农产品质量监测抽样风险点及质量控制措施

作者简介：王红梅（1983—），女，山东单县人，硕士，高级农艺师。研究方向：农产品质量安全。

摘 要：农产品质量安全问题与人们的生活息息相关。农产品抽样与样品控制技术是保障农产品质量安全的重要环节，直接关系到监测结果的准确性和可靠性。本文对农产品抽样的基本原则、注意事项和风险隐患进行了分析，并针对性提出了风险防控措施，以期提高农产品抽样过程风险识别能力，促使抽样工作更加规范。

关键词：农产品；抽样；风险识别；质量控制

Sampling Risk Points and Quality Control Measures of Agricultural Product Quality Monitoring

WANG Hongmei

（Agricultural Products Quality Testing Center of Dezhou， Dezhou 253012， China）

Abstract： The quality and safety of agricultural products are closely related to peoples lives. Agricultural product sampling and sample control technology is an important link in ensuring the quality and safety of agricultural products， and is directly related to the accuracy and reliability of monitoring results. This article analyzes the basic principles， precautions and hidden risks of agricultural product sampling， and proposes targeted risk prevention and control measures， in order to improve the ability to identify risks in the agricultural product sampling process and promote more standardized sampling work.

Keywords： agricultural products; sampling; risk identification; quality control

农产品作为初级食品，是人们主要的食物來源，为人们提供必要的营养元素，其质量安全直接关系到人们的生命健康和农业的可持续发展。随着经济的发展，人们对生活质量的要求也越来越高。人们不再满足于吃得饱，而是追求吃得安全、吃得健康，对农产品品质提出了更高的要求。为了确保广大消费者能够购买到安全、优质的农产品，就需要对农产品质量进行检测，抽样作为农产品质量检测的首要环节就显得尤为重要[1-4]。抽样是从总体中抽出产品或材料的一部分，作为其整体的代表性样品进行检测的一种程序，根据检验检测的结果来判断整个批次或群体的质量是否符合要求。在农产品质量安全检测整个过程中，抽样是至关重要的一步。其规范性、正确性直接影响检测结果与分析报告结论[5-7]，对政府制定农产品质量安全方面的决策有重大影响。为保障抽样工作依法依规开展，实现每个样品的全程可溯源，抽样人员必须明确自己的岗位职责，经过抽样相关标准、法规和文件等的学习和培训，考核合格后才能从事抽样工作。

1 农产品抽样基本原则

由于农产品生产主体繁多，规模、品牌、产品规格不统一，再加上易腐烂等特点，相对于加工食品，农产品抽样更加复杂。为了保证抽取的样品依法合规，抽样人员在样品抽取过程中应坚持以下5个原则。①随机性。抽样需具有随机性，即在抽样过程中不能有预先设定的偏向性，在全面代表被抽样物的前提下进行。②代表性。所抽取的样品应能代表该批产品的总体情况，保证样品信息能准确反映总体特征，以保证统计结果的准确性。③可行性。采用的抽样方法、抽样器具及要求的样品数量等，应符合实际、合理可行且满足检验要求，便于实施和实施后能取得预期效果。④公正性。抽样人员严格履行岗位职责，遵守纪律，坚守原则，依照抽样程序和实施方案执行，不徇私枉法，不得与被抽检单位、个人存在利益关系，陪同抽样人员均不得干扰抽样工作的实施。抽样人员不得参与任何影响公平公正抽样的活动，抽取样品时，应充分考虑抽取对象的数量和结构。⑤真实性。抽样的结果需真实可靠，不能对被抽样物造成影响，避免提前获取抽样信息。

