两周热环境训练结合营养干预对优秀女子网球运动员营养和机能状况的影响

李斌 杨则宜 李际海

1北京康比特运动营养研究所（北京100029） 2国家体育总局运动医学研究所 3国家网球运动管理中心

网球是一种室外项目，其训练和比赛环境温度通常在20～35℃之间。国家女子网球队运动员在备战29届北京奥运会集训期间，为适应奥运会期间的高温高湿环境，在与北京奥运会比赛相似的时间段（2007年夏季）安排了两周的适应性训练［1］。本研究观察了实施营养干预前后女子网球运动员营养和机能的变化特点，进而为备战2008年奥运会的科学训练提供依据和经验。

1 对象和方法

1.1 研究对象

8名国家队女子网球运动员，其中5名为国际级健将，3名为国家级健将；年龄22.0±2.6岁，平均训练年限15.4±2.5年；身高 170.7±2.4cm；体重 63.4±4.9kg。

1.2 场地环境和训练安排

训练时场地温度 28.5±3.3℃，湿度 70.5±8.5（%）。每周训练 6 天，周日休息，上午（9∶00～12∶00）进行场地专项训练（室外），下午（15∶00～18∶00）进行场地专项训练（室外）和力量训练或康复训练（室内）。

1.2 机能监测和营养干预方案

分别在营养干预前（2007年 7月19日）后（2007年8月2日）对运动员身体机能、营养和膳食状况进行两次跟踪检测。

营养干预措施：（1）膳食营养：调整运动员饮食结构，提供个性化食谱；（2）营养补剂：高能固体饮料、维他保、电解质活力胶囊、强力恢复冲剂等。

1.3 监测指标和使用仪器及方法

机能监控：血红蛋白（Hemo-control血红蛋白仪）；血尿素（脲酶-NADH偶联法）和肌酸激酶（速率法）：半自动生化分析仪；尿十项（拜耳STATUS尿液十项分析仪）；血睾酮（T）和皮质醇（C）：放射免疫法，国产 MAGIMUZYME磁酶免定量测定仪（M1型）。

营养学监控：进行膳食调查，测定补糖量、饮水量和出汗率等指标，出汗率=（运动前体重-运动后体重+运动中补液量）（g）/运动时间（h）。测试仪器：便携式电子秤（精度0.1g），韩国杰文DX-200体成分分析仪（多频率生物阻抗法）。

1.4 膳食调查和监控

采用称重法对运动员进行膳食调查。逐日准确称量并记录烹饪前各种食物的生重和烹饪后的熟重及餐后剩余量，称量并记录运动员每餐各种食物的消耗量，然后采用“运动员及大众膳食营养分析与管理系统”软件计算每日营养素摄入量、三餐热量比例、营养素的食物来源及膳食构成等。

1.5 统计学分析

利用SPSS12.0软件对相关数据进行统计分析，统计数据表示为平均数±标准差，t检验分析组间差异，以P<0.05为差异显著。

2 结果

2.1 膳食情况

表1显示，与营养干预前相比，干预后膳食摄入整体情况明显改善。全队热能摄入量显著增加11.0%（P<0.05），碳水化合物和蛋白质摄入比例分别显著提高3.2%和 14.8%（P<0.05），脂肪摄入比例则显著降低17.8%（P<0.05）。

表1 营养干预前后运动员热能及三大生热营养素摄入情况

2.2 运动员补液和出汗情况

表2显示，与营养干预前相比，干预后运动员补糖量、补盐量均显著提高（P<0.05），分别提高44.8%、383.3%。出汗率、补水率及补水率/出汗率也显著增加（P<0.05），分别增加 8.4%、19.7%和 10.2%。

