音乐艺术与饮食文化的内在关系

饮食和人们的日常生活息息相关，与国家、民族的发展紧密相连，其不仅可以满足人们生活生存的基本能量需求，更可以归结成一种文化或是一种艺术。欣赏食品的艺术之美，探究饮食的文化内涵，能够使得人们获得一定的生活感悟，感受食物传递的艺术之美。饮食和音乐自古以来就是密切相关的，都象征着美和艺术，象征着文化，可以给人们带来心灵的享受。只有将饮食文化和音乐艺术做好结合，探究其内在联系，人们才能更加深刻地感受到“一方水土养一方人”的文化韵味。

一、音乐艺术和饮食文化的历史渊源

1.“钟鸣鼎食”背后的礼乐文化。远古时期，人們的饮食仅仅是为了果腹和生存下去。步入到奴隶制社会之后，阶级分化更加明显，这时候的饮食不仅仅是果腹，其中还蕴含了更多的礼仪制度，是当时“礼”文化的重要构成，和“礼”文化同生的“乐”文化则可以更好地体现出饮食文化与音乐艺术的联系。

我国音乐和饮食文化的结合最早能够追溯到周朝礼乐制度的制定，当时的统治者在饮食之时一定要有音乐相伴。汉代成立了汉乐府，将不同地区的歌谣诗词等汇聚到一起进行配乐，后期在各种宴席上进行演奏。唐代时我国成为世界发展中心，人们的生活水平以及对外开放水平提升，这时候饮食文化和音乐的结合并不仅仅局限于衬托天子的威严，而是走向社会，和人们的生活更加密切。总而言之，古代宫廷的各种宴食活动都少不了音乐艺术，比如王勃的《滕王阁序》中写道：“闾阎扑地，钟鸣鼎食之家。”这里所说的钟鸣鼎食，是指古代一些豪门贵族在吃饭时要用鼎盛着食物，同时需要奏乐敲击，因此，常用“钟鸣鼎食”来形容古代达官显贵用餐时的场景。由此可见，饮食文化自古就和音乐艺术有着密切的联系。

2.“钟鸣鼎食”的当代阐释。如今，很多人在吃饭的时候都有听音乐的习惯，很多餐厅会播放背景音乐，营造良好的音乐氛围。在这一过程中，音乐的欣赏性有所弱化，起到的作用更多是调节生理和心理环境，舒缓心情，功能性变得更强。从环境的角度来说，音乐和人、商品、产品等挂钩，是实用性和审美性的结合。不过，有两点需要注意：首先，人应该独立于音乐鉴赏、创作和演奏之外，在不知情的前提下接受音乐；其次，人处于一种环境中进食，播放的音乐应该和环境相适应，这个时候的音乐就不单纯是播放出来的音乐，而是音乐和空间的结合。

饮食和音乐自古以来就是密切相关的，都象征着美和艺术，象征着文化，可以给人们带来心灵的享受。无论是古代达官显贵用餐时的奏乐起舞，还是如今人们吃饭时播放不同类型的音乐，都证明音乐和饮食文化联系密切。随着生活质量的提升，人们在用餐时不再只是满足于精致的食物带来的感官体验，还会关注内心审美世界的升华，将音乐艺术和饮食文化有机结合，是获得这种精神享受的有效途径。

二、在饮食文化中探寻音乐艺术

作为一种重要的艺术形式，音乐是人们进行交流的一种特殊方式，能够打破语言、地域、种族等多重障碍。纵观中西方音乐发展和演变，我国传统音乐的发展十分重视意境塑造，乐器多运用古琴、竹笛、编钟等，善于运用五声音阶，使人沉浸其中，仿佛置身于一幅优美的画作中。西方音乐和社会联系密切，地域色彩比较浓厚，比如，古希腊的祭祀和宗教等音乐有比较强的仪式感，比较庄严肃穆；法国地区的音乐则充满浪漫气息；美国的布鲁斯音乐充满忧郁和伤感的色彩……

在我国的饮食文化中，音乐多用于上层人士的宴会中，配乐多是为了彰显地位，而西方饮食文化中的礼仪要求没有那么严格，音乐多和饮食心情相结合，比如人们在西餐厅、咖啡馆一般会听到钢琴曲、小提琴音乐等。

三、重视音乐艺术与饮食文化的有机融合

自古以来，音乐艺术和饮食文化的联系都十分密切。我国很多少数民族，比如藏族、蒙古族、侗族等都有独特的祝酒歌，用于传统节日的庆祝以及婚礼和祭祀等活动，有助于感情的交流，增进友谊。祝酒歌可以咏物、祝贺、道谢、介绍风俗、歌颂传奇等，从文化研究以及文化保护的角度来看，祝酒歌这一音乐艺术形式能够经得起历史和时间的考验，是我国民族饮食文化的重要补充，也是饮食文化和音乐艺术等民族传统文化之间重要的连接纽带。

再如，《舌尖上的中国》使得饮食文化更好地在民间得以流传，不仅将我国长期积淀的饮食文化不断传播展示出来，其中精心设计的配乐也让人们在观看节目的时候能更好地沉浸其中，有身临其境的感受。《舌尖上的中国》在音乐选取中，主要分成两种。一种是拍摄地区特有的食物配合地区特有的音乐形式，比如陕西面食的讲解，配合的是该地区独有的秦腔和一些原生态民歌；另一种是片中所穿插的背景音乐，比如专门为展现劳动者做菜所创作的《厨房的交响曲》，表现出食材从生到熟、从预备到下锅翻炒直至出锅上桌的全过程。乐曲前段，有天然气灶点火的声音，之后用大管富有弹性的旋律展现主人的心情，还穿插着很多锅碗瓢盆碰撞的声音、食材整理的声音、烹饪器具独有的声音等，将厨房里的声音打击乐化，展现出别样的生活乐趣。食材在锅中翻炒时，旋律变强；最后菜品出锅上桌，客人要准备大快朵颐了，音乐逐渐减弱，依靠小三和弦到大三和弦的转变，衬托出温馨满足的氛围和心情。通过音乐艺术的熏陶，饮食文化更加生动，也带给人们更多美的感受。

综上所述，无论是回首历史记载还是漫步于当前，饮食文化和音乐艺术的结合不仅能够促进食欲，创设氛围，还能够带给人们美的享受。在当代社会，音乐艺术和饮食文化的结合，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了满足审美追求，其中蕴含着人们对于美好生活的热爱和向往。所以，应以音乐艺术和饮食文化的内在联系为契机，挖掘饮食文化的具体内涵，探究音乐与美食的联系，引起共鸣，启迪思考，促进饮食文化和音乐艺术的进一步传播。（基金课题：2019年安徽省社科普及规划项目课题《安徽省地域饮食文化》，编号：LZ201909；安徽省2019高等学校省级质量工程重点教学研究项目，编号：2019jyxm0632。）

作者简介：

王蓓蓓（1979-），女，汉族，安徽和县，硕士，滁州职业技术学院副教授，研究方向：高职音乐教育、音乐理论、地方音乐。