不同产地隔山消品质评价

杨鑫嵎 刘宁 吴金伟 王鑫 张桓凡 王师玉 韦晓毅 邱月 严冬

摘要以江苏滨海、安徽大别山、湖北黄冈、贵州黔东南、四川西昌5个产地的隔山消为研究对象，对其营养成分及有害成分进行分析比较，采用SPSS 25.0统计分析软件对5个产地的隔山消36种指标成分进行主成分分析并进行综合评价。结果表明，5个产地中以四川西昌产隔山消品质最优。

关键词隔山消；不同产地；营养成分；有害成分；品质评价；主成分分析

中图分类号R282  文献标识码A  文章编号05176611（2024）07017805

doi：10.3969/j.issn.05176611.2024.07.042

Quality Evaluation of Cynanchum auriculatum from Different Places of Origin

YANG Xin-yu， LIU Ning， WU Jin-wei et al

（Honwing Pharma Group Co.，Ltd.， Chengdu， Sichuan 610207）

AbstractThis study focused on analyzing and comparing the nutritional and harmful components of Cynanchum auriculatum from five different places of origin， including Binhai in Jiangsu， Dabie Mountain in Anhui， Huanggang in Hubei， Qiandongnan in Guizhou and Xichang in Sichuan.SPSS 25.0 was used to perform principal component analysis and comprehensive evaluation on the 36 indicator components of Cynanchum auriculatum from these five places of origin. The result showed that the Cynanchum auriculatum produced in Xichang of Sichuan had the best quality among the five places of origin.

Key wordsCynanchum auriculatum;Different places of origin;Nutritional components;Harmful components;Quality evaluation;Principal component analysis

隔山消，别名隔山撬、耳叶牛皮消、白首乌，为萝藦科植物耳叶牛皮消（Cynanchum auriculatum Royle ex Wight）的干燥块根［1］。隔山消作为药材使用历史悠久［2］，主要功效为补肝肾、强筋骨、健脾胃、解毒，归肝、肾、脾经，其味甘、微苦，性微温［3］，在我国多本医药专著中均有记载，如《本草纲目》：“主腹胀积滞”，《分类草药性》：“消食积，补虚弱”，《江西草药》：“养阴补虚、健脾消食”。现代研究结果显示，隔山消具有促进胃肠道运动、改善胃肠道功能的作用［4］。在2014年国家卫生健康委员会同意将隔山消作为有传统食用习惯的普通食品管理［5］，因此，隔山消具有药品与食品的双重属性。目前，处方中含隔山消的中成药仅5个，涉及的药品少，且隔山消在食品领域的产品也鲜见开发利用。

在我国，隔山消广泛分布于海拔1 700 m以下地区［2］，由于各地气候、地形、土壤条件等不同，所产隔山消品质也不尽相同。笔者选择了5个主产区的隔山消进行营养成分及有害成分研究，采用主成分分析对不同产地隔山消品质进行综合评价，以期为隔山消在药品、食品领域产品开发、利用以及产地选择和质量控制方面提供依據。

1材料与方法

1.1试验原料

隔山消分别采自5个主产区，具体包括江苏滨海、安徽大别山、湖北黄冈、贵州黔东南、四川西昌。

1.2试验方法

隔山消营养成分及有害成分均采用国标或行标进行检测，具体检测项目及方法见表1。检测指标中，氨基酸指标包括16种成分，分别为天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸；膳食纤维包括总膳食纤维和可溶性膳食纤维；微量元素包括8种，分别为锌、铁、锰、铬、钴、锶、镁、硒；重金属包括5种，分别为铜、砷、铅、汞、镉；农药残留包括33种，分别为甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、六六六、滴滴涕、杀虫脒、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、苯线磷、地虫硫磷、硫线磷、蝇毒磷、治螟磷、特丁硫磷、氯磺隆、胺苯磺隆、甲磺隆、甲拌磷、甲基异柳磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、氯唑磷、水胺硫磷、硫丹、氟虫腈、三氯杀螨醇、硫环磷、甲基硫环磷。

