盖碗茶在四川茶馆经营中的创新运用

刘玮

摘要：川西茶馆历史悠久，最具特色当属盖碗茶，盖碗茶文化在茶馆经济的推动下积淀了丰富的经济与文化经验。如何发挥四川盖碗茶馆的经济与文化优势使其健康发展是颇具意义的。本文以四川盖碗茶为研究对象，探讨盖碗茶文化在茶馆经营中的应用。

关键词：盖碗茶;茶馆

中图分类号：F59      文献标识码：A      文章编号：1672-7517（2019）04-0215-02

盖碗、茶、水、壶，分类、综合、简化，有主有次，在四川茶馆形成整体。四川茶馆里最亮眼、最常见的便是盖碗及盖碗茶。围绕盖碗茶，从茶、盖碗茶具、盖碗茶艺在四川人民的生活中随着对茶知识的了解、对茶叶冲泡的掌握，以及饮茶文化在成都平原日常生活中日渐普及，逐渐形成了具有四川特色的盖碗茶文化及盖碗茶艺，其品饮程式和品茶方式在四川茶馆中得以延伸和发展。

1 盖碗茶主要运用的茶馆类型

1.1 大众型茶馆

大众茶馆常见于路边或公园内，装修简单，部分多为露天经营。价格亲民，所提供茶叶种类以中低档次为主。顾客大多为普通市民、散客，适合顾客聊天、休闲，此种茶馆以人民公园的鹤鸣茶社、枕流茶社、滨江茶园、彭镇观音阁老茶馆等最为有名。

1.2 针对商务、公务人士的商务茶社

这种类型的茶馆始于20世纪90年代中，区别于大众茶馆，这些茶馆从露天进入室内，不再延续茶馆的敞开式风格，改铺舍为茶楼，室内装饰一改传统茶馆的简朴而趋向豪华、商务，多设有包间，棋牌、餐饮、足浴、桑拿等经营项目也被引入茶馆。这种茶社的客源主要商务客人、公务洽谈客人、会议人士。代表性茶楼有圣天露茶楼、圣淘沙茶园、18号茶馆、瑞升茶府、子云亭茶坊等。

1.3 富有民俗文化特色的文化茶馆

民俗式茶艺馆强调民俗乡土特色，以特定民族的风俗习惯、茶叶茶具、茶艺或乡村田园风格为主线形成相应的特点，一些适于茶馆经营的主题文化如藏文化、佛教文化等走进茶馆。传统型茶馆将盖碗茶与风俗习惯、风土人情结合，装饰上强调本土建筑风格，茶艺表演也具有浓郁的地方风情，多有川剧、歌舞和功夫茶等各种艺术表演，代表性茶馆有悦来茶馆、顺兴老茶馆、蜀风雅韵茶馆。

2 盖碗茶经营的主要运用内容

2.1 盖碗茶具

鲁迅有《喝茶》一文：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶叶。”盖碗茶的典型茶具是由茶碗、茶盖和茶托三件组成“三才碗”，茶碗上大下小，注水方便，易于让茶叶沉淀于底，添水时茶叶翻滚，易于泡出茶汁;茶盖一是茶沏好盖上后，可很快泡出茶味;二是可用作割去茶碗上飘浮的泡沫;三是可用来凉茶（即将茶盖反扣倒入茶汁），便于快饮解渴，还有“茶船”用来托茶、端茶。

2.2 盖碗茶艺服务及表演

在四川茶馆，盖碗茶艺源远流长，自成一脉，为茶人所爱的盖碗茶具、紫铜壶、茉莉花茶、矮方桌、竹椅子、共同承载着盛行百年的盖碗茶文化，形成了极具四川气质的“茶道”。作为四川茶艺的重要组成部分，盖碗茶茶艺别具特色。

在四川盖碗茶艺服务中的重要特色是茶博士，负责招揽、接待顾客，并为人们表演茶艺。他负责茶馆中的冲茶、加水、留座、收钱等。最具特色的是茶博士精湛的盖碗茶掺茶技艺，基于碗、盖、托三件套结构的一道完整盖碗茶上茶冲泡技艺，通过喝茶之前的观赏，长嘴铜壶的高超泡茶艺术，使盖碗茶色、香、味独特纯美，茶客愉悦身心。

2.3 盖碗饮茶文化与习俗

盖碗茶在茶馆运用多年来形成了特有的饮茶习俗，茶盖的摆放在茶博士和茶客中形成了一种默契的“盖碗茶语言”。茶盖朝里放在茶托的一侧，代表客人需要掺水了;如果将茶盖倒置来放在茶桌上，表示客人要晾茶;如果客人不想被打扰，则可将茶盖严严实实盖起;将茶盖罩在桌上，表示要买单了;茶盖靠着茶托且向外如喇叭状，是呼唤茶博士的信号，丰富的饮茶习俗无疑显示出盖碗茶长久的运用历史和发展潜力。

3 盖碗茶在茶馆经营中的特色

1）盖碗茶的社交性功能

盖碗茶在茶馆中体现了基本的休闲，娱乐，社交，商务功能之外，盖碗茶为茶客提供休闲娱乐的场所之余，引导人们体验盖碗茶带来的精神上的感悟，通过饮茶感悟茶道精神，获得内心的超脱，精神上的释放，心灵的舒畅。

2）盖碗茶的文化性特色

盖碗茶反映了四川的休闲文化，也体现了茶馆文化中的“俗”文化，“俗”是民俗，是一种高雅而又通俗的四川茶馆文化的展示，主要通过盖碗茶具、茶叶及茶艺服务展示四川盖碗茶文化和茶礼仪，领略、学习以及研究盖碗茶艺，同时具有参观和欣赏的功能。

