肉苁蓉的营养成分分析及抗氧化活性研究

项思琦

摘 要：选取内蒙古阿拉善肉苁蓉，对其营养组成与抗氧化活性进行分析。结果表明，肉苁蓉蛋白质含量为13.08 g/100 g，脂肪含量为0.20 g/100 g，总多酚含量为（19.90±3.74）mg GAE/g DW，总黄酮含量为（10.67±2.56）mg RE/g DW。肉苁蓉水提取物和乙醇提取物均能够清除DPPH和ABTS自由基，在一定浓度范围内呈现剂量效应关系，且肉苁蓉乙醇提取物具有更好的自由基清除活性。本实验可为肉苁蓉抗氧化产品的开发提供理论支撑。

关键词：肉苁蓉；营养成分；总多酚；总黄酮

Analysis the Nutrient Composition of Cistanche deserticola and its Antioxidant Activity

XIANG Siqi

（Shanghai Ocean University， Shanghai 201306， China）

Abstract： Cistanche deserticola from Alashan origin in Inner Mongolia were selected and analysed for their nutritional composition and antioxidant activity. The results showed that the protein content of Cistanche deserticola was 13.08 g/100 g， the fat content was 0.20 g/100 g， the total polyphenol content was （19.90±3.74） mg GAE/g DW， and the total flavonoid content was （10.67±2.56） mg RE/g DW. Both aqueous and ethanolic extracts of Cistanche deserticola were able to scavenge DPPH and ABTS free radicals， showing a dose-effect relationship in the concentration range， and the ethanolic extract of Cistanche deserticola had better free radical scavenging activity. This experiment can provide theoretical support for the development of antioxidant products of Cistanche deserticola.

Keywords： Cistanche deserticola; nutrient composition; total polyphenols; total flavonoids

肉蓯蓉是一种有丰富药用价值的植物，又名金芽、地精、芸苔。肉苁蓉因其高营养价值被誉为“沙漠人参”[1]，具有食药两用属性。目前已从肉苁蓉中分离出120多种化合物，包括苯乙醇苷[2-3]、木脂素及其苷[4]、多酚和多糖等[5-6]，在抗氧化[7]、抗炎[8]等方面发挥着积极作用。随着消费者保健意识的增强，肉苁蓉及其提取物在食品中的应用也越来

越多。

内蒙古阿拉善作为肉苁蓉的主要生产地之一[9]，目前肉苁蓉种植面积已超过260 km2，但目前关于阿拉善肉苁蓉营养成分和抗氧化活性的相关报道较少。本研究以内蒙古阿拉善肉苁蓉为实验品，对其营养成分进行分析，并对肉苁蓉提取物的抗氧化活性进行测定，以了解阿拉善肉苁蓉的营养成分及抗氧化活性，为肉苁蓉产品的开发提供理论支撑。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

肉苁蓉采集于内蒙古阿拉善；福林酚、乙醇、苯酚、没食子酸、芦丁（上海麦克林）；氢氧化钠、亚硝酸钠、硝酸铝、碳酸钠（上海阿拉丁）；DPPH、ABTS（美国Sigma）。

1.2 仪器与设备

旋转蒸发仪（广州艾卡）；高速离心机（美国Eppendorf）；超声波清洗机（北京泰元达）；电热鼓风干燥箱（上海之信）；粉碎机（河北本辰）；酶标仪（美国BioTek）。

1.3 实验方法

1.3.1 肉苁蓉提取物的制备

取新鲜的肉苁蓉洗净，除去杂质，切厚片，放入干燥箱中进行烘干。干燥至水分含量10%以下，备用。

取1.0 g过筛的原料粉末，分别加入40 mL热水和70%乙醇，使用超声波清洗机提取40 min，冷却后将其放入转速为4 000 r·min-1的离心机中离心

10 min。收集所得的上清液，定容至50 mL，即获得肉苁蓉水提取物和肉苁蓉乙醇提取物。

1.3.2 肉苁蓉基本营养成分测定

采用直接干燥法测定水分含量；凯式定氮法测定蛋白质含量；索氏抽提法测定脂肪含量；马弗炉灼烧法测定灰分含量。

1.3.3 总酚含量测定

参考LI等[10]的方法，并稍做修改。配制

250 μg·mL-1没食子酸溶液，配制0～100 μg·mL-1的校准曲线溶液。取100 μL样品，加入100 μL 10%的福林酚试剂，静置15 min后，加入80 μL 7.5%碳酸钠溶液，避光静置60 min，测定吸光度A760。总多酚含量以没食子酸当量（mg GAE/g DW）表示。

