基于SWOT模型的烟台市苹果加工业发展战略研究

于鸿妮 张丽丽

（山东省烟台市农业科学研究院，山东烟台 265500）

烟台是中国现代苹果发源地，苹果栽培历史最久、基础最好。烟台苹果以“果形端正、色泽艳丽、果肉甜脆、香气浓郁”名扬四海、驰名中外。烟台苹果的精深加工产品有果汁、果酱、果脯、果胶等七大系列100多个品种，产品出口至东南亚、欧盟、俄罗斯等60多个国家和地区。烟台市苹果深加工产业的振兴延长了苹果产业链，构成了苹果种植与企业生产的双向良性互动，为烟台苹果产业的高质量发展、全产业链构建注入了一剂强心针。本文旨在运用战略管理上的SWOT模型，对烟台市苹果加工业的资源优势、资源劣势及发展的外部机会、外部威胁进行分析研究，并提出相关战略措施和对策建议。

1 优势分析

1.1 烟台市苹果稳定保持面积产量双高，加工业原料丰富

近年来，全国苹果产业发展迅猛，在苹果产业西移北扩的态势下，烟台苹果产业在全国苹果生产中稳住了面积、产量双高的优势。烟台苹果已成为当地经济支柱产业，乡村振兴的重要抓手，种植面积稳中向好。与此同时，烟台苹果通过品种改良换代、政府种植技术支持等，苹果亩产量得到了大幅提高。截至2022年，烟台苹果种植面积248万亩、总产量558万吨。烟台苹果品种多，以“红富士”最负盛名，是烟台苹果的代表品种。此外还有红将军、红星、丹顶、瑞香、白沙蜜等众多品种，各具特色。金红、嘎拉、国光等一些适宜加工的品种也十分充足，生产规模可观，为烟台苹果加工业提供了丰富的原料供应。

1.2 烟台市苹果加工业加大高新技术应用

烟台苹果加工行业在超高压杀菌技术、膜分离技术、酶技术、膨化技术等研究方面均有突破与应用。如果汁生产中的酶技术、膜技术、树脂吸附技术、纳米技术等得到广泛应用；在苹果脆片加工技术中，高压膨化干燥技术、护色、微波等技术的应用使得苹果脆片加工产业得以迅速发展。由齐鲁泉源供应链有限公司生产的苹果脆片因绝佳的口感倍受大众青睐，其最大的特点就是非油炸、零添加、纯天然，真正做到了营养不流失，苹果营养保存在95%以上。齐鲁泉源供应链有限公司脆片加工技术目前已获得了多项国家发明专利，生产的苹果脆片80%出口到国外。

1.3 烟台市苹果加工企业多、加工产品多元化

烟台市苹果加工业在国内起步较早，目前烟台市有48家年销售收入过亿元的果品企业，全市苹果年加工能力达到400多万吨，企业根据市场需求，开发出果酒、果醋、果胶、脆片、苹果白兰地、苹果起泡酒等深加工产品100多种，满足消费者对加工产品多元化的需求。现有苹果生产企业中，有10多家果脯类加工企业，6家酒类加工企业，1家果胶类加工企业，1家果醋类加工企业，还有30多家果品仓储及其他类加工企业，可谓加工企业多、加工能力强。如烟台北方安德利股份有限公司，是烟台地区果汁果胶加工生产龙头企业，年生产浓缩果汁量，不仅在国内首屈一指，在世界上也是名列前茅位，不仅如此，果胶加工量也十分可观，亚洲排名第一、世界第四。

2 劣势分析

2.1 烟台市苹果加工原料品种种植有待推广

烟台苹果的栽培品种以晚熟鲜食为主，例如红富士。果汁的生产企业大多收购鲜食苹果进行生产，果汁酸度偏低，质量不稳定。国外浓缩苹果汁的酸度较高，一般使用专用苹果加工品种生产。于是陆续从国外引入了一批高酸度的、适合加工的专用品种，如酸王、澳洲青等。近年来由烟台市农业科学研究院选育出了“烟脆1号”“烟脆2号”是两个鲜食加工兼用型新品种，在全市产区进行区域实验，正在加速推进。这些苹果品种都具有非常好的加工性状，但是果农的种植规模偏小，一时满足不了果品加工企业的生产需求，探究其背后的原因是果品市场收购价格的差异。果品加工专用品种的市场收购价格远远低于鲜食品种的市场收购价格，导致果农种植专用于加工原料的苹果品种的积极性不高，比起种植加工原料苹果，果农更愿意种植鲜食品种，加工品种及专用原料的选育和种植还需投入更多的关注和支持。