2 农产品抽样注意事项

①抽样过程中，应及时、准确记录抽样的相关信息。抽取样品时，被抽农产品生产基地、农民专业合作社、农业企业或个人，要对所抽取的样品进行确认，应向生产者调查了解蔬菜生产管理、病虫害及农药使用情况等对农产品质量造成影响的因素；在蔬菜批发市场抽样时，应向摊主问询蔬菜进货渠道或产地。②采样时选择同样成熟度的样品，按照抽样实施方案随机抽取新鲜的样品，不得抽取有明显腐烂、沾黏泥土多、萎蔫的样品。根茎类和薯芋类蔬菜取块根或块茎，除去泥土及萎蔫部分。③根据样品特性选择合适的抽样用具，选择的抽样器具要完整性好、干净、清洁，保证样品的性状不会改变。④为保证样品抽取及制备顺利，提高工作效率，抽样时间应注意避开法定节假日，尽量不选择周末时间送样。⑤对于要做农产品中重金属检测的样品，选用玻璃器具或塑料袋来收集盛放样品。⑥抽样人员必须严格遵守保密制度，严禁向被抽单位或个人透漏抽样信息，严禁弄虚作假、徇私舞弊。

3 农产品抽样过程存在的风险隐患

①在实际抽样时，有些抽样人员没有真正按照抽样方案的要求，深入生产基地、农业企业、专业合作社等实地抽样，而是由当地主管部门抽好样品，然后集中统一填写抽样单，使抽样失去真实性，使农产品监测结果失去参考性。②没有按照抽样方案中产品类别抽样，超范围抽样，影响检测结果上报，造成结果无法统计。③抽样不规范，抽样人员无证上岗。很多机构重检测轻抽样，重视检测技术培训，花费时间和资金着力提升检验检测能力，对抽样相关标准、法规、技术内容培训较少，导致抽样人员对抽样工作只清楚表面程序，对抽样的重要性认识不足[8-9]。④样品名称填写不规范，如抽取的样品是“番茄”，填写抽样单时写成“西红柿”。样品标准名称与俗语分不清，蔬菜名称应参照《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）附录A中“中文名称”，严禁使用别名、俗名。抽样单填写字迹不清晰，被抽单位的信息填写不完全、不准确，没有办法进行追溯。抽样单填写不规范、更改不规范，例如漏项，有的抽样人员代替企业签名[10-12]，签字笔力度不够，后三联字迹看不清。⑤样品运输过程、储存条件不当导致样品变质。很多产品对盛放容器、温湿度都有要求，但在实际样品运输中，没有考虑样品的性状，没有冷藏运输，导致样品袋上样品信息缺失、损坏，影响样品交接和入库。

4 农产品抽样过程质量控制和风险防控措施

4.1 抽样前风险防控措施

（1）制定抽样方案。抽样部门在接收到监测任务后，要明确任务类型，制定具体、细化、可操作性强的抽样方案，与被抽单位沟通，了解当地蔬菜种植情况，收集当地农产品监测成果，安排好抽样地点、时间、蔬菜种类等，确保抽样的代表性、典型性与合理性。

（2）人员准备。抽样人员应该具有抽样资质，抽样前要对抽样人员展开系统培训，规避抽样风险。培训内容主要包括抽样程序、国家标准、工作纪律、相关的法律法规的解读以及抽样需要注意的事项等。每个抽样组至少2人，其中至少1人有丰富的抽样经验，非常熟悉抽样标准和实施方案，对抽样中可能出现的问题能进行有效沟通和应对，保证抽样顺利实施[13]。

（3）抽样器具准备。抽样的工具、容器、包装等器具应与样品性质、检验样品要求相适应；所有器具应清洁、无异味、无污染、不渗漏、不和样品发生反应，不得对检验结果造成影响；携带好相关文件、有效工作证件、工作函、抽样单等，如需现场制样，还需要准备好制样工具（包括剪、刀、匀浆机）、砧板、手套、样品袋（如聚乙烯自封塑料袋、尼龙网袋）、样品标签、封样单和封样包裹材料（信封或纸盒、透明胶带）等，及时开展制样，携带车载冰箱，及时运回质检机构。

