潼关铁杆青笋优质高产栽培四个关键环节

刘永胜 赵 婷 曹晓伟

潼关酱笋是“名传三百载，酱香飘九州”的酱菜名品， 2011 年被列为国家地理标志保护产品， 其制作原料是陕西潼关当地特有品种铁杆青笋， 常年种植面积约2 000 亩， 主要产地集中在秦东镇。 要生产出粗壮挺直、 皮薄肉嫩、 清脆可口的铁杆青笋， 需在土质、 温度、 肥水、 植保等方面做好调控管理。

1 创造适宜的土壤条件

铁杆青笋属浅根性作物， 根群基本分布在20～30 cm 土层中，根系不发达，吸收能力弱，要求栽植地土层深厚、土壤通透性好，尽量避免在板结、土质黏重地块建园，选择沙壤土或壤土地块种植。如果土壤条件不适宜，采取掺沙改土等方式改良。

铁杆青笋对土壤酸碱反应敏感， 适合在微酸至中性土壤中栽植， 土壤pH 值6～7 适宜生长。 据胡明等研究， 潼关县土壤有机质含量偏低， 平均pH值为8.47， 偏碱性， 尤其是北部靠近渭河、 黄河地区， 受土壤毛细作用影响， 土壤易发生次生盐渍化， 造成pH 值偏高， 不利于铁杆青笋生长。 生产中可通过综合措施调节土壤酸碱度，如增施有机肥、生物菌肥（作基肥，用量50 kg/亩），增强土壤缓冲能力，活化土壤养分；基肥中加入硼砂（1 kg/亩）、硫酸锌（1 kg/亩）、过磷酸钙（50 kg/亩）等；使用土壤调理剂， 如黄腐酸、 聚丙烯酰胺PAM、 免深耕土壤调理剂等。

2 创造适宜的温度条件

铁杆青笋属于冷凉型蔬菜，喜温凉环境，最适宜生长温度为15～20 ℃，高于30 ℃或低于5 ℃生长不良，高温长日照容易引起抽薹，成笋细长瘦弱，温度低生长慢，昼夜温差大有利于提高产量品质。

铁杆青笋9 月下旬至10 月上旬播种育苗，初冬或次年春季定植，次年6 月上旬采收。

1）播种期。种子在4 ℃左右即可萌发，最适宜温度15～20 ℃。播种不宜过晚或过早，过早幼苗容易徒长，冬前可能抽薹；过晚幼苗生长不充分，不利于越冬，影响来年产量。 播种前用20 ℃清水浸种6～8 h，在25 ℃环境下催芽2 天， 待70%的种子露白即可播种。

2）苗期。 幼苗对低温的忍耐力相对较强，可抵御-5 ℃低温。 露地加小拱棚育苗的，育苗期白天温度保持12～20 ℃，夜间保持5～8 ℃，日均温24 ℃左右生长最盛。温度过高幼苗会发生灼伤，过低会影响叶片分化。 苗期注意通风。

3）定植期。 一般在11 月中旬至12 月上旬（5～6片真叶）定植，移栽时环境温度保持在15～20 ℃。

3 创造适宜的肥水条件

铁杆青笋生长速度快，对水分和养分需求量大，尤其是快速生长期，必须保证不脱肥不脱水。 苗期、采收前应适当控制肥水，防止生长过旺。

3.1肥料应充足供应、合理配比

1）基肥。有机肥应足施，整地时每亩施入3 000～4 000 kg 充分腐熟的农家肥三元复合肥（15-15-15）30～50 kg。 需要调节土壤酸碱环境的，根据具体情况加入中微量元素肥料、生物菌肥、土壤调理剂等。

2）追肥。 铁杆青笋对氮、钾需求量大，对磷的需求量相对较小，施适量氮肥，增施钾肥，配施磷肥。氮肥全部作为追肥，在移栽返青期、莲座期和快速生长初期施入；钾肥作为基肥和莲座期、快速生长初期追肥施入；磷肥全部作为基肥施入。

一般全生长期需要追肥3 次。 第1 次追肥在移栽返青期（定植后7～10 d），施尿素15 kg/亩，或稀粪水1 500 kg/亩，或高氮复合肥10 kg/亩，促进幼苗生长，薄肥勤施；第2 次追肥在莲座期（高度25 cm 左右），施高氮高钾复合肥20 kg/亩；第3 次追肥在茎部开始膨大（叶多数呈莲座状，心叶与莲座叶平头）时，施入尿素25 kg/亩+硫酸钾15 kg/亩，或高氮中钾低磷复合肥20 kg/亩。 第3 次追肥非常关键，关系到铁杆青笋最终品质，千万不能脱肥，此次追肥之后无需再追肥。

3）叶面喷肥。 定植后，每隔7～10 d 喷1 次磷酸二氢钾，根据生长情况，可加喷螯合钙、硼砂、硫酸锌、芸薹素内酯等。 采前20 d 停止施用氮肥，采前10 d 停止施用任何肥料。

3.2水分适时适量补充 铁杆青笋喜湿润，但不耐旱、不耐涝，园地土壤要做到不缺墒（以防抽薹）、不积水（避免病害多发）。按照不同的生长阶段，供水应遵循“先少后多”原则，生长前期（幼苗期）适当控水，生长后期保持土壤湿润，生长中期浅水勤浇，保证水分充足均衡，避免忽干忽湿，防止水分变化幅度过大引起裂笋，或水分不足导致口感发涩。每次追肥后都需浇水，采前10 d 停止浇水。

4 做好病害防控

铁杆青笋常见病害有霜霉病、菌核病、灰霉病、软腐病、 猝倒病、 病毒病等， 常采取以下措施防治病害。

1）净化土壤。 播种前深翻晒土，地下病虫严重的，结合翻耕施入杀虫杀菌剂；菌核病等病害严重发生地块的，耕翻时施入福美双+多菌灵+腐殖酸钾肥，土壤消毒，改善土质。

2）适度密植。 栽植过密影响通风，诱发病害。 株行距保持25 cm×30～35 cm， 每亩栽植3 500～4 000株。 栽植较晚的可适当增加密度。

3）避免长期连作。避免重茬或与菊科蔬菜连作，可与十字花科、 茄果类、 禾本科大田作物等轮作2～3 年。

4）做好病害预防。 苗期做好灰霉病、病毒病、猝倒病等病害的预防。灰霉病可选择喷施腐霉利、异菌脲、咯菌腈等预防，病毒病可在喷施吡虫啉、噻虫嗪、抗蚜威防控蚜虫， 喷施盐酸吗啉胍、 宁南霉素等防控病毒， 猝倒病可选择甲霜·恶霉灵、 吡唑醚菌酯、咯菌腈等。 移栽成活后， 针对菌核病、 病毒病多发地块， 可在施叶面肥时加入腐霉利、 盐酸吗啉呱铜等预防。 遇到低温、 高湿、 多雨、 多雾、 多露、 园地积水等易诱发灰霉病、 霜霉病、 菌核病、 软腐病等环境条件， 应勤加检查， 可用草木灰控湿。 注意用量不可过大， 以防土壤碱化。一旦出现发病苗头，立即喷药防控。 霜霉病可选择甲霜灵锰锌、 霜霉疫净、烯酰吗啉、霜脲氰、氯溴异氰尿酸等防控，菌核病可选择菌核净、 腐霉利、 异菌脲、 氯溴异氰尿酸等防控，软腐病可选择噻菌铜、春雷霉素等防控。 药剂防控7～10 d 1 次，连续用药2～3 次。 注意交替轮换用药。