1.3数据处理

采用SPSS 25.0数据处理软件进行主成分分析。

2结果与分析

2.1不同产地隔山消营养成分及有害成分检测

2.1.1脂肪、蛋白质、膳食纤维含量。

由表2可知，不同产地隔山消脂肪含量为3～9 g/kg，其中以江苏滨海产隔山消脂肪含量最高，四川西昌产隔山消脂肪含量最低，不同产地隔山消脂肪含量有一定差异。根据GB 28050—2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中能量和营养成分含量声称的要求和条件，当固体食品脂肪含量≤30 g/kg时可称为低脂肪食品，因此，隔山消可被称为低脂肪食品。与隔山消脂肪含量相似，常见的食物如西兰花（0.6%）、生菜（0.4%）、油菜（0.5%）、苜蓿（0.7%）等均为低脂肪食品［6］。

蛋白质含量方面，不同产地隔山消蛋白质含量为66.5～100.0 g/kg，其中以安徽大别山产隔山消蛋白质含量最高，湖北黄冈产隔山消蛋白质含量最低。与隔山消蛋白质含量相似，常见的食物有籼米（7.5%）、香米（8.4%）、玉米粒（8.0%）、小米（7.0%）、豌豆（8.9%）、山核桃（8.3%）等［6］。

膳食纤维含量方面，不同产地隔山消总膳食纤维含量为148～238 g/kg，可溶性膳食纤维含量为21.7～33.6 g/kg，粗纤维含量为37～78 g/kg。总体上看，以四川西昌产隔山消膳食纤维含量最高，江苏滨海产隔山消膳食纤维含量最低，根据GB 28050—2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》可知，当固体食品纤维含量≥60 g/kg时，可称为高膳食纤维或富含膳食纤维食品，因此，隔山消可被称为高膳食纤维食物。与隔山消膳食纤维含量相似，常见的食物有燕麦（6.0%）、菠菜（12.7%）、竹笋（27.2%）等［6］。

2.1.2粗多糖含量。

经检测，不同产地隔山消粗多糖含量为19.1～28.7 g/kg，粗多糖含量差别不明显。粗多糖为隔山消的次级代谢产品，具有多种药理活性［79］，从粗多糖角度来看，不同产地隔山消功效差异不大。

2.1.3氨基酸含量。

由表3可知，不同产地隔山消均检出16种氨基酸，包括7种必需氨基酸，2种半必需氨基酸，7种非必需氨基酸。各产地总氨基酸含量为38.5～58.0 g/kg，其中以四川西昌产隔山消总氨基酸含量最高，贵州黔东南产隔山消总氨基酸含量最低；从单个氨基酸含量来看，以精氨酸含量最高，为5.4～15.6 g/kg，蛋氨酸含量最低，为0.5～0.9 g/kg。

从氨基酸种类来看，各产地隔山消EAA/TAA（必需氨基酸与总氨基酸质量分数值）值为0.32～0.39，EAA/NEAA（必需氨基酸与非必需氨基酸质量分数比值）值为0.47～0.65，接近世界卫生组织/联合国粮农组织（WHO/FAO）规定的理想蛋白质EAA/TAA值（0.40左右）和EAA/NEAA值（0.60以上）。

從结果上来看，以湖北黄冈产隔山消在氨基酸结构组成方面最优，满足WHO/FAO规定的理想蛋白质模型。

2.1.4维生素、β胡萝卜素含量。

由表5可知，不同产地隔山消均含有维生素B1、B2、B6、E、K1，以维生素B1含量最高，各产地隔山消维生素B1含量为1.9～26.6 mg/kg，其中以湖北黄冈产隔山消维生素B1含量最高，贵州黔东南产隔山消维生素B1含量最低；维生素D在各产地隔山消中差异较大，在5个产地中，安徽大别山和四川西昌产隔山消未检出维生素D，而江苏滨海、湖北黄冈、贵州黔东南产隔山消检出维生素D且含量接近，含量为21.2～28.4 μg/kg；维生素A、维生素B12、维生素C在各产地隔山消中均未检出。β胡萝卜素方面，不同产地隔山消均未检出。

2.1.5微量元素含量。

由表6可知，5个产地隔山消均含有锌、铁、锰、锶、镁、钴6种微量元素，其中铁元素含量最高，其次为锶、锰、镁、锌，钴含量最低；硒和铬在5个产地隔山消中均未检出；各产地隔山消微量元素总量为55.1～155.7 mg/kg，含量差异较大，其中以四川西昌产隔山消微量元素总量最高，江苏滨海产隔山消微量元素总量最低。