4.2 抽样过程的风险防控

4.2.1 抽样方法

农产品质量安全监测抽样的地点主要是农产品生产企业、种植基地、农民专业合作社。针对农产品质量安全监管，农业农村部与国家市场监督管理总局实行“三前三后”管理模式，本文重点分析农产品进入市场前的抽样环节。根据地势、地形、地貌、作物布局、面积等生产情况设置抽样单位，采用随机法、对角线法、梅花法、棋盘法、蛇形法等方法进行多点抽样。当产地面积小于1 hm2时，作物类、果树类、茶叶类等样品以0.1～0.2 hm2为1个抽样单元，蔬菜类样品以0.1～0.3 hm2为1个抽样单元；产地面积大于1 hm2小于10 hm2时，以1～3 hm2为一个抽样单元；产地面积大于10 hm2时，以3～5 hm2为一个抽样单元。在蔬菜大棚中抽样时，每个大棚设为一个抽样单元；一个基地如果大棚数量多，则抽取部分大棚作为抽样单元。每个抽样单元内至少选

5个抽样点，并且每个抽样点的面积在1 m2左右，多点采集，混合、缩分为一个代表性样品。对于大白菜、冬瓜等个体较大的样品，每个采样点取样量不超过2个个体，樱桃番茄、樱桃萝卜、草莓等个体小的样品，每点采样量在0.5～0.7 kg。当采样量达不到要求时，可适当增加采样点[14-15]。

4.2.2 抽样时间

在农业企业、农产品生产基地进行蔬菜抽样时，应综合考虑抽样产品的成熟程度，在产品成熟期或上市前进行抽样；抽样时间应选择9：00～11：00或15：00～17：00。刚喷洒过农药的产品不能抽取，原则上不宜在下雨天安排抽取，大棚种植的蔬菜可酌情处理。对于水果抽样，应选择在水果全面采收前3～5 d，9：00～11：00或15：00～17：00进行。对于粮油类产品抽样，应在收获前3 d进行，被抽作物要与全部作物成熟度保持一致。若遇到抽样点关闭或者其他原因导致在抽样点抽不到目标样品，应及时向任务下达部门汇报情况。

4.2.3 填写抽样记录

抽样人员应在受检单位代表的陪同下抽样，及时、客观、准确地记录所抽样品的相关信息，信息记录要完整、规范，字迹要清晰，容易辨认，不能随意涂改，另一名抽样人员应对抽样单信息填写内容进行复核，需要更改的信息应采用杠改方式，受检单位代表应确认抽样单信息，抽检双方共同确认后，双方都应签字、盖单位公章。

4.2.4 样品封存与运输

抽样后将样品放入袋中封存，样品袋上做好唯一性标识，标识内容至少包括样品名称、数量、编号、抽样单位、抽样时间、注意事项等信息，并将抽样单记录随样品一起运送至实验室内。对于监督抽查的样品，抽样人员应现场制备和封存样品，样品要制备3份，加封条密封保存，封条需有抽检双方共同签字。抽样结束后，样品应在24 h内运送到实验室。对于农产品质量安全监督抽查任务，且要进行跨市抽样的，为保证样品的新鲜度和完整性，运输时要有温湿度控制措施，防止样品在运输途中发生变质、腐烂。检测机构应安排专人接收样品，接样人员务必要检查样品状态、外观、封条有无破损，样品与抽样单信息是否一致，检查合格后，入库保存。

4.2.5 样品缩分与贮存

选择整洁无污染的场所，将封存的样品取出，取可食部分擦拭干净，按照《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）附录A的要求，按照对角线分割法，对于个体较小的样品，可随机取若干个体切碎混匀；对于个体较大的样品，按照生长轴十字剖成4份，四分法取样，制成待测样品，放置于-20～-16 ℃低温冰箱中保存[16]。

5 结语

农产品作为食品来源，其质量安全关系到公众的身体健康。农产品抽样是检测农产品质量的第一道关口，抽样的有效性决定了农产品监测结果的可靠性。检测机构应重视抽样程序，建立统一的上岗考核制度，制定切实可行的抽样实施方案，严格按照抽样质量控制措施，规范抽样程序，科学规范抽样，做好样品的储运和贮存，确保农产品监测结果的准确、可靠。

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