线上线下混合式教学在食品化学课程中的实践

龚玉石　胡坤　毕水莲　黄超　侯方丽

“互联网+”时代的到来，给高校教学带来了巨大的改革机遇。虽然线上教学带来的效果极为显著，但仍不能完全取代线下教学，因此越来越多的高校开始探索线上线下混合教学。

食品化学课程是食品相关专业一门核心的专业基础课，教学目标包括德育素养目标、专业素养目标和综合素质目标3个方面。近年来，广东药科大学的食品化学课程开展了线上线下混合教学，基于超星泛雅平台及学习通，将线下教学和线上学习两种模式进行了有机融合，并建立了过程性考核方案，通过线上+线下+期末成绩等多维度评价理论课学习效果，在教学过程中还充分挖掘思政元素。通过两轮教学实践，发现这种教学模式具有一定的积极效果：一方面能使学生了解食品化学的历史文化，增强作为食品人的社会责任、科学精神和职业操守；另一方面能使学生合理利用所学知识解释日常生活和生产实际中各种与食品化学有关的现象，分析和判断食物加工或储存过程中实际存在的问题。2022年，该课程被认定为“广东省省级线上线下混合式一流本科课程”。

一、课程设计理念和思路

在食品化学的线上线下混合式教学中，教学组始终以学生为中心，增加互动环節，活跃课程气氛，让学生由原本的被动接受知识转变为主动学习、乐于参与，教师的授课模式也从传授式改为案例式、探究式、启发式、讨论式，引导鼓励学生思考，注重学习能力和方法的培养。与此同时，通过课堂激励措施，如在线上给予参与者一定的奖励积分等，提升学生的学习兴趣，充分调动每位学生的学习自主性和积极性，提高他们独立思考、对知识的应用、归纳总结以及文字表述等能力。

在教学过程中，教学组以线上和线下课堂互补、相辅相成为原则，构建了基于超星泛雅平台的网络学习与学习通结合的面对面课堂教学的食品化学混合式教学模式。

线上：学生观看教师上传的PPT录屏或视频、Flash动画和科普影像，在线交互探讨、完成在线作业和测验等，完成知识的传递与吸收。超星泛雅网络教学平台具备强大的学习行为管理功能，可以动态记录学生的学习过程信息，使教师能及时了解学生的学习状况和遇到的困难。

线下：通过一些教学环节和课堂活动，如抢答、选人、即兴翻转、小组讨论分享学习成果、随堂测验、主题讨论、案例分析、课前测验等，侧重于对线上学生难理解、测试时错误率较高的重难点知识进行详细讲解，加强学生对知识的理解、内化与吸收、应用和延伸拓展。

二、评价方式

混合式教学方式侧重于学生的过程性评价，为了丰富课程考核的内容和形式，引导学生重视平时学习和课堂的主观能动性，教师扩大了对学生平时成绩的考核范围，包括课堂参与情况（抢答、选人、即兴翻转等）、随堂测验、主题讨论、章节测验、课前测验、在线视频学习情况、实验课的表现等。理论考核体系包括线上+线下+期末考试3部分，其中线上成绩由超星泛雅网络学习平台提供。具体的权重比例见表1。

三、混合式教学的实践与案例分析

下面以食品化学课程中“糖类”这一章的部分内容为例，简述线上线下混合式教学设计的具体实施情况，见表2。

1.线上教学（课前）。教师在面授课的前1周，在超星泛雅网络平台上推送学生要观看的学习视频、发布测试题，学生根据时间节点，在线上按时完成学习任务。教师也可以通过该平台发布讨论主题，与学生进行实时互动交流，帮助学生解决问题。

教师通过超星平台可以获得学生在线学习过程的详细数据，图1是截取了部分学生观看知识点“淀粉的结构与性质”学习视频的统计数据，平台系统能用颜色的深浅来显示每位学生观看视频的总时长，颜色越深说明观看的时间越多。如果大部分学生重复观看视频的次数较多，说明这部分内容学生难理解，教师就要在课上进行重点讲解。此外，教师也可以根据主题讨论环节学生回答问题的情况以及测试时题目的对错率，进一步了解学生自学掌握知识的程度，这些都为后面的线下课堂教学设计提供了依据和参考。

2.线下面授课堂教学（课中）。线下的课堂教学活动主要包括课前测验、主题讨论、案例分析、随堂测验，教师会根据学生在各环节的参与情况给予一定的积分，利用超星网络平台进行记录和统计，作为学生平时成绩的一部分。

