辣椒栽培技术浅析

唐广启

摘 要：辣椒作为独特的蔬菜在瓮安地区种植广泛。传统种植模式下，农户自种自食，规模小，质量不高，辣椒种植技术处于传统撒播后再移栽，品种单一，既不高产也不优质。自2003年以来，为了改变这一产业状况，瓮安县不断加大产业调整力度，在瓮安县各乡镇发展辣椒产业，提规模、强技术、重标准，不断推行新的种植技术以促进辣椒产业发展，将辣椒产业作为“短、平、快”农民致富发展产业进行发展。基于此，介绍了瓮水街道辣椒产业基地发展历史及新型种植技术的形成过程，对辣椒营养球直播育苗栽培技术进行了研究。

关键词：辣椒；栽培；技术

中图分类号：S641.3 文献标志码：B文章编号：2095–3305（2024）01–00-03

瓮安县属于亚热带季风性湿润气候区，年平均气温为13.6 ℃，极端最高气温为38 ℃，极端最低气温为-8 ℃，年均日照时数为1 200 h，＞10 ℃积温800 ℃·d。年降雨量800～1 000 mm，无霜期290 d，其气候特点：冬无严寒、夏季湿热、雨量充沛，雨热同季、四季分明，立体气候特征明显，海拔1 050～1 560 m，平均海拔为1 100 m，属于喀斯特地形环境。生态环境无污染，蔬菜基地远离“三废”污染源，农民基本上以猪、牛栏圈肥为主，土质肥沃，自然条件为生产无公害蔬菜提供了优良的环境条件。非常适宜辣椒栽培。同时，瓮安县地处城郊接合部，地域优势明显。可利用地域条件的优势填补市场蔬菜淡季的缺口，调节市场供需要求，有利于发展城郊型现代农业。

1 瓮水街道辣椒产业基地发展历史及新型种植技术的形成

自2003年不断调整产业结构以来，原雍阳镇（现瓮水街道）不断调整创建辣椒产业基地。2003—2006年创建长滩坝西园椒产业示范基地、王家庄辣椒产业示范基地，面积约为66.7 hm2；2007—2009年创建桐木辣椒产业示范基地，面积为100 hm2；2010—2014年全面推广辣椒产业新技术栽培，瓮水街道年均种植辣椒面积约为333.3 hm2。在不断扩大辣椒种植规模的过程中，技术不断成熟，形成了一整套新型辣椒栽培适用技术。从传统的种植模式撒播育苗直栽大田→撒揪育苗假植后再移栽大田→营养球直播育苗移栽大田。从实践中总结了一套新型辣椒栽培技术——辣椒营养球直播育苗栽培技术。

2 辣椒营养球直播育苗栽培技术

2.1 田块选择

由于辣椒根系较弱，因此，应选择在光照充足，土壤为中性或弱碱性，排水条件好，土壤肥力等。若土壤呈偏酸性，则可以撒些石灰粉进行中和。栽培辣椒需要土壤耕作的土壤，不能与番茄、马铃薯等同科类作物一起耕作。冬播可以在一定程度上减少病害的发生。在播种前，必须先翻开土层，并施用微肥，使用腐熟的肥料，即复合肥。为辣椒后期生长发育提供充足的养分。

2.2 品种选择

2.2.1 辣椒品种类型

辣椒可以分为2种，新鲜辣椒：主要采摘青辣椒，作为蔬菜直接食用；加工型辣椒：以辣椒的采收为主要原料，进行各种辣椒产品的加工，或从辣椒中提取辣椒素。

2.2.2 适合长江流域推广种植的主要优良品种

一是鮮食辣椒。早熟品种：薄皮127、渝椒13号、薄皮117、兴蔬5号、渝椒7号、庆椒薄皮王、苏椒5号、庆椒牛角206。早中熟品种：条椒118、庆椒条椒128、渝椒5号、湘研15号、渝椒15号、红泰336等。

