食品检验检测的质量控制及细节问题探究

刘红波

（齐齐哈尔市检验检测中心，黑龙江齐齐哈尔 161005）

食品检验检测与食品安全有直接的联系。若要保证食品质量安全，就要严格控制食品检验检测的质量。检测人员需要关注食品安全检测技术的运用，并在操作的过程中，加强对各个检测环节的监督，运用科学的技术提高食品检验检测工作的质量，更好地保证食品安全。与此同时，相关部门还要对食品卫生、质量管理及检测等方面进行强化，严格把控食品质量，优化检测方式和流程，以确保食品的安全性。

1 食品检验检测工作质量控制与细节管理的重要性

食品检验和检测的内容广泛，检测人员应具备较高的专业水平，通过运用科学有效的检测方法评估食品质量。检测结果的准确性则直接影响着人们的饮食安全，同时也与食品企业的发展息息相关。因此，有必要强化食品检验和检测的质量控制，深入分析检验过程中存在的问题，形成一套切实可行的检测流程，以便及时发现和解决食品安全方面的各类问题[1-2]。具体来讲，食品检验检测过程中质量控制与细节管理的重要性主要体现在以下几个方面。①加强食品检验检测工作的质量控制和细节管理，可以确保检查监测流程的规范化和标准化，从而保证检测结果的准确性和可靠性。这有助于相关部门更全面地了解食品的质量和安全情况，为制定科学的食品安全相关决策提供有力支持。②食品安全直接关系到人们的身体健康和生命安全。加强食品检验检测工作的质量控制和细节管理，可以有效发现和预防食品安全问题，保障公众的健康和安全。在细节管理方面，通过统一食品检测标准、提高检测设备的精度和性能、规范检测流程等提高食品检验检测工作的质量和效果，从而更好地保障公众的健康和安全。③加强食品检验检测工作的质量控制和细节管理，不仅可以保障食品安全，还可以促进食品产业的可持续发展。通过提高检测设备的性能和精度，可以更好地监测食品的质量和安全性能，从而引导食品企业提高产品质量和安全性，提高消费者对其的信任度，提高企业的市场竞争力，为食品产业的可持续发展提供有力支持。

2 影响食品检验检测的因素

2.1 制度体系因素

目前，在食品检验检测过程中仍存在管理制度不够完善的问题，具体表现为管理制度不完备、操作规程不规范、标准不完善以及检测能力不足等，这些问题会导致检测结果不稳定性、不可靠，增加了食品安全风险的发生概率。此外，管理制度不完善还表现在各环节的管理不到位，如采样抽检不规范、检验数据不真实、检验报告不及时等问题。同时，缺乏相应的管理制度也会导致检测标准和操作规程落后，无法满足食品检验检测的需要[3-4]。

2.2 检验检测技术因素

食品检验检测技术落后具体表现为检测仪器设备老化、技术手段不先进、检测方法不科学等，这些问题都会导致检测结果不准确。另外，检测技术落后，还会出现检测范围窄、检测速度慢、检测成本高等问题，无法满足现代食品检验检测的需求。

2.3 人员因素

食品检验检测人员是食品检测工作中的核心力量，其综合素质和技能水平的高低直接影响检测结果的准确性和可靠性。然而，部分基层食品检验检测机构缺乏专业的检验检测人员，或者检测人员综合素质不高，无法正确使用检测设备，影响检测结果的准确性和检测效率。

3 食品检验检测的细节管理与质量控制策略

3.1 完善食品检验检测体系

为适应不断变化的食品市场需求，相关部门应该充分利用现代化手段，制定和完善食品检验检测制度，有效提升食品检验检测质量。①建立操作标准规范制度。食品检测机构应定期进行绩效评估，以确保检验人员能够严格按照相关标准和规范进行操作。对于违规操作者，应给予相应的惩罚，对于表现优秀者，应予以奖励，通过奖惩机制提升在岗人员的责任意识，确保检测过程的规范性和准确性。②科学制定质量问责制度。相关部门可以通过建立问责机制，将责任明确到人，推动食品质量问题的可溯源化，从而有效提升监管效果。科学制定质量问责制度有助于确保检测人员认真完成相关工作，这对于追溯食品质量安全问题、提升监管质量至关重要。③注重检验检测仪器的选择。在实际管理过程中，要定期更新和维护检测仪器，及时淘汰破旧或受到严重损坏的设备。此外，实验室还应根据需要引进标准物质，并采用不同的检测方法，通过对比分析全面掌握相关信息。检验人员需要结合能力验证和测试，进行合理判断，以多种措施完善检验检测制度。④全程监控。食品检验检测机构应结合国家规定实施全程监控，包括样品管理、仪器设备使用管理、检验检测规程以及数据传输等方面。根据当地发展和行业现状选择合适的检验检测方法，并通过手机终端进行动态跟踪，以掌握食品检测最新进展情况；加强检测环境和记录管理，检测机构应对检测原始记录和报告进行管理，方便后续食品溯源；食品检验检测机构要妥善保存相关记录和档案，将管理要求落实到个人。通过以上措施可以有效提高食品检验检测的准确性和可追溯性，从而更好地保障食品质量安全和公众健康安全[5]。