一是课前测验。教师在学习通上发布15-20道选择题和判断题，要求学生在规定时间内利用手机学习通App完成，以检查和了解学生对线上自学基础知识的掌握情况。“糖类”这一章的其中一次课前测验的部分题目见图2。对于错误率较低的题目，教师要弄清楚答错同学错在了哪里，可以先让答对的同学去讲解或者对某张PPT进行即兴翻转，教师补充；针对错误率教高的知识点，教师要进行重点讲解和剖析，直到所有学生都能选择出正确的答案，并能举一反三。

二是随堂测试。在课堂上，教师每讲授完一个知识点也会利用学习通App进行随堂练习，要求学生在规定时间内完成，一方面了解学生的听课情况，另一方面让学生加深和巩固所学内容。例如，学习完“碳水化合物与食品质量的关系”知识点后，利用学习通平台进行测试，共1道多选题，学生在2min内现场作答，全对的正确率为56.6%，选择错误的占33.9%（见图3）。这道题是一道综合题，不仅考察了碳水化合物，也考察了水、蛋白质与食品质量的关系，既能了解学生对本堂课知识的掌握程度，也能让学生对前面章节所学内容进行回顾与复习。

三是重难点知识的内化。根据教学内容逐步抛出一系列问题、主题或案例，让学生在一定时间内独立思考、查阅资料后，教师会采用利用学习通App进行抢答、选人回答、分组讨论等灵活多变的教学手段和活动，检查学生对基础知识的消化和应用情况。在这个环节，学生可以根据自身的理解阐述自己的见解，同学间相互辨论，教师在其中起引导和桥梁作用。为了最大程度地激发学生的积极性和创造性思维，教师要鼓励他们勇于表达自己的观点，无论对错都会获得相应的积分。

3.线上教学（课后）。线下教学结束后，教师在线上发布讨论的主题，师生或生生之间进行互动，教师答疑，并进行章节测试，继续巩固所学知识。

四、教学效果和反思

1.教学效果。实践发现，食品化学课程的混合式教学模式不仅有效提升了学生的学习热情，促使他们更加自信地自主探索，也增强了学生的创新精神和表达能力。

在课堂教学方面，通过问卷调查发现，90%以上的学生可以接受甚至比较喜欢该教学模式，学生表示：“很会调动学生的上课兴趣，能很好地抓住学生的注意力”；“师生互动多，活跃度高，课堂专业性强且生动有趣”；“教学方法灵活，注重培养学生的能力”；“理论很好地与实际生活相联系，引导学生思考，通过例题使知识更条理化，让枯燥深奥的知识通俗易懂”；“及时布置随堂作业，能很好地巩固复习，课前测验可以让学生提早预习，带着问题线下课堂听课会有更好的效果”。

在教学过程中，教师将思政元素渗透到每个章节知识点的授课中，通过问卷调查发现，思政的融入使学生了解了食品化学的历史文化、与食品化学有关的我国非物质文化遗产，增强了学生作为食品人的社会责任感和科学精神，提升了他们的职业道德和素养，有助于形成正确的三观，真正实现了以德育人、以心育人。

2.教学反思。通过问卷调查发现，线下课堂上列举更多的实例，有助于学生更好地理解并掌握相关知识，所以要进一步发掘生活中的食品化学案例。另外，随着网络学习平台的普及，将有更多的课程采取不同的混合式教学模式，学生课后要在线上自学的微课、测试增多，因此在后期教学中，教师应该为学生布置适量的线上学习任务，以免学生出现抗拒学习的情况或遗漏测验的现象。

除此之外，从已开展的两期混合式教学过程中发现，学生之间的面对面互动、互相讨论和交流还不够深入，提供给每位学生大胆提出自己见解和疑问、展现个性化和创造性的环节和机会也不多，后期要进一步丰富线下的课堂活动，让学生乐于参与课前自学、课中小组学习讨论、课后拓展等活动，从“要我学”变成“我要学”，培养学生独立探究、善于交流、协同合作等能力。

基金项目：广东省2021年度省级线上线下混合式一流本科课程（粤教高函〔2022〕10号，51307542029）；2022年广东省本科高校教学质量与教学改革工程建设项目（粤教高函〔2023〕4号，51307543016）。

*通信作者：龚玉石（1980-），女，副教授，博士，研究方向为食品化学与营养。