母亲的毛豆宴

2019-03-09 06:18李职贤
饮食与健康·下旬刊 2019年10期
关键词:滚水热锅鸡丁

李职贤

初夏时节,毛豆上市,母亲每天都会烹饪一道毛豆美食,滚水煮熟法、卤食法、虾焖毛豆、鸡丁炒毛豆。

滚水煮熟法比较简单,大家都会。卤食法稍微麻烦一点。把毛豆摘下来,冲洗一遍,盛在盆子里,准备好用八角、桂皮之类做成的卤料包、干辣椒等配料,用猛火將锅里的水烧开,将配料倒进锅里,煮上10分钟,待卤料香味慢慢释放出来,融入水中,将毛豆倒入锅中,加少量盐和一汤匙植物油,搅拌一下,继续煮10分钟关火,让毛豆在卤水中浸泡一个钟头即可起锅。

虾焖毛豆稍费周章。备好姜、蒜等配料,虾洗净,剪须,毛豆去壳洗净。用油将虾炸至虾壳表面酥脆,起锅备用,再用煸虾的油爆香姜蒜片,倒入毛豆小火煸炒至表皮变色,加入虾一起翻炒几分钟,加入少许水炒匀。小火焖煮3分钟左右,虾焖毛豆这道莱便烹饪成功。这道莱消食开胃。

鸡丁炒毛豆是母亲的拿手莱,备好红辣椒、大蒜和葱,鸡肉切丁,腌十几分钟,入热锅中煸炒熟后盛出。热锅中放入葱蒜碎,再放入毛豆煸炒几分钟,放入炒好的鸡丁,翻炒片刻,鸡丁炒毛豆这道菜便可正式起锅。这种莱最适合送酒,酒中有毛豆的清甜味,毛豆中夹杂着酒的醇香,简直绝配。

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