对普通高校大学生营养状况的研究

张艳亮　施大伟

[摘 要]运用问卷调查和资料查询等方法对普通高校大学生营养状况进行调查研究。主要内容是普通高校大学生膳食、营养状况并给以针对性的建议。结论：合理的膳食、营养是健康的基础，大学生是个比较特殊的群体，其营养状况存在很大差异，其饮食习惯存在诸多不合理，了解大学生的营养状况并提出合理的膳食、营养建议，对大学生身心健康有很大帮助。

[关键词]大学生 营养 膳食结构 饮食习惯

一、前言

大学生作为一个特殊群体，生活自控能力较差，饮食随意性较大，容易导致不良的饮食习惯、膳食结构不合理、营养素不均衡等问题。这不仅影响学生的学习，而且也影响学生的自身健康。因此，通过对我校（河北工业大学）在校大学生进行膳食营养调查研究，以全面了解学生的营养状况并加以分析，对于大学生建立科学的营养观念、正确的饮食习惯、合理的膳食结构，提高大学生的营养健康水平具有重要的意义。

二、研究对象与方法

（一）研究对象

我校本科生、研究生中随机抽取458人，其中男生287人，女生171人

（二）研究方法

1．问卷调查法：对458名学生进行营养观念、膳食结构、饮食状况及习惯、饮食费用等进行问卷调查。

2．询问法：通过询问，了解被调查者在一段时间内主副食品摄入情况，3天内每日摄入的事物种类和数量。计算出每日营养摄取量对比评价，同时也对学生的膳食历史、有无忌食、偏食等进行全面了解和评价。

文献资料法：查阅与青少年膳食营养有关的书籍、文章及信息。

三、结果与分析

（一）正确的膳食、营养观念

营养是保证身体健康的条件，合理营养是健康的基础。在营养素充足的情况下，才能保证人体健康，使人具有旺盛的精力用于学习与工作，才能起到提高机体对疾病的抵抗力和免疫力，防止疾病的发生。在校大学生基本没有一个正确的营养观念。

(二)膳食结构

我国自古以来就对膳食注意合理调配，即以粮食为主，供给热量、碳水化合物、蛋白质；动物性食品补充蛋白质、脂肪；用水果和蔬菜补充维生素和无机盐。大学生的调查结果表明，男生以谷类及其制品为主，占总摄入量的46.8%，其次是蔬菜类，占26.8%，其余依次为畜肉类、豆类、奶及其制品等。女生膳食中谷类摄入相对较少，占34.5%，蔬菜水果摄入相对较多，占37.6%，其余依次为奶类及其制品、豆类等。

（三）饮食习惯

一般情况下大多数人的膳食我饿一日三餐，各餐热能的分配为早餐占全天的总热能的30-35%，午餐40--45%，晚餐30%。早餐在起床后不久，食欲一般较差，但为了补充夜间的消耗和提供上午活动的需要，必须吃好早餐。午餐前后均是消耗热能的时间，除谷物外可多摄入含蛋白质、脂肪多的食物。晚餐食物可与中餐相近，但热量可以稍低，如果多吃了富含蛋白质和脂肪的食物会影响睡眠。学生往往睡的较晚，早上又急于上课，因此平时坚持吃早餐的学生占67.5%，而周末吃早餐的更少，占46.7%。，表明学生对早餐不重视，而不吃早擦的往往在十点钟左右感到饥饿和精力不集中，这直接影响学生上午的学习效果和身体健康。午餐相对来讲比较正常，晚餐也基本能保障，但在用餐时间和食品种类上随意性很大，有15.6%的学生外出吃饭，其中男生比率高于女生。晚上九点到十点加餐的学生占16.4%，晚上加餐饮食质量往往很差，起到就是饱腹感，也容易造成肥胖的发生。

（四）营养素的摄入量

人体所需的营养素包括：蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、微量元素、水、膳食纤维七大类。我们针对学生做了蛋白质、碳水化合物、脂类、微量元素和维生素的调查。

1．蛋白质

蛋白质的需要量应为1.18克蛋白质/公斤体重，在食品中豆类、蛋类、肉类是人体蛋白质的重要来源。本次调查表明，由于膳食结构和饮食习惯的原因，100%的学生都存在不同程度的蛋白质摄入量不足。

2．碳水化合物

碳水化合物的适宜摄入量应占总能量的55%--65%，男生的摄入量接近这个标准的占92.3%，女生的摄入量接近这个标准占78.5%，可以看出此项调查中男生远远好于女生，这应该与女生具有节食意识有关。

3．脂类

通常所说的脂肪包括脂和油，常温情况下呈固态的称脂，呈液体状态的叫做油。根据调查表明，学生对脂类的概念不清，事实上摄入的多不饱和脂肪酸较少。

4．维生素

维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。分为水溶性维生素和脂溶性维生素两种。前者包括维生素C和维生素B；后者包括维生素A和维生素E等。调查表明，男、女生维生素B摄入严重不足，只达到标准的56.8%和43.6%，维生素C女生摄入情况好于男生，这与女生比男生多食水果、蔬菜相符合；维生素A的摄入量也远远低于中国居民膳食营养素推荐量，男生达到68.9%，女生达到56.8%。

5．微量元素

在微量元素调查中，我们重点调查了人体必需的微量元素铁和钙的摄入，结果显示，铁的摄入量不足男生占8.3%，女生占26.2%；而钙的摄入量不足比较明显，男生占78.5%，女生占87，4%。

四、结论与建议

（一）建立正确的营养观念

大学生新陈代谢旺盛、活动量大、需要大量的营养素支持，如果营养素供给不足或不合理，很容易出现营养缺乏症，从而直接或间接地影响整个机体的发育和正常的学习。因此要加强学生的健康观念，增强对学生的膳食营养引导，普及营养与食品卫生知识，学生食堂应该改进烹饪技术对学生实行更多的优惠政策。

（二）改变不良的饮食习惯

要改变大学色忽视早餐的习惯，食堂要做到早餐多样化，是学生能定时定量地使用到较高质量的早餐。改变三餐不准时，爱吃高糖、高盐、高脂肪的快餐食品，好吃零食等不良饮食习惯。

（三）保证蛋白质、钙、铁和能量等的充足摄入

大学生身体还正处于发育时期，身心发展有很强的可塑性，而正常的身高和体重与蛋白质、钙、铁、能量等基本营养素摄入的充足和均衡有着很大关系。蛋白质是人体各种组织细胞的重要成分，也是生长发育的主要原料，蛋白质摄入不足将严重阻碍大学生身体的生长发育。钙是牙齿和骨骼正常发育的基础和保障；大学生容易发生缺铁性贫血的情况，尤其是女生。因此，大学生应特别注意对优质蛋白质的摄入和铁及钙质的补充。

（四）摄入多种维生素

丰富的维生素可以保证身体健康，并增强机体的免疫力。大学生容易发上维生素缺乏症。建议学生一定做到饮食多样化，多食用新鲜水果和蔬菜。如果出现维生素缺乏症状，除了通过饮食调节，也可以服用富含维生素的保健品食品。

参考文献

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