小诗
山楂中有机酸含量高,可以嫩化肉的纤维,使其更容易炖烂,还可起到解腻的作用。因鲜山楂受季节约束,炖肉时可以选用山楂干。炖肉时,山楂干的量不宜過多,一般1斤肉配5~6片即可。
此外,要想炖出软烂的肉,还要注意以下几点:炖肉的过程中,如果发现水不够,千万别加冷水,否则温度骤然变化,会使肉质变硬;第二,大火烧开,小火慢炖;第三,出锅前再加盐,盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,导致口感变老。除了鸡肉,山楂对于牛肉、猪肉等,也有相同的效果。
科教新报2022年45期
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