2.2 烟台市苹果加工企业规模散弱，缺乏强势品牌

烟台市从事苹果加工企业数量众多，已形成一定的规模，但是主要加工产品以苹果汁及初加工产品为主，多元化产品的加工力度和规模还有待提升。烟台市苹果加工企业的品牌打造意识不强，烟台苹果的地理标志优势发挥的不够到位，各苹果加工企业在市场营销中各走各的路、各打各的牌，没有形成合抱之木的市场合力。如烟台安德利集团和朗源股份是烟台市果业加工市场上两家头部上市公司，但是他们的合计市值却不足百亿元。在品牌效应上，与“张裕”“长城”这样的烟台葡萄加工业品牌相比，也是略输一筹，没能形成强而有力的品牌效应。

2.3 烟台市苹果加工企业科研支撑力度不足

国内果品产业科研机构大多是依托苹果优势产区的有关高校和农业类科研院所设立。西部苹果产区有3家果品加工研发机构，从事苹果深加工领域研究的知名专家占到了全国的3/4，在苹果加工业界具有很强话语权。山东苹果产区有3家，其中烟台市农业科学研究院是烟台市唯一一家科研机构，科研支撑力度相比其他地区明显不足。目前，烟台苹果加工企业的生产研发多数依靠国外引进的机器装备和高端技术，如苹果果汁加工核心设备大多依赖瑞典、德国等先进国家进口，产品开发关键技术创新研究成果较少。

3 机会分析

3.1 政策加持，烟台苹果产业迎来新发展

今年3月，由烟台市农业农村局牵头起草的《关于深入推进烟台苹果产业高质量发展的意见（2023-2025年）》经过烟台市政府常务会议研究通过并下发。文件以适应国内外苹果产业发展趋势和消费结构升级为目标，充分发挥属地资源优势，优化产业布局，强化科技支撑技术引领，发展多元化、专业化、社会化的苹果生产服务体系。文件明确了我市3年内苹果产业高质量发展的目标与工作举措，为我市苹果产业高质量发展指明方向、增添动力。除此之外，烟台市各区县政府也通过多渠道助力本地苹果产业发展。例如栖霞市聚焦栖霞苹果特色产业发展，累计投入各级财政资金6 000余万元，充分发挥财政资金杠杆作用，撬动社会资本投资3亿元，支持栖霞市做大做强大苹果特色产业，通过苹果品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产，对苹果产业进行了全产业链谋划。

3.2 宣传推介，电商平台再发力

烟台市政府每年定期举办“国际果蔬食品博览会”““中国·山东国际苹果节”等大型展会，突出“节会”效应和“产销对接”效益，也为苹果深加工企业提供了交流沟通的平台，果品加工企业不仅可以在展会上了解到更多的苹果发展行情，还可以对接供销商、经销商，打开销路。另外随着电子商务的发展，烟台市政府有关部门以及企业把目光聚集到网络带货平台。市长县长带货火出了圈，通过抖音、淘宝、拼多多等直播平台，推广烟台苹果及果汁、果酒、脆片等苹果深加工产品，打开了销路、提高了销量，其效果显而易见。烟台通过拥抱互联网、抓住了直播经济热潮，带动烟台苹果产业发展，为烟台苹果加工产业销售提供新机遇。

4 威胁分析

4.1 消费者对苹果加工产品诉求多元化

随着当今社会日益增长的物质需求以及消费者对食品安全、食品健康的迫切需求，消费者对苹果加工产品的诉求更加多元化，从种类、口味、质量等多个维度都有更高的标准。消费者不仅仅满足于果汁、果酒这些普遍的苹果加工产品，更期待新颖多样化的苹果加工产品满足需求、刺激味蕾。对于苹果加工产品的质量要求也不仅仅停留在好吃、可口的低级追求，而是提出了“安全、营养、健康”的高层次追求，这与人们倡导健康的生活方式密不可分。对于苹果加工企业来说，在果品加工质量和形式上都面临着转型的巨大压力。

4.2 苹果加工业市场竞争激烈

我国的苹果优势产区主要有渤海湾苹果产区、西北苹果产区、中部苹果产区。近些年，西北和中部苹果产区以其独特的地理和气候优势，大力发展苹果种植业，迅速抢占了部分果业市场，对烟台苹果市场造成了不容忽视的冲击。同时随着苹果加工业的迅速发展，苹果深加工产品市场也是越来越卷，产品同质化严重，烟台苹果加工产业的处境不容乐观。烟台市苹果加工企业如何在复杂的果品市场中突出重围、赢得一席之地，成为烟台市苹果加工业面临的一大难题。

5 建议

烟台市苹果加工业SWOT模型研究结果表明，烟台市苹果加工业优势和机遇明显，以扩张型发展战略为主，需要利用好外部机遇、增强内部优势，补齐短板应对风险。为此要充分发挥烟台地区苹果产业资源禀赋优势；农业科研机构和相关企业要在苹果产品选育、加工关键技术的研发上下足功夫，培育出更适合苹果加工生产的新品种；政府有关部门也要加强引导、加大扶持力度，进行补贴和价格指导；各方协力，共同做好烟台苹果产业的宣传推广，乘着互联网的东风，整合线上线下资源，形成聚集效应，打造全产业链条的烟台苹果品牌，给烟台苹果产业高质量发展插上腾飞的翅膀。