3）盖碗茶的服务性特色

在四川茶馆，盖碗茶可结合传统川剧和长嘴壶茶等设计茶艺表演，用历史文化和现代艺术表演的方式，更好地复原、保护和传承盖碗茶人文风貌、休闲及民俗文化。同时与四川特色小吃，或特色餐饮共同成为茶馆经营产品，结合提供一些传统的特色服务，如，挖耳，传统按摩等丰富盖碗茶在茶馆的服务内容。

4 如何在茶馆经营中创新运用盖碗茶

4.1 挖掘盖碗茶文化内涵

四川盖碗茶文化具有很强的川西民族性和区域性，在茶馆经营中充分将盖碗茶文化的特色全面、深刻地展现在茶客面前。另外，充分利用四川旅游文化、休闲文化等生活方式与盖碗茶文化之间强有力的纽带，对盖碗茶与四川茶叶文化、饮茶文化进行充分挖掘，发挥特色优势，将茶故事、茶谚、茶具等具有四川特色的茶文化传承。

1）注重盖碗茶核心产品质量

茶馆的核心产品是喝茶，消费者选择在茶馆喝茶的时候很注重茶的品质和价格，茶馆在经营盖碗茶的时候可以开设茶叶展示、茶具展示等陈列专柜，让顾客在品茶的同时可以了解更多关于盖碗及盖碗茶的知识。

2）加强盖碗茶艺术表演内容

盖碗茶茶文化拥有者悠久的茶文化历史内涵，同时具有多种形式的盖碗茶文化表现形式。盖碗茶在茶馆进行文化营销时，可以将茶道、斗茶、茶诗、茶歌、茶艺表演等加强对盖碗茶茶文化艺术表演的引入，丰富茶馆的艺术表演内容。

3）丰富盖碗茶产品的延伸价值

茶馆可利用消费者的好奇心理，引进各种茶俗来招揽顾客，丰富茶馆的文化内涵。如成都茶倌的掺茶技艺表演，盖碗茶的冲泡技艺等，茶馆也可以引进我国少数民族的茶俗表演，让更多的人了解少数民族的民俗文化。

同时，茶馆的店内装修要体现四川的传统文化，给来宾一个“未品香茗，已闻茶香，未读茶经，已识茶道”的感觉。茶馆在延伸产品上还可以增加说书、戏剧等娱乐活动。

4.2 凸显盖碗茶地域文化

四川是我国茶馆较为集中的省份，其中尤以成都最具代表性。成都是中国的两大休闲之都之一，成都茶馆既是休闲娱乐之地，也是社会的缩影。大众型茶馆是最具平民性的公共娱乐场所，灌注了地域文化特性，具有强大的生命力。在大众茶馆，游客在体验川西闲适的休闲氛围中欣赏川剧、品味地方曲艺等传统艺术的机会，使得地方传统民间艺术文化得到保护和继承。

商务型茶馆的目标消费群体大多数文化层次较高，他们有着较强的文化需求。根据消费群体的这一特点，茶馆可结合成都的饮食文化、民间艺术文化、节庆文化等诸多地域文化组合包装，针对不同的消费群体，盖碗茶馆可以设立文艺型、复合型、时尚型等主题，

而民俗文化型茶馆则可以茶文化为载体，开发与茶相关的茶产品，比如具有巴蜀特色的川茶和“三件头”茶具，与成都文化有关的茶书画、茶食、茶工艺品和茶纪念品等来凸显四川盖碗茶特有的地域文化特色。以文化为拓展，注重茶馆内在文化韵味和氛围的营造。在茶馆的装饰风格、软转文化、服饰特色与礼仪等、等方面赋予茶馆多类型的文化，使茶客都沉浸在浓郁的茶文化里，亲身体会到昔日茶馆浓浓的文化生活情调。

4.3 拓宽盖碗茶市场营销内容

1）复合经营模式

复合经营模是指茶馆的经营将品茶、餐饮与民俗表演等聚合在一起，丰富茶馆的休闲、商务、聚会等功能。这种茶馆的经营优点在于古朴清静的茶馆环境，以独特的经营内容搭配特色民俗文化体验来吸引客人。盖碗茶经营中，亦可基于盖碗茶丰富茶馆经营内容，挖掘传统的喝茶、茶宴习俗，除了餐桌上的茶肴，开发茶系列饮品及茶点茶食，加深消费者对盖碗茶文化的体验。

2）盖碗茶文化营销

四川是一个产茶大省，也是茶文化的發源地，四川茶馆又别有风情，茶客们饮的都是盖碗茶。但是关于盖碗茶及茶艺的专著及文献等相关论述均比较少，这与盖碗茶的市场需求及消费情况是不匹配的，宣传不到位，就难以使消费者形成较全面的认识，不利于盖碗茶及盖碗茶文化的发展。要大力宣传盖碗茶，需要有来自行业、院校、市场的茶文化专门人士整理盖碗茶文化资料，形成四川盖碗茶文化、茶艺、茶具等知识的宣传及普及，通过茶馆、茶博会、茶叶协会等加强宣传，使它能深入到游客的心中，真正成为四川茶文化在全国更具代表性的地方名片之一。盖碗茶艺在茶馆的开发与运用过程中，充分利用川西民俗特色文化，将茶与四川本地文化结合打造精品节目，在节目中注重顾客的观赏情感需求，同时在节目中吸引游客参与体验。

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【通联编辑：张薇】