如何挑选莲藕

2017-07-28 01:05
农村百事通 2017年13期
关键词:藕片凉血姜汁

我们平时吃到的用藕做的菜肴有很多,比如姜汁藕片、炒藕丁、炸藕盒、排骨莲藕汤,还有做成藕泥的。很多人都会想,为什么姜汁藕片的藕那么脆,而藕泥却又可以做得那么细腻呢?其实啊,它们是用不同类型的藕做出的菜肴。那不同品种的藕有什么不一样的地方呢?营养又会有什么差别呢?我们现在就来看看。

我们平时见到的藕有两种:一种是七孔藕,还有一种是九孔藕。怎么样来判断藕到底是七孔还是九孔呢?很简单,就是切开横截面看看到底有几个孔。

七孔藕比较糯,适合煲汤、做藕泥。而九孔藕比较脆,适合做凉拌菜或者是用于涮火锅、炒菜。

从营养上来看,二者没有太大的区别,就是九孔藕含水量高。主要就是根据个人的口味和要做的菜来选择需要七孔藕还是九孔藕。

藕的营养价值有:

1.清热凉血。莲藕性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液,对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2.通便止泻、健脾开胃。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能减少脂类的吸收。莲藕还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增進食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。

3.益血生肌。藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血、增强人体免疫力作用。

4.止血散瘀。藕含有大量的单宁酸,有收缩血管的作用,可用来止血。藕还能凉血、散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。

那么,怎么来挑选新鲜的藕呢?

1.藕节粗且短。藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,这种藕成熟度高,口感较佳。

2.外形要饱满。莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

3.内外皆无伤。购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着,选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

4.色黄无异味。莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色,如果发黑或有异味、酸味,不建议选购。

5.通气孔较大。如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕汁液比较多。

(江西 罗艳丽)

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