二是加工型辣椒。长尖椒类品种：艳椒11号、庆椒条椒128、艳椒13号、艳椒132、艳椒417、辣丰3号、兴辣109、湘辣4号、大金条、二金条等。朝天椒类品种：红泰668、红泰664、红泰336、艳椒435、艳椒425、艳椒465、艳椒426、艳椒485、艳椒364、石辣1号、朝天148、正椒6号、特红贵2号早辣315等。

2.3 营养土配制

一般在年前或1—2月，选择合适的地点整地翻土按照一层有机肥（畜禽粪类），撒一层普钙进行堆制，然后盖上薄膜，使其充分腐熟备用。营养泥的堆制，年后播种前按照500 kg腐土，加入细粪350 kg，普钙2.5 kg，复合肥1 kg，多菌灵1包（100 g），清粪水3～5 担，充分混匀后堆制，盖上薄膜，使其发酵20 d以上备用。一般均是在种植田块或就近田块制作营养土育苗，便于移栽时运苗，以减少用工量。

2.4 播种育苗

播种时间一般为2月下旬，气温稳定在8 ℃以上就可以开始播种。

2.4.1 品种选择

选择抗性强、适合本地气候条件、产量高、商品性好的品种。在瓮安地区适宜栽培品种有长辣7号、辣丰3号等线椒型品种。

2.4.2 浸种催芽

播前将种子进行浸种催芽，但为了播种时便于操作，提倡只浸种而不进行催芽，浸种采用温汤浸种法。即将种子放入盆内，再缓缓倒入55 ℃温水，边倒边搅拌，水量为种子量的5～6 倍，持续用55 ℃的水温15 min

后，水温降至30 ℃时停止搅拌，然后可用10%的高锰酸钾水溶液浸泡15 min，再捞出冲洗干净，继续浸泡10～12 h后，洗净晾干，便可播种。一般用种量为3包/667 m2（30 g/667 m2）。

2.4.3 播种育苗

将经过堆制腐熟的营养泥制作成直径为6～7 cm

（拳头大小）的营养球，在捏营泥时要做到营养泥抓在手中能成团，既不能太干，也不能太湿，太干不易成团，太湿易导致营养球板结破坏其土壤结构影响辣椒正常生长，做到抓紧能成团，落下能疏散即可。在制作营养球时不宜太紧，并用拇指在营养球上轻按一个0.5～0.7 cm深的播种穴，将制作好的营养球整齐排放在1.2 m宽、10 m长的标准厢上，选择阴天或晴天播种，播种时每球播一粒种子，播种完成用过筛细土

50 kg+辛硫磷50 g+50%多菌灵50 g混合后覆盖厢面，确保球之间的空隙均填满细土，以看不到营养球为宜，然后用喷壶喷1次透水。最后，撒盖一层湿润细土，以看不见上次喷透水后的湿土为宜，苗床四周要掏好边沟的同时要用土壤包好旁边的营养球，以看不见营养球为宜，后用双膜覆盖（平铺地膜+拱无纺布）。

2.4.4 苗期管理

掌握6个环节。一是及时除草，间苗定苗。在两片真叶展开后，要进行除草、疏疙瘩苗。两叶一心时，要进行间苗定苗，去弱留壮。个体之间的距离为3.33 cm。

二是温度管理。两叶一心以前，白天温度保持在25～28 ℃，夜间温度保持在15～17 ℃。两叶一心至四叶一心，白天温度保持在20～25 ℃，夜间温度保持15 ℃。

六叶心以后，白天温度保持在15～20 ℃，夜间温度保持在12 ℃。八片叶以后，要进行炼苗，白天揭膜夜间盖膜，苗龄达到10～12片叶，在移栽前10 d昼夜将膜揭开进行炼苗。温度调节主要依靠放风来完成，开始放风口从两头由小逐步放大，放风时间一般从4片真葉开始逐渐由短到长。10：00揭膜，15：00盖膜。炼苗前，08：00揭膜，18：00盖膜。

