“吃不了兜着走”的怀归令

王仁湘

中国古代宴饮打包的法则，有大小的区别，既有“礼包”，也有“罚包”，甚至还有“怀归令”，吃不了要“兜着走”，御宴上曾有过这样的规矩。

我国历来把勤俭节约当成一种美德。古代许多帝王将相，都曾有过“光盘”的事迹。据《晏子春秋·内篇杂下》记载，春秋时期齐国的晏子虽贵为相国，吃的是粗糠米、烤鸟肉、颗盐、苔菜而已。有一次，晏子正在家里吃饭，景公派遣的一位使者正好前来，晏子见他还未吃饭，便将自己的饭食分给使者吃，结果，使者没吃饱，晏子也没吃饱。“光盘”的精髓不是撑着肚子吃剩饭，而是根据需要来准备饭食。倘若加双筷子都还能吃饱，那就证明饭准备得多了。晏子在这方面可以作为表率。

不过在中国古代，宴席的准备往往都是以“吃不完”作为标准的，这也是判断主人盛情的一个标志。不能“光盘”怎么办？也并非是统统倒掉，有时是要打包的。古代打包的传统可以追溯到周代。周代有许多食礼仪规，将各类筵宴的细节规定得仔仔细细，从这些礼文中可以读到很多打包的情节。

以《仪礼·公食大夫礼》为例，所谓“公食大夫礼”，为国君宴请他国使臣的宴饮之礼。宴饮的程序是：国君先派大夫去宾馆迎请使臣，告以将行宴饮之事。使臣三辞不敢当，最后要跟着大夫到達宴会之所。这时宴会的准备工作自然早已开始，大殿上陈列着七鼎、洗盘和匜等器具。座席铺正，几案摆好，酒浆和馔品也已齐备。国君身穿礼服，迎宾于大门内。宾主揖让再三，答拜接连，然后落座。

很快膳夫和仆从献上鼎俎鱼肉和醯酱，这些馔品和饮料的种类及摆放的位置都有一定规范，不得错乱。有经学家根据《仪礼》上的详细记载，将“公食大夫礼”所用饮馔的陈列格式进行了复原研究，十分壮观，而且非常有条理。最后献上的是饭食和大羹，摆设完毕，大宴开始。宾主又是互拜一番，宾祭酒食，开始进食。

宴饮结束，使臣告辞，国君送于门边。膳夫等人则将没有吃完的牛、羊肉块盛装起来，一起送到来使下榻的宾馆。残肉剩饭包送客人，即使是他国使臣，吃不了也得“兜着走”。这算是“礼包”，是食礼规范的动作。

在古代，肴馔可以打包，茶饮也可以打包，唐代就有这样的例证。据《云仙杂记》记载，觉林寺僧志崇饮茶时按品第分为三等，他待客以“惊雷荚”，自奉以“萱草带”，供佛以“紫茸香”。他以最上等茶供佛，以下等茶自饮，中等茶用于待客。他这中等茶也有特别之处，有客人赴他的约会，都要用油囊盛剩茶回家去饮，舍不得废弃。喝不了，兜着走，也是太珍贵了的原因。这油囊就是一个防渗布袋，功用与当代塑料袋相同。

古代官员有机会赴御宴，自然觉得风光无限，有时还会设法悄悄带回一些馔品，让家人品尝。《陈书·徐孝克传》记载，国子祭酒徐孝克在陪侍陈宣帝宴饮时，并不曾动过一下筷子，可摆在他面前的肴馔却莫名其妙地减少了，这是散席后才发现的。原来，徐孝克将食物悄悄藏到怀中，带回家孝敬母亲去了。皇上大受感动，下令以后御筵上的食物，凡是摆在徐孝克面前的，他都可以大大方方带回家去，用不着那样偷偷摸摸地。

悄悄地，就当是窃食吧，到了唐代，窃食御宴已成风气，不过谁也不将这行为当贼看待。皇上自然也乐得做个人情，不仅下了“怀归令”的御旨，而且还让太官专门备有两份食物，让百官带回家去孝敬自己的父母。

明代陆深的《金台纪闻》记载：“廷宴余物怀归，起于唐宣宗时……文武官结食两份与父母，别给果子与男女，所食余皆听以帕子怀归。今此制尚存，然有以怀归不尽而获罪者。”

唐宣宗下了“怀归令”，从此御宴上没吃完的东西，臣子都可以大方地带回去了。按照陆深的说法，明代御宴上的食物，吃不完必须“兜着走”，不然还要戴上一个罪名，也许就是“不孝”之罪吧。

大臣酒足饭饱之后，可以带回没吃完的食物，或者加带两份预备好的食物，这就是“怀归”。而且， “怀归”的不仅有食物，甚至还有当时使用的餐具，有时是瓷器，有时是贵重的金银器。清人孙承泽《春明梦余录》谈到明代的情形说：“朝廷每赐臣下筵宴，其器皿俱各领回珍贮之，以为传家祭器。”

有了“怀归令”，御宴上碗净盘光。时下的“光盘”风，也是一道好风景。这“光盘”之风，还可以更强劲一些。由今及古，由“怀归”及“光盘”，我们可以纠正一下自己的传统，不必准备吃不完的筵席，真吃不了时，那就“兜着走”吧。（来源：《光明日报》）