流言:水果越酸,维生素C 的含量就越高。
真相:其实,水果的酸度与维生素C 的含量没有必然联系。这是因为水果的酸味并不是由维生素C 的含量决定的,而是与有机酸(如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)的种类和构成比例有关。
水果吃起来是酸是甜,主要是由糖、酸含量及其比例(即“糖酸比”)决定。例如,糖和酸含量均较低、糖酸比较高的水果,甜度占主导;糖和酸含量均较高、糖酸比中等的水果,酸甜适口。
科学大众2022年12期
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