三是湿度管理。根据辣椒苗苗龄的变化，苗床需水量由小到大，一般要求苗床保持一定的湿润，但由于辣椒根系发育弱，不耐涝，因此苗床应保持见干见湿，小水勤浇，切记不可大水漫灌。判断苗床适宜湿度可手抓床土，捏着成团，掉地即散。若地表发白不裂缝不宜浇水，可覆一层细湿土缓解旱象。若苗床过湿，可覆一层干土，或撒一层草木灰，进行吸湿。撒草木灰或干土在晴天无露水时进行，撒后用扫帚轻扫一遍。

四是病虫害防治。辣椒苗床在两叶一心至六叶一心时，由于前期长时间的低温高湿，容易发生的病害主要有猝倒病和立枯病。防治方法如下：（1）疏苗管理；（2）放风散湿。（3）药物防治。根据无公害辣椒生产要求。一般用50%代森锰锌900倍液，或75%百菌清1 000液进行防治。没有发病的苗床要喷打1次进行预防，对已发病的苗床要连续喷打2～3次，每隔7 d喷打1次。（4）对闪苗和烧苗现象的处理。闪苗：放风过早或放风口过大造成冻苗。表现为放风后叶片形成水浸状斑点，叶缘卷起。出现闪苗应立即盖膜，等辣椒苗恢复正常后再进行放风。烧苗：放风不及时，棚内温度过高，造成辣椒苗严重失水形成烧苗。表现为叶片边缘干焦。苗床出现烧苗应及时放风，同时进行叶面喷水。辣椒苗很快会恢复正常生长。（5）叶面补肥。若发现辣椒苗瘦弱、叶片发黄，且诊断为非病害造成的，应视为苗床脱肥。可喷施1%尿素和0.3%的磷酸二氢钾混合液，每隔7 d喷施1次，连续喷施2次可达到补肥效果。

2.5 移栽大田及管理

2.5.1 施足基肥，精细整地

辣椒不宜连作，低洼地不宜种植。施足底肥，重施磷钾肥，每667 m2应施优质农家肥1 500～2 500 kg、硫酸钾15～20 kg、尿素10～15 kg，过磷酸钙50 kg。将土耕耘细碎后起高厢，将翻犁的田块拉绳开厢，按1.4 m开厢，厢面宽80～90 cm，沟宽40～50 cm。沟深20 cm，做到厢面平整，土地细碎。最好用地膜覆盖栽培，有利于保水、保肥、保温、防杂草，减少病虫害，促进植株和根系的健康生长发育，达到早熟、丰产等目的。

2.5.2 中耕除草

适量的中耕除草有利于改善土壤渗透性，避免土壤变硬而影响植物的生长。当辣椒处于生长发育时期，加强中耕对其根系的促进作用更大。适量的中耕既可以改善土壤结构，又可以促进辣椒的生长。此外，需要进行除草，避免杂草对辣椒苗的生长造成影响，从而提高了辣椒产量。

2.5.3 移栽大田

当苗长到6～8片真叶时即可移栽大田，移栽前喷1次防病防虫药，要浇透水，这样可以做到带土、带肥、带药移栽。每个厢面栽2行，行距0.7 m、株距 0.3 m、密度3 000株/667 m2。穴施30 kg/667 m2硫酸钾复合肥作底肥，必须用土盖到看不见复合肥后再栽苗，栽苗深度以子叶平地面为宜，起出的苗应随起、随栽、随浇定根水（淋清粪水为宜），有利于定根存活。

2.5.4 田间管理

第一，水分管理。由于夏季气温高，蒸发速度快，因此在辣椒大田生长过程中，要保证充足的水分、降温和及时浇水。一般的做法是，在辣椒定值1周后，要进行适当浇水，根据浇水50 m3/hm2，然后根据天气、气温和降雨情况，进行选择性地浇水，但要保证土壤的湿度在80%以上。