1.3.4 总黄酮含量测定

参考张文叶等[11]的方法，并稍做修改。配制

50 mg·mL-1芦丁溶液，配制0～0.13 mg·mL-1的芦丁校准曲线溶液。取1 mL样品液与0.3 mL 5%亚硝酸钠溶液混合，静置15 min。加入0.3 mL10%硝酸铝溶液和4 mL 4%氢氧化钠溶液，定容至10 mL。避光静置20 min，测定吸光度A510。总黄酮含量以芦丁当量（mg RE/g DW）表示。

1.3.5 肉苁蓉提取物清除DPPH自由基能力测定

参照PEREIRA FARIAS等[12]的方法，并稍做修改。取适量样品，采用溶剂进行稀释，将100 μL的样品液与900 μL的DPPH溶液混合，避光静置

25 min。测定吸光度A518，DPPH自由基清除率计算公式为

（1）

式中：A1为样品与DPPH反应后的吸光度；A0为蒸馏水与DPPH反应后的吸光度；A2为样品与无水乙醇反应后的吸光度。

1.3.6 肉苁蓉提取物清除ABTS自由基能力测定

参考孔钰婷等[13]的方法，配制反应液。在

734 nm处读取20 μL样品与200 μL ABTS溶液混合反应后的吸光度。ABTS自由基清除率计算公式为

（2）

式中：A3为样品与ABTS反应后的吸光度；A4为样品与70%乙醇反应后的吸光度；A5为蒸馏水与ABTS反应后的吸光度。

1.3.7 数据统计与分析

进行不少于3次的平行测定，结果以“平均值±标准差”表示。所有数据均使用IBM SPSS 27.0和GraphPad 8进行分析。P＜0.05为差异有统计学意义。

2 结果与分析

2.1 肉苁蓉营养成分分析

肉苁蓉的水分、粗脂肪、灰分和蛋白质含量的测定结果见表1。肉苁蓉中粗蛋白质含量为13.08 g/100 g，

粗脂肪含量为0.20 g/100 g，说明肉苁蓉是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。

2.2 肉苁蓉活性成分分析

通过比色法对肉苁蓉总多酚和总黄酮进行了测定，结果表明，肉苁蓉的总多酚含量为（19.90±

3.74）mg GAE/g DW，总黄酮含量为（10.67±2.56）mg RE/g DW。肉苁蓉中含有丰富的活性成分，可能对人体健康产生积极的影响。

2.3 肉苁蓉提取物的抗氧化能力分析

由图1（a）可见，肉苁蓉提取物的DPPH清除活性随着浓度的增加而提高。乙醇提取物的DPPH自由基清除率IC50值为1.205 mg·mL-1，水提取物的IC50为2.813 mg·mL-1，表明肉苁蓉乙醇提取物具有更好的DPPH自由基清除活性。

由图1（b）可知，肉苁蓉提取物ABTS自由清除活性随着浓度的增加而提高。乙醇提取物对ABTS自由基清除率的IC50值为1.849 mg·mL-1，而水提取物的IC50为2.748 mg·mL-1，表明肉苁蓉乙醇提取物能更好地清除ABTS自由基。

3 结论

通过对内蒙古阿拉善肉苁蓉营养成分进行测定，发现其是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。肉苁蓉含有丰富的总多酚和总黄酮，是一种较好的天然抗氧化剂，在实验范围内肉苁蓉提取物的抗氧化活性随着浓度的增加而提高。与肉苁蓉水提取物相比，肉苁蓉乙醇提取物具有更好的DPPH和ABTS自由基清除效果。本研究为肉苁蓉产品的开发提供了理论支撑。

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