食品检测过程质量控制措施的研究

孙炳超 郝颖 董字铁 张彬

摘 要：随着食品工业的快速发展，食品安全问题日益受到社会各界的关注。食品检测作为保障食品安全的重要手段，对其质量控制措施进行研究显得尤为重要。本文探讨了食品检测过程中的质量控制的重要性及存在的问题，并提出相应的改进措施，以期为食品检测行业的质量提升提供参考。

关键词：食品检测；质量控制；食品安全

Research on Quality Control Measures for Food Testing Process

SUN Bingchao， HAO Ying， DONG Zitie， ZHANG Bin

（Qingdao Huarui Zhongxin Testing Co.， Ltd.， Qingdao 266300， China）

Abstract： With the rapid development of the food industry， food safety issues have attracted increasing attention from all walks of life. Food testing is an important means to ensure food safety， and it is particularly important to study its quality control measures. This article discusses the importance and existing problems of quality control in the food testing process， and proposes corresponding improvement measures， in order to provide reference for quality improvement in the food testing industry.

Keywords： food testing; quality control; food safety

食品安全直接影响人们的身体健康和生命安全，是国家和社会发展的重要基石。食品检测作为保障食品安全的关键环节，其准确性和可靠性不仅关乎每一个消费者的权益，而且影响公共安全。在此背景下，加强食品检测过程的质量控制，提高检测结果的准确性和可靠性，显得尤为重要。本文探讨了食品检测过程中质量控制的重要性以及质量控制的策略，以期提高食品检测能力，为食品安全提供有力保障。

1 食品檢测过程质量控制的重要性

1.1 保障食品安全

食品安全是国家公共安全的重要组成部分，直接关系到人们的身体健康和生命安全。随着食品生产加工的日益工业化、现代化，食品安全问题也日益突出，如食品中有害物质的残留、食品添加剂的滥用、微生物污染等，都给人们的健康带来了潜在威胁。食品检测作为保障食品安全的重要手段，其准确性和可靠性对于食品安全的判断具有决定性作用。因此，加强食品检测过程的质量控制，提高检测结果的准确性和可靠性，是保障食品安全的关键环节。通过加强食品检测过程的质量控制，可以及时发现和控制食品安全隐患，防止不合格食品流入市场，保障消费者的健康和权益。同时，可以推动食品企业加强自律和规范，提高食品安全水平，促进食品产业的健康发展。

1.2 维护消费者权益

消费者权益保护是市场经济的基本原则之一，也是社会文明进步的重要标志。食品作为人们日常生活所必需的基本物质，其安全性和质量直接关系到消费者的健康和权益[1]。①加强食品检测过程的质量控制，提高检测结果的准确性和可靠性，是维护消费者权益的重要手段。通过加强食品检测过程的质量控制，可以及时发现和控制食品安全问题，防止不合格食品流入市场，避免消费者因食用不安全食品而受到伤害。②加强食品检测过程的质量控制可以提高消费者对食品安全的信心，增强消费者的购买意愿和忠诚度，促进食品市场的健康发展。③加强食品检测过程的质量控制可以推动食品企业加强自律和规范，提高产品质量和服务水平，为消费者提供更加安全、健康的食品。

1.3 促进食品产业健康发展

食品产业是国民经济的重要组成部分，也是人们日常生活所必需的基础产业。加强食品检测过程的质量控制，提高检测结果的准确性和可靠性，对于促进食品产业的健康发展具有重要意义。①加强食品检测过程的质量控制可以推动食品企业加强自律和规范，提高产品质量和服务水平，提升企业的竞争力和市场占有率。②加强食品检测过程的质量控制可以促进食品产业的转型升级和可持续发展。随着消费者对食品安全和健康的要求越来越高，食品企业需要不断提高产品质量和服务水平，以满足消费者的需求。③加强食品检测过程的质量控制可以促进食品产业的技术创新和人才培养，为食品产业的健康发展提供有力支撑。

