大连水产学院食品质量与安全专业

李　伟　汪秋宽

食品质量安全专业近来成为一个热门专业。自从2001年教育部批准西北农林科技大学作为目录外专业在全国率先设立食品质量与安全本科专业以来。到目前为止，全国已有67所高校开设了这项新专业。开设食品质量与安全专业的有农业、轻工、理工、科技、医药、水产类及综合性高校，仅东北地区就有11所高校。

大连水产学院是东北地区乃至北方地区唯一的一所水产高等院校，它的食品质量安全专业也是东北地区唯一具有鲜明的水产品质量与安全特点的专业。到2008年9月为止，大连水产学院该专业在校学生达128人，已经连续4年第一志愿录取率为100％。

一、食品质量与安全专业的特色

该专业的课程体系充分体现出水产品质量与安全的特点，注重水产品质量与安全检测、控制和监控技术能力的培养。在专业基础课方面，以“食品科学”为主，“预防医学”为辅。该专业着力为东北地区培养水产食品质量和安全方面的高级管理人才，培养的学生具备化学、生物学、食品科学以及营养与食品安全的基本知识和技能，能从事食品生产、加工、贮藏、运输、销售等食品相关领域的分析与检验、安全评估与控制、质量与安全管理、品质控制等工作。其毕业生适合在各级食品卫生监督部门、食品企业的产品策划和设计管理部门、商检、科研院所、餐饮业等领域就职。

二、专业发展的环境优势

大连水产学院有众多专业和食品质量与安全专业相关联，主要包括食品科学与工程、生物技术、环境工程和制冷低温技术类等专业，另外还有水产品加工以及贮藏工程与食品科学硕士专业，并拥有辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室。食品工程学院科研成果丰硕，获省部级奖项目3项，承担国家、省(部)、市级科研项目30余项，其中国家级项目4项，科研经费700多万元。食品质量与安全专业现拥有1200平方米的实验室，拥有高效液相色谱、紫外可见分光光度计、高速低温离心机、减压浓缩仪、双螺杆挤压机、冷冻干燥器、显微镜系统、电泳设备、凝胶成像系统、喷雾干燥系统、薄膜浓缩装置和生化反应及膜分离耦合系统，还建有中试车间，具备了培养食品质量与安全高级专门人才和承担重大科研项目的基础条件。

水产品加工及贮藏工程与食品科学两个硕士点中共有6个研究方向，其中包括食品质量与安全、水生生物资源利用、水产品加工、水产品贮藏工程、食品生物技术。这些学科研究方向推动了食品科学与工程专业、生物技术专业、环境工程专业及制冷低温技术专业的发展，对食品质量与安全专业的办学和发展起到了促进作用。

三、通过实践教学环节提高学生的综合素质

实践教学对于提高学生的综合素质、培养学生的创新精神和实践能力是十分重要的，对于食品质量与安全专业的学生而言，实践教学环节尤其重要。实践教学也是形成高校毕业生核心就业能力的一个重要环节。为此，本专业进行了加强学生实践能力的教学改革研究。

在市场经济条件下，高等教育必须以社会需求为导向，培养满足经济发展需要的毕业生。为此，我们强化了实践教学环节。以提高食品质量与安全专业学生的综合素质。实践教学体系由五部分组成，即实验课、综合设计性实验、课程实习、毕业论文和课外科技活动。实验课大多采用综合性实验方法，对学生进行基本能力训练。

实习基地建设是大学本科教育十分重要的环节。实习环节要求食品质量与安全专业学生应对各类食品加工的工艺流程以及出口加工企业现行质量管理体系有深入了解，为此，大连水产学院和水产品生产企业联合建立了10个稳定的实习基地。实验室开放对于学生综合素质培养非常重要，为了使学生较早地参与教师的科学研究和创新活动，学校将三、四年级学生分为若干科研小组，专业教师提出研究方向，然后学生申报，再进入实验室参与实际科研工作。这样可以极大地调动学生学习专业知识的兴趣，有效提高学生自主学习、提出问题和解决问题的能力。

目前，我国对食品质量安全方面人才的需求是比较大的。面对竞争，大连水产学院结合在水产方面的资源和优势，不断创新，积极实践，形成了自己的学科优势，使食品质量与安全专业成为在全国都有特色的专业。

责任编辑赵永玲