腌笃鲜
——家的味道

2019-01-11 20:01江苏省苏州市沧浪实验小学校四吴佳华
小学时代 2019年7期
关键词:咸肉五花肉春笋

江苏省苏州市沧浪实验小学校四(2)班 吴佳华

我吃过各种腌笃鲜,但我认为还是外婆做的最好吃。腌笃鲜虽然好吃,但是制作过程十分复杂。就从准备原材料来说吧,外婆做腌笃鲜从来不用外面买的咸肉。每年冬天她都会自己腌咸肉,她一般会买三斤五花肉、一袋盐和一袋花椒,先把盐和花椒炒出香味,接着把它们均匀地涂抹在五花肉上,如此反复两次,然后把抹好盐的肉放到缸里压上石头,静置两个星期,然后就可以把腌好的咸肉挂到屋外风干了。风干不仅可以增加咸肉的鲜味和香味,还方便储存。

开始做腌笃鲜啦!外婆先把事先腌制好的咸肉、春笋和排骨洗干净,再把春笋切成块。接着把排骨、咸肉放入砂锅中,加水没过食材,再放入葱姜,倒入三勺黄酒。等到水煮开之后,小火慢炖30分钟。然后放入春笋,再大火炖15分钟。当厨房里飘出了阵阵诱人香气的时候,我知道腌笃鲜就要出锅了。外婆拿出咸肉,让它先冷却下来,方便等会儿切片。她先把排骨盛到一个大碗里,把咸肉切成片,放在排骨上,最后把汤和春笋盛入碗中,这道腌笃鲜就做好了。

腌笃鲜端上桌,香气扑鼻。咸肉和鲜肉的香气融为一体,让人有一种幸福、满足的感觉。夹一片咸肉放入口中,肉香瞬间充满了整个口腔,仔细咀嚼,咸肉的鲜味被释放出来,回味时还有一丝肉的鲜香。我觉得咸肉就要配着米饭吃,咀嚼时大米的香气混合着咸肉的鲜味,让人唇齿留香,你会感到自己仿佛身处人间仙境一样。

我觉得腌笃鲜这道菜有送走冬天迎来春天的含义,它来自外婆的手,带着她对全家人的爱,这就是我家的味道,你喜欢吗?

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