1.4 提升检测技术水平与国际标准接轨

在全球化的背景下，食品安全和质量问题已经成为国际社会共同关注的焦点。加强食品检测过程的质量控制，提高检测结果的准确性和可靠性，不仅要符合国内法律法规和标准要求，还需要与国际接轨，提升检测技术的国际竞争力和影响力[2]。国际标准通常在全球范围内受到广泛认可，并经过实践验证，具有较高的科学性和权威性。加强食品检测过程的质量控制，使检测技术和方法符合国际标准要求，可以提高检测结果的准确性和可靠性，增强食品检测的可信度和说服力。

2 食品检测过程中质量控制存在的问题

2.1 检测样品处理不当

在食品检测过程中，样品的处理环节是至关重要的一环，其规范与否直接关系到最终检测结果的准确性和可靠性。然而，在实际操作中，由于多种因素的影响，样品处理不当的问题常常发生，包括但不限于样品采集不规范、保存条件不当、标识模糊不清等，都可能导致样品在处理和存储过程中发生变质或污染，从而严重影响检测结果的准确性[3]。采集的位置、时间、方法不当等都会使样品失去代表性；样品保存温度、湿度、光照等因素都可能导致食品中化学成分发生变化，甚至滋生微生物，导致食品腐败变质；标识不清晰可能导致样品在处理和检测过程中出现混淆，从而引发交叉污染，不仅会使检测结果失真，还可能给食品安全带来极大的风险。

2.2 检测仪器设备老化

食品检测仪器设备是食品检测过程中的重要物质基础，对于确保检测结果的准确性和可靠性起着至关重要的作用。然而，在实际操作中，一些检测机构存在设备老化、维护不到位等问题，不仅影响了设备本身的性能和使用寿命，而且对食品检测结果产生了直接的影响。设备老化是一个普遍存在的问题，尤其是一些使用频率高、长期运转的仪器设备[4]。随着时间的推移，设备的精度和稳定性会逐渐下降，甚至可能出现故障或误差，不仅会直接影响检测结果的准确性，还可能给检测机构带来潜在的法律风险。

2.3 检测方法标准不统一

目前，食品检测领域存在多种检测方法和标准，这些方法和标准因地区、国家，甚至不同的检测机构而有所差异。由于缺乏统一的检测方法标准，不同检测机构可能采用不同的方法和标准进行检测，这无疑增加了检测结果的不一致性和不可比性。不同的检测方法和标准会导致对同一食品样品得出不同的检测结果。例如，对于同一种食品添加剂，不同的检测方法可能会得出不同的含量值，这使得消费者和监管机构难以判断食品的真实质量[5]。同時，这种不一致性可能给食品生产企业带来困扰，企业需要适应不同的检测要求，会因此增加生产成本。检测结果的不可比性也给食品安全监管带来了困难。当不同地区的检测机构采用不同的方法和标准进行检测时，监管部门很难对各地的食品安全状况进行全面的比较和评估，影响了食品安全监管的效率。

2.4 检测人员素质参差不齐

检测人员的素质和能力是确保食品检测质量不可或缺的关键因素。检测人员的专业技能、工作经验以及工作态度直接影响检测结果的准确性和可靠性。然而，目前一些检测机构存在检测人员素质参差不齐的问题，无疑为食品检测工作带来了诸多挑战。一些检测人员由于缺乏系统的专业培训和深入的学习，在面对复杂的食品检测任务时显得力不从心。对于新的检测技术、标准和方法了解不足，难以应对不断变化的食品安全风险。此外，部分检测人员可能只具备基础的实验操作技能，对于检测原理、数据分析等方面的知识缺乏了解，使得他们在面对复杂问题时难以做出准确的判断。

3 食品检测过程质量控制的改进措施

3.1 优化样品处理流程

样品处理在食品检测中占据着至关重要的地位，其规范性直接关系到最终的检测结果和质量控制。为确保食品检测结果的准确性和可靠性，优化样品处理流程成为不可或缺的一环。①建立标准化的样品处理流程，明确每一步操作的具体要求和注意事项，以指导检测人员规范操作。②建立系统的培训，确保检测人员熟悉并遵循规范的样品处理流程，避免因操作失误而影响检测结果。③加强对样品处理过程的监督和检查，及时发现并纠正不规范操作，保障食品检测质量。④引入先进的技术和设备，如自动化样品处理设备，从而最大限度地减少人为因素的干扰，提高食品检测的整体质量。以上措施的综合运用，将为食品检测的质量控制提供有力保障。