3.2 创新检验检测技术

随着食品科技的蓬勃发展和食品生产的日益复杂化，传统的检验检测技术已无法满足现代化发展的需求。为确保食品质量的稳定和安全，相关部门需要积极探索开发出新的检验检测技术或引入先进的检测技术。目前，分子生物学、光学传感器、电化学传感器以及纳米技术等具有高效、高灵敏度、高准确性等特点，能够显著提升检测效率和准确度。引入这些新技术不仅有助于提升检验质量，还能为食品检验领域的全面发展提供强劲动力。同时在应对食品生产和监管的新挑战时，积极引入新技术也可以带来多重优势。①这些新技术通常能够在更短的时间内完成检测，检验速度快，能够及时发现潜在风险。②这些技术的高灵敏度和高准确性使得检测结果更加可靠，减少了误判的可能性，进一步提高了食品检验的可信度。③新技术的引入能够降低检测成本，提高检测效率，从而为食品检验的可持续发展创造有利的条件。在食品检验检测领域，持续不断地探索和应用新技术，不仅能够提升检验质量和效率，还能为整个食品产业的发展注入新的活力[6]。

3.3 提升食品检验检测设备的精度和性能

为了提高食品检测的精确性和准确性，应注重食品检验检测设备的保养、维护，确保设备的精度和性能满足检测需求。同时，还应加强设备更新换代，淘汰落后、精准度低的设备，提高设备智能化、网络化、信息化的应用水平。具体来讲，提升食品检验检测设备的性能与精准度可以从以下几个方面考虑。①引进国内外先进的检测设备和技术，提高设备的精准度和检测灵敏度，同时也要注重设备的适用性和可靠性，选择适合自己实验室的设备，避免盲目购买。②设备的技术升级和更新换代需要检测人员具备相应的技术能力和知识储备，因此需要针对检测人员进行培训和知识普及，丰富他们的理论知识，提高他们的技术水平。③定期进行设备的日常维护和保养。相关部门应建立设备维护制度，定期对设备进行检查、清理、校准等，确保设备的正常运行。④建立完善的质量管理体系，包括设备的采购、使用、维护、保养以及校准等方面，确保设备的规范使用和良好运行。尤其需要注意的是，相关人员应根据设备的特性和使用频率，制订合理的校准计划，确保设备的准确性。⑤引入竞争机制可以促进检测机构之间的良性竞争，推动检测技术的不断提高和设备的更新换代，从而提高设备的性能和精准度。综上所述，提升食品检验检测设备性能与精准度需要从多个方面入手，包括设备、人员的培训和管理、质量管理体系的建立和实施等，只有严格对这些方面进行质量控制，才能实现设备的高性能和高精准度[7]。

3.4 增强食品检验监督力度

当前，部分食品企业由于对食品质量安全的重视程度较低导致食品检验检测效率不高，未能发挥出食品检验检测在保障食品安全方面的作用。食品质量检验检测流程复杂，需要多个部门配合，并实现各部门职能明确分工。①做好宣传，让食品企业转变思想，积极贯彻法律规范，意识到食品检验检测的重要性，并积极配合相关检测单位开展食品检测工作。②在食品检验检测过程中监督管理十分关键，相关企业应组建专门的监督管理机构，安排相关人员对整个检验流程进行监管。③实现全过程质量监控，针对食品生产流程提出建议，及时发现质量问题或者细节问题并制定应对措施[8]。④基于全国食品检验检测资源调查结果确认检验检测机构，建立信息共享平台，公布检验检测机构能力。如果存在行为不公正或者出具虚假报告的行为，则需要制定退出机制，并及时向社会公布。此外，在新的食品标准实施前期要求部门之间加强联系，及时发现并反馈存在的问题，进一步完善相关标准。

3.5 提高检验检测人员的综合素质

检测人员的综合素质和专业水平在很大程度上影响着食品检验结果的准确性。为确保食品检验检测工作达到高水准，相关部门需要通过一系列有针对性的措施来提升检验人员的综合素质。相关主管部门应当着眼于培养出色的专业人才，保证选拔和培训机制的科学性和合理性。在人员选拔方面，要坚持以专业背景和能力为导向的原则，以确保选派的人员具备丰富的专业知识。在培训方面，要积极填补人才缺口，加强检验人员在仪器操作、检测规范和标准遵循等方面的培训，以确保每位从业人员都能严格按照相关规程进行操作。此外，为了不断提升检验人员的专业水平，应鼓励他们积极参与食品生产和加工的各个环节，通过实际操作积累实践经验；通过定期培训及专家评估，不断提高检验人员的综合素质，确保他们具备较强的专业技能和职业道德素养，使其能够胜任复杂多样的检验检测任务。以上方案的实施不仅有助于提高食品检验检测结果的准确性和可靠性，还能进一步确保公众的饮食安全和健康。

4 结语

综上所述，食品安全关系着人们的身体健康。但目前我国食品质量问题频发，急需进一步完善食品质量控制与卫生标准。为此，相关部门应进一步健全我国的食品检验检测质量控制体系、积极创新检验检测技术，保证我国食品检验检测工作的有序、健康发展。