2.1.6酸不溶性灰分含量。

经检测，各产地隔山消酸不溶性灰分均较低，含量为0.3～0.5 g/kg，差异较小。酸不溶性灰分主要反映隔山消受泥沙污染程度以及机械物等，检测结果表明，各产地隔山消均易于清洗，不易受外源性杂质影响。

2.1.7重金属含量。

经检测，各产地隔山消重金属铜、砷、铅、汞、镉含量满足药典及食品污染物限度要求，砷、铅、汞、镉在5个产地隔山消中均未检出；而铜元素在江苏滨海、安徽大别山、湖北黄冈、四川西昌、贵州黔东南产隔山消中含量分别为3.70、4.10、3.20、3.80、3.40 mg/kg，各产地含量差异较小。总体来看，隔山消在重金属方面安全、可控。

2.1.8农药残留。

对各产地隔山消进行农药残留33项检测，结果发现，各产地隔山消均未检出农药残留成分，说明隔山消安全性高、污染少。

2.2主成分分析

运用SPSS 25.0数据处理软件，以脂肪（X1）、蛋白质（X2）、粗多糖（X3）、总膳食纤维（X4）、可溶性膳食纤维（X5）、粗纤维（X6）、酸不溶性灰分（X7）、天门冬氨酸（X8）、苏氨酸（X9）、丝氨酸（X10）、谷氨酸（X11）、甘氨酸（X12）、丙氨酸（X13）、缬氨酸（X14）、蛋氨酸（X15）、异亮氨酸（X16）、亮氨酸（X17）、酪氨酸（X18）、苯丙氨酸（X19）、赖氨酸（X20）、组氨酸（X21）、精氨酸（X22）、脯氨酸（X23）、维生素B1（X24）、维生素B2（X25）、维生素B6（X26）、维生素D（X27）、维生素E（X28）、维生素K1（X29）、锌（X30）、铁（X31）、锰（X32）、钴（X33）、锶（X34）、镁（X35）、铜（X36）的含量标准化值为变量，以特征值、累计贡献率为判定依据，对不同地区隔山消进行主成分分析。根据降维结果，共挑选出4个主成分，特征值分别为12.585、12.094、5.834、5.487，累计贡献值达到了100%（表7），说明4个主成分已可代表上述隔山消检测结果的全部信息，可用来评价隔山消的质量。

由表7～8可知，第1因子贡献率达34.959%，主要代表粗多糖（X3）、天门冬氨酸（X8）、苏氨酸（X9）、丝氨酸（X10）、甘氨酸（X12）、缬氨酸（X14）、异亮氨酸（X16）、亮氨酸（X17）、酪氨酸（X18）、苯丙氨酸（X19）、赖氨酸（X20）、组氨酸（X21）、维生素E（X28）、锌（X30）；第2因子贡献率达33.595%，主要代表脂肪（X1）、蛋白质（X2）、总膳食纤维（X4）、可溶性膳食纤维（X5）、粗纤维（X6）、酸不溶性灰分（X7）、谷氨酸（X11）、蛋氨酸（X15）、维生素K1（X29）、铁（X31）、锰（X32）、钴（X33）、锶（X34）、镁（X35）；第3因子贡献率达16.205%，主要代表粗多糖（X3）、精氨酸（X22）、维生素B1（X24）、维生素B6（X26）、锌（X30）；第4因子贡献率达15.241%，主要代表天门冬氨酸（X8）、丙氨酸（X13）、脯氨酸（X23）、维生素B2（X25）、维生素D（X27）、铜（X36）。

2.3综合评价

根据不同产地隔山消各成分得分系数矩阵（表9）可得到因子得分表达式：

F1=0.002X1+0.009X2-0.056X3-0.037X4+0.062X5-0.003X6+0.017X7，+0.022X8：+0.074X9，+0.066X10+0.096X11 +0.076X12，-0.016X13：+0.087X14 +0.040X15+0.103X16 +0.105X17，+0.098X18+0.073X19，+0.076X20 +0.053X21，-0.001X22-0.009X23+0.073X24-0.005X25.0.035X26，+0.059X27-0.079X28，+0.024X29+0.028X300.031X31 +0.006X32，+0.011X33：+0.016X34 +0.00635X0.034X36