3.2 定期更新仪器设备

仪器设备在食品检测中发挥着关键作用，其性能和精度直接影响检测结果的准确性。因此，定期更新仪器设备是食品检测质量控制的重要环节。①建立完善的仪器设备管理制度，明确采购、验收、使用、维护和报废等各个环节的要求和程序，确保设备得到妥善管理。②定期对仪器设备进行检查和维护，保证其处于最佳工作状态。针对老旧、性能不佳的设备，应及时淘汰，并引进先进的仪器设备和技术，以提升检测的精度和效率。③加强仪器设备操作和维护的培训，确保检测人员能够熟练使用设备，避免因操作不当导致的质量问题。通过以上措施，能够有效提升食品检测的质量控制水平，确保食品安全。

3.3 建立统一检测标准

当前，食品检测领域因多样化的检测方法和标准而面临检测结果不一致和不可比的挑战，严重影响了食品安全的监管和保障。为了打破这一困局，建立统一的食品检测标准显得尤为迫切。①需加强食品检测标准的研究与制定工作，制定出一套科学、合理、统一的检测标准，确保各类食品在检测时都遵循相同的规则。同时，对现有标准进行修订和完善，以适应不断发展的食品安全需求。②通过广泛宣传和推广统一的食品检测标准，确保各检测机构和人员都能明确并遵循这些标准。③应设立有效的监督机制，对违反标准的行为进行严厉惩处，维护标准的权威性和严肃性。④与国际食品检测标准对接和交流，推动国内外食品检测标准的协调一致，不仅可以提高我国食品检测的国际认可度，还能提升我国食品检测技术的竞争力。

3.4 提高检测人员素质

检测人员的素质和能力对食品检测质量控制有重要影响，为确保食品检测结果的准确性和可靠性，提升检测人员的素质显得尤为重要。①对检测人员实施持续的专业培训和技能提升，更新检测人员的专业知识，提高检测人员的实验操作技能。同时，吸引并保留优秀的检测人才，不断优化检测队伍结构。②加强检测人员职业道德和职业操守教育，有助于检测人员树立正确的职业观念，强化责任意识和道德标准。③建立合理的激励机制和全面的考核体系，激发检测人员的工作热情和责任心。④通过实践锻炼和经验积累，提升检测人员的实际操作能力和问题解决能力。定期的演练和考核有助于检验和提升个人能力，确保检测团队在面对复杂的食品检测任务时能够胜任并展现出卓越的素质。

4 结语

综上所述，食品检测过程质量控制对于确保食品安全、维护消费者权益、推动食品产业健康发展以及提升我国食品检测技术水平与国际标准接轨具有重要意义。当前，食品检测过程中质量控制仍面临诸多挑战，如样品处理不当、仪器设备老化、检测方法标准不统一和检测人员素质参差不齐等问题。为应对这些挑战，需采取切实有效的改进措施，如优化样品处理流程、定期更新仪器设备、建立统一检测标准以及提高检测人员素质等。通过不断完善食品检测过程的质量控制措施，将为保障食品安全、促进食品产业健康发展和提升国际竞争力做出重要贡献。

参考文献

[1]卿云光，罗在粉.浅析食品检测实验室管理过程中存在的问题及优化措施[J].现代食品，2023，29（20）：43-45.

[2]卢芳.我国食品检测行业质量管理的现状及其展望[J].现代食品，2023，29（17）：152-154.

[3]朱佳佳.探析液相色谱技术在食品检测中的应用[J].现代食品，2023，29（14）：146-148.

[4]李一厚，侯芳.食堂食品安全与营养搭配的管理对策[J].现代食品，2023，29（19）：103-105.

[5]孔小华.食品安全检测的质量控制分析[J].中国食品工业，2023（8）：46-48.