与时俱进　事在人为

温作君

《烹调知识》诞生20个年头了，现任总编杜力同志向我约稿，要我写点东西。作为这本杂志的创办人之一，又曾长期在编辑部主持笔政、同它关系甚深的一个老读者，实感盛情难却，只好奉命为文。

我原来也算小小的一名政府官员，与烹饪之道毫不搭界。但我这人天生就是个馋嘴，爱吃，而且不以谈吃为耻。中国的文人大概有此通病，看李渔的《闲情偶寄》、袁枚的《随园食单》……他们都是会吃的行家里手。我虽然没有他们的才情，对于烹饪更是全然外行，不过在馋嘴这一点上比他们毫不逊色。正因为如此，1983年，饮食服务局有两个熟人来找我，说他们打算办一本专讲烹饪技艺的刊物请我参与的时候，我正好手边没有多少事情，就毫不犹豫地答应了下来。从此，一干就是整整10年。

现在回过头来看，我对办刊中可能遇到的困难近乎无知，这个决定无疑太轻率了。首先，要谈吃论喝，自己关于食文化的知识几乎等于零，连“生抽”、“老抽”是什么东西都弄不清楚。这就和沈从文连标点符号还不会用便想当作家似的，别提有多难了。其次，办一份刊物有那么多的麻烦事，新闻出版、工商、税务、邮局……关卡重重，步履维艰，不知要划多少“圈圈”、盖多少图章，才能前进一步。更重要的是市场前景渺茫：山西太原自古就不是出“美食家”的地方，“千金之家，食无兼味”。与四川、淮扬、山东、广东等食文化积淀深厚的省市，根本无法相比。在这里推出一本专讲烹调的杂志来，谁买你的账?如果打不开市场，迟早只有关门。

《烹调知识》所以能坚持至今，并不断发展壮大，成为全国知名的品牌刊物，我以为，有三个因素起了决定性的作用：

一是各级领导的呵护。例如，原山西省委宣传部部长刘舒侠亲自批示，以最快的速度帮助我们拿到了统一刊号；当时担任太原市市长的王茂林同志，在市财政相当紧张的情况下，不仅为《烹调知识》解决了可贵的起动资金，而且多次关心编辑部的工作，协调解决矛盾；原山西省委书记王谦同志在调到外地工作之后，还专门给《烹调知识》写来了题词；现在担任本刊高级顾问的万良适同志，当时是太原市市长，也多次帮助《烹调知识》办实事，理顺体制上的問题，拨给正式编制；在编辑部出现“蛀虫”的时候，对我依然高度信任、大力支持。所有这些，今日回首仍觉得心头有一股热呼呼的暖流。

二是众多师友的帮助。“小荷初露尖尖角”，稿源非常紧张，几乎难以为继。但四方师友纷纷伸出援助之手，扶助“弱小民族”。通过吴正格老师的介绍，我们同烹饪界的权威肖帆老，以及他手下的“八大金刚”——聂凤乔、熊四智、邱庞同、张廉明、陈光新等专家学者，还有烹饪界的泰斗胡长龄等老前辈相继建立了联系。这些师友不仅源源赐稿，使《烹调知识》的内容日益丰富充实，在强手如林的烹饪刊物市场上异军突起，而且从多方面给我这个新手出谋划策，提了很多建设性的意见。聂凤乔老师虽已作古，但我永远不能忘记是他为本刊设想的读者定位：“面向三级以下厨师和烹饪学校学员，兼顾广大烹饪爱好者。”这一着棋，堪称妙手。你搞你的“阳春白雪”，我唱我的“下里巴人”。大路朝天，各走半边，从而迅速打开了市场销路。

三是广大读者的青睐。在报刊市场竞争愈来愈激烈的情况下，读者面临着多种多样的选择，报刊的导向、内容、品位和风格，将全面接受市场和读者的双重检验。《烹调知识》创刊号首印三万份，我心里还没底，不知销动销不动?没有想到，在改革开放的春风吹拂下，谈吃论喝不再同“资产阶级生活方式”划上等号。政治气候的这个变化，给《烹调知识》带来了无限的生机。也许是刊物的“草根”色彩和务实风格还比较贴近读者，增加了更大的吸引力，连我自己也未曾料及，这位各方面都存在不足的“ 丑小鸭”，一经面世竟能受到那么多订户的青睐与喜爱。由3万、5万、7万……一路攀升，最高期发行量曾一度达到13万份；随着经济效益的增长，刊期也由季刊、双月刊变为月刊，而且从国内打到国外，与大名鼎鼎的《中国烹饪》比翼齐飞。

由于人际关系以及办刊思想的不同，1994年，当我不得不告别曾经为之奋战10年的这份杂志而接手《老友报》时，心中真想像演员谢幕一样，走到读者面前深深鞠上一躬：感谢大家的钟爱和宽容!

长江后浪推前浪，一代新人换旧人。现任《烹调知识》总编的杜力，先前无由识荆。初次见面，在我这个年届古稀的老人眼里，看她还是个女孩子。想不到这个“黄毛丫头”，居然有本事把《烹调知识》打造得面目一新。翻翻2003年1月的杂志，我深深感到大有起色：首先是办刊的指导思想与时俱进，眼界更开阔了，一股新风扑面而来，不但讲中餐，而且讲西餐，讲韩餐，讲意大利餐，讲中国人在国外经营餐饮业的情况，讲中餐应当怎样提高技术含量，改变经营思想，发展连锁店业务，开拓世界市场。这种新的创意，反映了“入世”后的竞争意识，是我这个老头子所没有的。其次，刊物的包装更时尚、更靓丽了，国际标准的大16开，彩页增多，一扫《烹调知识》过去的土里土气，摆在老外书架上也毫无愧怍，给山西这个“黄土高坡”大大露了一把脸。还有，从经营的角度来看，广告显著增多了，这是刊物兴旺发达的一个重要标志。听说，在发行上也想了不少新招，开辟了自办发行的渠道，与邮发双管齐下，不断扩大市场占有面，争取更多的读者。仅这几条，我看就很不简单!

《烹调知识》创刊不久，著名版画家、革命老前辈力群曾有来稿，题为：“烹调知识万岁!”我那时思想很不解放，顾忌颇多，觉得“万岁”两字只能用在伟大领袖身上，小小的《烹调知识》岂敢妄加这一尊荣?便将标题擅自改成“烹调知识长命百岁!”缩小到“万岁”的百分之一。20年后回想此事，觉得力群老思想超前，眼光确实不同凡响。历史的长河可以淘尽千古风流人物，惟有炒菜做饭、吃吃喝喝的学问将随着人类社会的发展而永葆青春。我愿借这句具有远见卓识的名言，祝愿《烹调知识》在小杜主持下，青春焕发，永远年轻，创造出比老一代更为辉煌的业绩!