东西方“吃”趣

居　闲

吃的学问大有讲究。

东方与西方，因为吃的方法与观念、习惯与嗜好，各有不同，不可同日而语，有的甚至大相径庭。东方以中国为代表，西方就非法兰西莫属了。中国人认为，鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝等等，都是上等的烹材，非一般人可吃到的。可法国人却不屑地说：“翅也能吃吗?”谈到海参更有趣。黑乎乎，油亮亮，滑溜溜的，不论用筷子还是叉子，都不易征服。中国人吃得津津有味，说是一种口福。可法国人见了，就会大惊失色地叫起来：“这是什么虫子啊?”更谈不上吃了!相反，法国人嗜乳酪为命，可中国则又说：“简直是嚼蜡!”可见，吃的观念南辕北辙，无法对上号。

在中国，越是名菜，用的材料越奇，越令人不解。比如，广东人有吃猫吃鼠的嗜好，已令人侧目，却还要吃活猴脑，更令人不敢问津!更有一道奇菜，材料要用犀牛角。犀牛已快绝种了，所以住在白金汉宫里的英国王储，在保护频临绝种的动物之余，听说中国人炖犀牛角的目的只是取其硬，谓之“以硬补硬”，不禁寓意深长地调侃道：“椅子腿也够硬，为什么不吃椅子腿?”

对于中国人嗜好吃狗吃猫，在西方可以说是“恶名昭著”。然而，这并不能说法国人就很斯文。其实，法国人也是个嗜血的民族，他们有许多菜是血淋淋的，法国牛排很出名，可哪一份不是鲜血如注?还有淌着血的鹿肉，殷红鲜血欲滴的山雉……有趣的是，巴黎五星级的拉榭尔餐厅，招待的对象都是国王、明星、油王与总统之流，它的最有名的一道焗牛肉片，还是当面表演的，依旧是鲜血淋淋!只见推出来的时候，牛肉卷成柱状，有碗口那么粗大。接着，侍者便问客人：

“吃生的还是吃熟的?”

“熟的。”

侍者微微一笑，把肉柱架到火上，这边一转，那边一转，就算大功告成了。前后不过一分钟时间，侍者就取出明晃晃的刀来，把粗大如碗口的牛肉卷切成薄片，端了上来。这种熟的牛肉，只不过表面那一圈微微熟了，肉柱仍是全生的。殷红的鲜血缓缓地渗出来，直到洁白的盘子也为之殷红。

法国人喜欢生食虽属一好，大概也跟法国大厨弄不好熟菜有关。在法国，五星级大厨应该说是名厨了。但他们把龙虾弄熟的方法非常简单，就是用一口大锅烧沸一锅开水，把生猛活跳的龙虾放到开水里一煮，龙虾岂有不熟之理?可那鲜味儿也随着开水跑了。其它如螃蟹、对虾、鳟鱼……都依样画葫芦，照这方法处理，便万事大吉!中国人看见了，一定会叹息：“好味都入了锅里!真是暴殄天物!”

由于“吃”法不一，胃口各异，观点习俗相距太远，故而在东方人认为洋洋得意的美食，西方人不一定接受，甚至被否认，变得一文不值!有时候还会因“吃”惹出麻烦来!

有一次，中国派了一个烹饪大师级厨师到西方的法国作烹饪术表演。这本来是东西文化交流的一件好事，谁也没有想到会因此招来麻烦?

原来，这位大师一上台，就表演了一手精湛的中国绝活。只见他取出一条生猛活鲜的尺长鲤鱼，这边弄一下，那边弄一下，两边的鳞就光了，只剩下光溜溜的鱼身。刀一挥，鱼肠也流了出来。此时，大师抓住鱼头，把大半个鱼身放入沸了的油锅里，瞬息之间，反过来再氽一次。鱼身已两面皆黄，该轮到作料了。大师把事前准备好的作料，放到滚烫的油锅里一转，瞬间就绪，剩下的工作，就是把作料倒在鱼身上了。

这条鱼从刮鳞到上桌，全部过程绝不超过五分钟，可以说是相当快捷的了。每个环节都做得干净利落，给人一种美的享受，那鱼的味道真是鲜极了!可见大师的火候功夫非同一般。但是，糟就糟在这里。因为鱼上桌太快，以致鲤鱼仍未死去，它的嘴还在嚅嚅张合。

这道菜名叫“活龙入海”。“活龙”自然指的是那条不肯就死的鲤鱼。“人海”，就是指人的胃了。不过，这一次围着餐桌坐的食客不是中国的美食家，而是法国人。他们不忍心看见这种场面，善心大发，没有敢教它“入海”。所以，那条“活龙”就“入海”未成。

不唯“人海”未成，而且第二天就遭到“虐待动物协会”提出的抗议：说“就是要吃鱼，也不需要这么折磨它啊!”

所以，直到现在法国的中国餐馆里，看不到这道“活龙人海”。中国人一点也不知道，法国是一个人权国家，还兼及“鱼权”。可是，你若问法国人，其他动物是否也有“权”呢?他们不会回答的。因为他们的“权”显然是依法国人的口味而定。

吃法上南辕北辙的事，当然不止这点。不过，东方与西方在某一方面还是有些相同的。比如，在艰难的环境里开创出来的烹调术，就是一例。

中国的燕窝，法国人嗤之以鼻，认为“燕子的窝也能吃?”法国人弄错了，中国人吃的是燕子的口水。据说，它的发明者是一个渔夫。有一次，渔夫因为翻了船，被漂流到一个荒岛上。由于荒岛上没有东西吃，为了活命，他就采燕窝充饥。后来获救，顺便带了些燕窝回来，作为家用。结果，香闻十里，就传开了，可说是“因祸得福”。

法国人嗜吃蜗牛，据说有一年，法国大旱，农作物颗粒未收，没有东西吃。正当人们饿得发慌之际。忽然，不知从哪里涌出大量的蜗牛，只好请蜗牛慷慨“捐躯”了。

如今，蜗牛是法国的美食。法国高明的师傅都知道该如何把蜗牛完整地拉出壳外，而壳却毫发未伤。可惜!这样的人才太少了。一般人家都是把蜗牛的壳尖对着火一烧，蜗牛就不请自出了，此时趁势一拉，就大功告成了。然而，有些脾气倔强的蜗牛，就是屁股烧得冒烟，也不肯出来。一位华人去人家作客，只听女主人在厨房里大叫：“出来，出来!难道你要我把你的整个房子烧着吗?”他不知道发生了什么事，一看，原来她要请客人吃蜗牛，正跟不屈的蜗牛较劲呢!

(责任编辑／林超)