起始填饲量对北京鸭屠宰性能的影响

文｜谢实勇* 王莹 吴迪梅 赵有 王梁（北京市畜牧总站）

丁易帮（北京雁栖福帮养殖有限公司）

北京鸭填饲养殖方式已有上百年的历史，填饲后的北京鸭再经过传统工艺烤制后就成了著名的北京美食“北京烤鸭”，名声享誉海内外。一直以来，北京鸭填饲养殖都是人工完成的，优秀的填鸭师傅大都凭借自己的填喂经验进行操作，填喂量也因鸭子的当天体况随时调整，但随着规模化和标准化养殖不断推广，传统的人工填饲已不能满足现代生产需要，北京鸭填饲也由传统的人工填饲转变为人工辅助机械填饲。填饲对鸭只生长和血液指标的影响的研究较多，但起始填饲量对人工辅助机械填饲鸭只屠宰性能的研究较少，因此本研究旨在研究起始填饲量对北京鸭屠宰性能的影响。

北京鸭作为北京市特有的优质畜禽地方品种资源已有600多年的历史，是北京烤鸭最正宗的鸭原料，2017年8月获得中华人民共和国农业农村部农产品地理标志登记证书，作为北京市地理标志农产品也已列入《中欧地理标志保护与合作协定》第二批互认产品名录。研究北京鸭起始填饲量对建立地理标志农产品北京鸭填饲技术规范，推进标准化生产具有重要意义。

一、材料和方法

1.试验动物与日粮。

（1）试验动物。选取28日龄体重（1.8千克以上）相近、大小均匀、体况健康南口1号北京鸭商品鸭300只作为试验鸭只，公母各半，鸭只在27日龄晚21:00后称重并分组。

（2）试验日粮。日粮组成与营养成分见表1，自由饮水，填饲期为14天。

表1 试验日粮组成和营养成分

2.试验设计与饲养管理。

（1）试验设计。试验设3个组，每组100只试验鸭（公母各半），3组首日填饲量分别为130克、150克和170克，以后每日填饲量参照表2，每日填饲4次（每间隔6小时填饲1次，填饲时间分别为03:00、9:00、15:00、21:00），填饲期14天（28～41日龄）。

表2 填喂时间和填饲量

（2）饲养管理。试验鸭在27日龄晚21:00进行统一称重，28日龄开始填饲。试验采用地面平养，每个试验组单隔圈饲养，自由饮水。

鸭群圈舍温度为1 0～2 1 ℃，相对湿度为5 1%～8 0%。舍外环境温度为10～23℃，相对湿度为11%～80%。自然光照，其他按常规饲养管理进行。

（3）填饲。填饲第1天各组每次湿拌料填饲量分别为130克、150克和170克，填饲第2～13天，每2天增加25克，直至300克保持稳定。填饲次数和料量见表2。每次填饲后给予充足的饮水，并观察、记录鸭只状况，如有异常及时处理。

3.样品采集与测定指标及方法。

（1）样品采集。试验结束后，最后一次填饲和饲喂起禁食（自由饮水）6小时后，以每个处理为单位，每组随机选取15只试验鸭进行称重，然后进行规范屠宰，沥干水后称量屠体重、全净膛重，取其皮脂（皮+皮下脂肪）、腹脂（腹脂+肌胃外脂肪）、胸肌、腿肌称重。

（2）测定指标。生产性能及各项胴体品质指标均按《家禽生产性能名词术语和度量计算方法》—NY/T 823-2020进行计算。屠宰率、全净膛率、腿肌率、胸肌率、皮脂率、腹脂率具体计算公式如下：

屠宰率（%）＝屠体重/活体重（宰前体重）×100；

全净膛率（%）＝全净膛重/活体重（宰前体重）×100；

腿肌率（%）＝腿肌重/全净膛重×100；

胸肌率（%）＝胸肌重/全净膛重×100；

皮脂率（%）＝皮脂重/全净膛重×100；

腹脂率（%）＝腹脂重/全净膛重×100。

4.数据处理与分析。数据采用SPSS 22.0软件进行方差分析，采用Duncan's法进行多重比较，结果表示为“平均值±标准误（或标准差）”，P＜0.05表示组间差异显著。

二、结果

1.不同起始填饲量对农产品地理标志北京鸭填饲期增重的影响。由表3可知，起始填饲量为130克、150克和170克的试验组在填饲期每只鸭平均增重分别为1581.34克、1529.33克和1566.33克，差异不显著（P＞0.05）。

表3 不同起始填饲量对北京鸭屠宰性能的影响

2.不同起始填饲量对农产品地理标志北京鸭屠宰性能的影响。由表3可知，填饲起始量130克组和填饲起始量170克组在屠宰率、全净膛率、腿肌率、胸肌率、腹脂率和皮脂率方面均无显著差异（P＞0.05），两组与填饲起始量150克组在屠宰率、全净膛率影响上有显著差异（P＜0.05），在胸肌率方面，130克组与150克组存在显著差异（P＜0.05），在皮脂率方面，170克组和150克组存在显著差异（P＜0.05）。

三、讨论

1.本试验发现，在以28日龄作为起始填饲日龄的情况下，不同起始填饲量对北京鸭填饲期增重的影响不明显。以33日龄作为起始填饲日龄，不同填饲量（300～450克/次）对鸭只填饲期增重效果相似。试验中各试验组填饲鸭只的屠宰性能均达到北京鸭生产技术规范要求的质量标准，说明本试验中北京鸭起始填饲量（130～170克/次）是可行的，但最佳起始填饲量仍需进一步研究。

2.在本试验中，北京鸭起始填饲量与鸭屠宰性能未呈现明显的相关关系。不同起始填饲量对北京鸭屠宰性能的影响不同，在屠宰率、全净膛率和腹脂率方面，起始填饲量为150克时表现较好，但在腿肌率、胸肌率和皮脂率方面，起始填饲量为130克和170克时表现较好。一般来说，屠宰性能与动物屠宰日龄有关，屠宰日龄与屠宰性能成负相关，与饲喂量成正相关，试验发现，北京鸭起始填饲量与鸭屠宰性能的关系仍需进一步研究。从本试验结果看，下一步可对北京鸭起始填饲日龄和最佳起始填饲量开展深入研究，以确定地理标志农产品北京鸭在达到产品品质的前提下最佳起始填饲日龄和起始填饲量。

四、结语

不同起始填饲量对地理标志农产品北京鸭填饲期体增重影响差异不显著。在以28日龄作为起始填饲日龄的情况下，不同起始填饲量对地理标志农产品北京鸭屠宰性能有一定影响，但各组均处于规定范围内，其中，起始填饲量为130克时饲料转化效率更高。