F2=-0.061X1-0.057X2+0.040X3+ 0.074X4+0.062X5+0.076X6+ 0.083X7+ 0.020X8+0.025X9+ 0.050X10.109X-0.003X，-0.007X-0.050Xs-0.025X0.032X+0.027X+0.050X-0.013X-0.017X?+0.002X+0.014X+0.068X +0.008X+0.002X.0.046X+0.043X+0.040X-0.018X +0. 118X0.079X+0.081X：+0.086X +0.051X：-0.013X

F3=-0.061X，+0.024X，-0.138X+0.057X-0.064X +0.007X-0.124X-0.036X-0.024X，-0.025X+0.051X-0.048X，-0.041X：-0.039X-0.043X0.026X-0.029X-0.065X-0.043X，+0.057X+0.080X，+0.131X，-0.039X，-0.244X-0.151X+0.170X，-0.049X，+0.035X，+0.072X，+0.106X0.078X -0.011X-0.009X：-0.038X+0.068X+0.064X3

F4=-0.034X+0.051X+0.116X+0.022X-0.064X，0.015X+0.012X，+0.137X+0.014X，+0.003X0.220X+0.034X+0.177X+0.045Xs-0.056X0.063X-0.017X+0.005X，-0.068X-0.037X?+0.010X+0.180X+0.106X+0.190X+0.011X0.183X+0.010X0.010X-0.012X+0.148X0.012X+0.001X+0.007X+0.027X+0.126X

用各成分的方差贡献率为权重，以4个主成分对隔山消进行综合评价，得出综合评价函数为F=0.349 59F1+0.335 95F2+0.162 05F3+0.152 41F4。对各个产地隔山消结果进行排序，结果见表10。由表10可知，各产地隔山消综合得分由高到低依次为四川西昌、湖北黄冈、安徽大别山、江苏滨海、贵州黔东南，即5个产地中以四川西昌产隔山消品质最优。

3结论与讨论

该研究在对不同产地隔山消品质评价方面，采用主成分分析方法对隔山消品质进行综合评价，避免了只针对单项指标进行直观分析时系统性不强、分析方法单一、缺少客观性的弱点，相比单项指标分析更加准确、客观、系统［1011］。此次主成分分析方法选取脂肪、蛋白质、粗多糖、总膳食纤维、可溶性膳食纤维、粗纤维、酸不溶性灰分、天门冬氨酸等36种指标；经主成分分析后共提取4个主成分，累计贡献率达到了100%，表明4个主成分已经包含了36种指标的全部信息，可以替代研究过程中所选取的36种指标；根据4个主成分的函数表达式计算出综合得分由高到低依次为四川西昌、湖北黄冈、安徽大别山、江苏滨海、贵州黔东南，其中以四川西昌产隔山消综合品质最优。

在健脾消食方面，隔山消物质基础主要为膳食纤维、维生素B1。膳食纤维能促进胃肠蠕动、改善肠道菌群，同时膳食纤维也能吸收肠道中的有害物质，进而增强胃肠功能，促进消化［1215］；根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》显示，超过80%的中国居民维生素B1摄入不足，缺乏维生素B1在消化道系统方面症状常表现为便秘、肠蠕动减慢、腹胀，从作用机制来看，乙酰胆碱可促进胃肠蠕动，而维生素B1可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解［16］，间接起到增强胃肠蠕动、促消化的作用，另外，也可通过穴位注射维生素B1改善胃肠功能［17］。在5个产区的隔山消中，四川西昌产隔山消膳食纤维含量最高，维生素B1含量也仅次于湖北黄冈和安徽大别山产隔山消，这一结果也从另一角度说明，四川西昌产隔山消在健脾消食、改善肠胃功能方面确实优于其他地区。

在养阴补虚、补肝肾、强筋骨、益精血方面，隔山消物质基础主要为精氨酸、微量元素。精氨酸是人体生物活性物质合成的前体，在蛋白质代谢、多胺和NO合成过程中都有重要作用，精氨酸可参与氮素循环、促进肠道发育，并具有抗肿瘤和免疫调节的作用［1819］。微量元素是机体代谢所需成分，可增强机体抗病能力，提高免疫力［2021］。从各产地检测结果来看，微量元素方面，以四川西昌产隔山消微量元素总量最高，从该方面来看，四川西昌产隔山消品质也是最优的。

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作者简介杨鑫嵎（1986—），男，四川乐山人，执业药师，硕士，从事功能性食品及其评价研究。

通信作者，高级工程师，博士，从事中药药剂与药用生物资源研究。