食品实验室认证及质量管理体系整合研究

何爱华

食品实验室，顾名思义就是做食品实验的场所，主要进行检测和校准工作；认证则是针对某一项特定产品、材料、机器设施、微生物等，专业操作性比较强；质量管理体系将资源和过程相结合，涵盖了从确定顾客需求、设计研制、生产、检验、销售、交付之前全过程的策划、实施、监控、纠正与改进活动的要求。本文主要探讨食品实验室认证及质量管理体系的整合。

一、食品实验室认证及其优势分析

食品检测实验室的主要任务是对食品质量进行相应的检测，然后将相关的数据反馈给监测者或是社会，给有关部门提供相关的参考与借鉴，是促进人民生命健康以及食品行业稳定发展的重要措施之一。

对于食品实验室资质认证，我国目前通常采用的是GB/T27025和 ISO/IEC17025的国际通用要求，在国际上能够相互认证，适当地减少了国际贸易间的弊端，最后的检验结果也能被其他国家所认同。食品实验室认证的优势主要表现在以下三个方面：

1.提升食品实验室的管理水平和技术能力。食品实验室认证在一定程度上对于实验的管理水平有着极大的提升，有效的食品实验室认证对于食品实验室的质量管理工作有着规范化、流程化、科学化的作用，在一定程度上也会对管理体系起到一定的监督以及审核的作用，有利于促进食品实验室的管理水平以及技术能力的提升，在食品检验过程中也将会更加注重质量与规范化。

2.增强食品实验室综合实力，提高市场竞争力。食品实验室认证从一定程度上来说是对食品实验室的一种认可，有助于提升食品实验室的综合实力和权威性，在市场上的竞争力也会极大提高。

3.推进国际互认，促进对外贸易。食品实验室认证也是对外贸易的重要信誉保障。就目前而言，中国认证认可体系在国际认可组织中的影响力正在不断深化，所以从一定程度上来说，食品实验室认证对于食品实验室的公信力也有着一定的裨益。不过，食品实验室认证在管理方面还需要不断发展，要适应国际市场的不断改变，根据具体情况不断做出调整，进而完善对食品实验室认证的质量监管。

二、质量管理体系及其优势分析

质量管理体系的关键阶段就是质量控制，质量控制的最终目的就是保证产品的质量可以满足一定的需求。质量控制贯穿产品从原材料到出售的整个过程，在这个过程中和质量有关的全部因素都要进行管理控制。因此，要对产品的形成过程进行严格的管理控制，出现问题要及时进行解决，保证产品的生产过程可以在一个可控的范围之内。

为了更好地发挥出质量控制的效果，以下几个方面需要特别注意：一是在进行一系列的施工之前要先制定详细的计划方案；二是为了保证制定的计划方案可以起到一定的效果，需要对其进行反复检验和测评；三是对于出现在计划之外的质量隐患要及时进行分析，科学合理地做出应对策略。

质量管理体系的最终目标是清楚影响产品最终质量的所有因素，保证产品达到质量要求标准，并且可以获得一定的经济效益。其优势主要表现在以下两方面：

1.适宜性和有效性。食品实验室在质量管理体系之下，能够更好地进行有效整合，因为体系的建立是符合集合性、目的性、相關性的，更加符合食品实验室的自身发展，有着极大的适应性。同时体系化的管理工作，也在一定程度上实现了管理方面的落实，具有极强的有效性。

2.自我完善和持续改进。质量管理体系在一定程度上追求的是更高的管理以及效率，通过建立有效的管理体系，实施纠正措施和预防措施，并作出适当的改进，可以使食品实验室不断发展完善。

三、食品实验室认证与质量管理体系的整合路径

1.查漏补充，建立完善的质量管理体系。质量管理体系的建立主要表现在对体系文件的管理，针对食品实验室的认证管理，要建立一个完整的规范要求，这是认证工作中最重要的环节。在食品实验室检测过程中，需要做好相应指标内容的数据化，对于微生物指标检测也需要做好相应的管理。切记要在检验过程中做好样本的留取，一方面便于比对，另一方面也可以有效避免各个环节可能产生的影响。此外，质量管理体系的可行性是最重要的，要充分了解食品实验室认可标准，由全体工作人员参与编写质量管理体系的文件，每个人进行不同的分工。

2.食品实验室认证下的质量管理体系优化。贯彻总体质量方针，建立食品实验室认证下的质量监督网，由管理层及各食品实验室的质量监督人员组成，加强日常质量监督，及时纠正各阶段质量环节的不符合项目，排除存在的、潜在的以及可能会导致不可行的因素。通过对内部设备进行审查，发现体系运作中可能出现的问题，基于实际的食品实验室认证标准对每个环节做全面检查，如果发现质量方面的问题，要及时做出报告，并要求相关部门做出相对应的整改措施和整改报告。通过对现有质量体系的适用性、效率等方面进行管理评估，找出错误和不合适的地方，并进行及时的修改。

3.做好核查工作。（1）编制相关程序性文件。程序文件包括了核查的目的、使用范围、工作职责、具体流程等，在一定程度上对于食品实验室认证以及质量管理体系的有机融合具有一定的审查作用。（2）规范核查记录的内容。进一步完善与规范审核期间的记录工作，提高精准化程度，在食品实验室设备的核查记录上要做到名称、规格、等级、日期等方面记录的有效化，从而最大程度地做好食品实验室认证的准备工作。（3）明确职责。核查工作要对责任进行再一步的落实，专业食品实验室负责核查方案的制定和实施，技术负责人负责核查方案的审批，质量管理部门负责监督管理。食品实验室检测需要专人负责专项任务，切实做好食品检测工作中的质量控制工作，从而保证食品实验室的权威性和科学性。（4）食品字样的添加。在食品检查的过程中，对于实际的含量、物质以及比例等要做好相应的食品字样的添加工作，并保证字体的大小、规格以及字形等，做到清楚、明了、准确。值得注意的是，一些禁止的词汇不允许出现在食品字样中，例如“特供”、“特制”、“特需”等。

综合可知，在质量管理体系的认证过程中，最关键的一个步骤就是食品实验室认证环节，不管是前期的管理还是后期的质量体系研究，需要有效地借鉴食品实验室认证与质量管理体系的优势，做好各个方面的有机统一，走好双方的整合路径，从而最大程度地提升整个食品实验室的检测质量。