愿与您同行

敬迎嘉宾满华堂，

贺词纷飞誉满江。

烹出美味传四海，

调理营养益健康。

知书达理育新人，

识别真假有烹知。

成功并非一朝创，

立足烹坛美名扬。

20年来如一日，

十方君子尽相知。

周日灯下闲来读，

年年月月习如常。

除夕之夜，静读《烹调知识》总第212期卷首语：《20岁生日的联想》，作者四川晓书。读过短文之后，思绪翩翩，联想起1996年的往事……

1996年6月，骄阳似火，《烹调知识》杂志社的编辑们，从众多的自然来稿中，将我的食雕作品“白莲花”刊发了。当我看到：出淤泥而不染的食雕“白莲花”，那含苞欲放，娇嫩鲜美的画面，能以假乱真的效果，令我心中如沐春风，这就是食品雕刻的艺术生命。

在食雕中，造型的好坏决定着作品的成败，没有造型，作品就无从谈起。因此，造型必须生动真实。只有生动真实才会有感情、有神韵。艺术上的生动真实不等于照相似的生动真实，它是生活真实的再加工，要剪裁、要夸张、要立新意。这就要求我们必须熟悉生活，了解物象，善于抓住物象的基本特征。如果以花为主，叶就是宾，必须突出主体，不能平分秋色。有些蔬菜雕刻，在组装时平分花或叶，胡乱拼装，花朵的品种、大小无规律，陪衬物喧宾夺主，必然给人以乱的感觉。

在创作食雕“白莲花”的过程中，我选择稍做修饰的荔薄芋叶为衬物，花蕾以洋葱为主，清雅的白莲象征着光明、纯洁，稚嫩的芋叶给人带来清雅、柔顺、温和心境；绿色易使人想起幽静的田野、绿茵的草地、平静的湖水，能引起人们观赏的舒适感。“白莲花”的创作，正是遵循这一美的自然规律的结晶……由此，我与《烹调知识》结缘。之后的几年里，我分别在其刊物上发表过一些文章及食雕作品。如：1997年第11期卷首语刊发文章：“赞冷盘拼摆艺术”；1998年第3期彩页中刊发“孙东南与她的食雕作品”；2000年春节刊发“北京金三元龙年新肴”，其中有我的热菜作品“双龙戏珠”；2001年第6期饮食天地栏目刊发文章：“北京蜀王风味酒楼印象记”及创新菜肴等。这些成绩的取得都离不开编辑们的慧眼及辛勤劳动。

曾记得女作家张抗抗说过这样几句话：“很多年过去，我们也许忘却了许许多多应该记住的事情，但是我们不会忘记某个人或某些人。是他们扶持了你，支撑了你，如轻推摇篮的母亲，如浇灌苗圃的园丁——将一茬一茬的青年作者送入文学天地，将一本一本的好书送到读者的手里。诚然，编辑会退休会离去，作者会衰老会消失，出版社的小楼会陈旧会翻建，但书，从这里诞生的书，将永远是簇新的。”张抗抗这段夹议夹叙的抒情语言，字里行间洋溢着一种感激和怀念之情，亦是我此时此刻的肺腑之言。

20年来，《烹调知识》卷首语——把握饮食市场跳动的脉搏，权威论述焦点、热点、亮点，是非曲直，启迪思路；烹饪自修学校——像无声的导师，教艺解惑；饮食风情——是色香味形器与人文史理学的融合，如诗如画；庖丁谈艺——大师与高手，名家与主妇，同台竞技切磋，献艺品味；生活百味——轻轻松松谈吃论喝，其中包含许多动人的情感；刊中报——谈美食层出不穷，论烹调风情万种，汇八面食风；营养与保健——如名医坐堂，悬壶济世，调理膳食平衡，吃出健康，祛病延年；餐饮管理——集中外名优餐饮管理经验，为刚起步的餐饮同行指明了迈向成功的方向……

《烹调知识》创刊20年来，编辑们编发的稿件已有数千万字。编辑们为作者充当人梯的敬业精神，深深地感动了我，为此，我想代表广大读者和作者借《烹调知识》杂志创刊20周年之际，向编辑部的同仁们致以最良好的祝愿。期盼在未来的日子里，多发博大精深、情真意切、清新自然、启迪智慧、个性鲜明、有长久艺术生命力的作品。为爱好烹饪而又无暇参加烹饪专业培训的人们推开一扇窗，让人们从这特殊的窗口领略更多、更好的精神食糧，成为人们生活中不可多得的良朋益友!