第二，科学追肥。针对辣椒对肥料的需求，合理施氮、合理施氮，是实现辣椒优质、高产的关键。第一次追肥的时间是在固定1周之后，根据缓苗水的浇灌来进行浇灌，根据施高钾水溶性肥7～10 kg/667 m2，浇水量为800～900倍液。2周后，第二次追施肥，与前一次相同。在收获期间，为了避免在雨季发生倒伏，可结合培土追施800～1 000倍液的高钾高钙复合肥，每次用量为10 kg，浇水量800～1 000倍液，以促进苗期健壮和保果。在进入雨季后，为避免在降雨后出现脱肥现象，可以适当减少肥料的使用剂量，并再次追施肥料，促进植物持续开花和结果。结果表明，在开花和结果期，可适当增加叶面喷施水溶性叶面肥和粪肥，以提高果品质量。

第三，及时整枝。通过合理的修剪，可实现对植株营养物质的有效供给，促进花芽、果实对营养物质的吸收，从而提升辣椒的产量与品质。尽量选择晴朗、温暖的天气进行采收，要摘掉辣椒下部的侧枝，这样可以使营养更集中，更好地利用养分，更好地促进辣椒果实的发育。不要过早地进行抹枝，在侧枝生长至10～15 cm时就可以进行抹枝，遵循留强去弱的原则，只留下3～4根强壮的果实。抹杈的距离约为1 cm，为防止伤口感染，在抹杈时要轻柔，以免伤及树苗，折断或损坏叶子。辣椒的侧枝生长速度较快，因此要经常抹枝，每隔3 d抹枝1次，并且要与修剪结合起来，在修剪完后，最好喷洒1次500倍的白矾或白锰锌，这样可以有效保护伤口，防止病菌滋生。

第四，病蟲害防治。在辣椒的病虫害中，根腐病约占8%，疫病约占80%，其他病类约占10%。近年来，对辣椒的发病进行了调查，发现青枯病的发生率大幅增加。可见在辣椒的茎基部有显著的水渍病病斑，并且会逐步扩大至5～8 cm的大病斑，直至辣椒表层的皮层开始腐败。青枯病则会出现在辣椒根部，最终形成黑色的病斑。辣椒根系病虫害的预防，应从幼苗入手，对各阶段进行严密控制，合理使用药物。疫病用70%的乙磷锰锌，根腐病用45%的多菌灵，青枯病用70%的 DT，要做好病虫害的防控，在定植前将药剂喷到土坑中，再进行幼苗灌水，在土壤中添加有机肥，提高植物的抵抗力。3—4月辣椒根系病高发期，将以上3种药剂按500倍液的浓度进行稀释，视植物的症状而定，有点片的植物按每株0.5 kg的浓度灌根，其他轻微浓度为0.3～0.4 kg，每天2次，10 d为一个周期。需要注意的是，在为辣椒根系灌输药剂后，不要再浇水，以免冲淡药剂。在土质的处理上，根据苗床的面积配药，并加入1 kg左右细土，撒于苗床，浇水、播种、盖土等。

在处理辣椒病虫害方面，生物防治最大的优点在于其伤害相对较小。对蚜虫的天然控制，可以通过蚜虫的天敌，瓢虫、草蛉、蚜茧蜂进行天然消灭；对棉铃虫和烟青虫的防治，以赤眼蜂为最佳的生物天敌；使用生物药剂，如农业生产中的链霉素来控制辣椒的青枯病、疮痂病、软腐病。

2.6 适时采收

分青、红椒采摘，第一次采收青椒，只采门椒（即第一分枝所结辣椒）。以后按商品的要求及时采收，若迟收，既会加剧养分消耗，又导致植株衰老。辣椒收获季节，一般是春种秋收，错过最佳收获时间会影响辣椒的产量与质量。由于地域不同，辣椒收获时间也会存在差异，南方地区一般6—7月采收辣椒，直至11月结束。北方地区9—10月辣椒成熟。可多次采收辣椒直至霜降前，如遇干旱年份，收获时间可提前至秋分前后，应掌握在辣椒变红后再采收。辣椒果实和种子未熟期为普通辣椒收获期。辣椒果实和种子绿熟期，果实重量达到最重，此时为高产、优质辣椒的最佳采收期。辣椒转色期，一般品种均不适合在该阶段收获。辣椒完熟期，整个果实红色，为辣椒最佳的适宜采收期。采收后在通风良好的条件下自然风干辣椒，然后分级、包装、出售。

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