表2 营养干预前后运员补液和出汗情况比较

2.3 体成分变化

表3显示，与营养干预前相比，干预后运动员体重稍下降，体脂百分比显著下降8.5%（P<0.05），瘦体重则显著增加 3.0%（P<0.05）。

表3 营养干预前后运动员体成分变化

2.4 机能变化

表4显示，与营养干预前相比，干预后运动员血红蛋白水平未出现显著下降，睾酮值稍增高，血尿素值稍下降；皮质醇和肌酸激酶值显著升高（P<0.05）。但上述指标均在正常参考值范围之内。

表4 营养干预前后运动员机能指标变化

3 讨论

本研究中，科研人员针对北京奥运会期间高温高湿的比赛环境，合理安排运动训练过程中的营养补充，有效维持运动员的营养和机能状况，进一步提高其热适应能力。

3.1 在热环境下运动训练对人体营养代谢的影响

网球运动员在热环境下运动训练时，剧烈运动使机体产生大量的热，导致体温升高，机体内环境的稳定性发生变化，机能状态和营养需求都会发生明显变化［2］。整个热习服过程分为热适应期和热习服两期，需要10～14天，取决于运动员个体的适应能力［3］。在热习服过程中，运动员受高温影响，出现唾液、胃液等消化液分泌减少，导致食欲下降，消化功能减弱，进而易造成热能和其他营养素摄入不足［4］。另一方面，由于天气炎热，机体大量出汗从而丢失大量水分、无机盐等营养物质。运动员在热环境下进行适应性训练，如果得不到合理的营养补充，势必影响机体营养状况，使热应激影响运动员的健康状态，导致其不能维持正常的体能水平［5］。

3.2 在热习服过程中，营养干预前运动员的情况分析

在热环境中进行运动训练时，能量代谢既受高温环境又受运动训练的影响。蛋白质、脂肪、碳水化合物三者合理的供能比例对运动能力非常重要。有关资料建议的蛋白质、脂肪、碳水化合物占一日总热量的适宜比例为蛋白质12～15%、脂肪25～30%、碳水化合物55～60%。在30～40℃的热环境中运动，温度每升高1℃，能量消耗就增加0.5%［6］。与常温训练相比，在热环境下训练应增加能量的摄入，以增加10%左右能量为宜。本研究结果显示，营养干预前运动员膳食的主要问题有热能摄入不足，碳水化合物和蛋白质摄入比例稍低，脂肪摄入比例过高。这可能因为运动员刚回北京集训还不适应室外的高温天气。热应激后食欲下降，进食量减少。部分队员还出现腹泻的情况，加重了能量和供能营养素的不足。对运动员补液情况的监测结果显示，训练过程中运动员补水、补糖和补盐情况不理想，重视程度不高，随意性也很强。有的运动员甚至在训练过程中仅以矿泉水为主要饮料进行补充，很容易造成能量和营养素的进一步缺乏。能量不足会造成运动员体重下降，特别是瘦体重下降会影响运动能力，干扰训练质量，而且补液和补盐不足还会增加运动员患运动性中暑的危险。

3.3 在热习服过程中，营养干预后运动员的情况分析

合理的膳食对训练起重要的保证作用。营养补剂则针对运动员不同的机能情况，保证运动员在训练过程中及时有效的恢复［7，8］。针对运动员膳食营养中的问题，科研人员及时进行营养知识讲座，针对每名运动员都提出了个性化的营养方案，从饮食和营养补剂两方面进行营养干预。同时，在每次训练过程中都有专人为运动员提供补水、补糖和补盐等营养干预措施，促进运动员的体力恢复。

本研究结果显示：营养干预后运动员热能摄入不足的情况得到改善，碳水化合物和蛋白质摄入比例进一步提高，而脂肪摄入比例得到控制，均在推荐值范围内；相同训练环境下，运动员排汗提前，出汗率增加，运动员的补糖量、补盐量和补水量明显提高，失水和缺盐情况得到改善，说明运动员的热习服情况比较理想，适应性训练提高了运动员的热耐受能力。体成分分析显示，运动员体重稍有增加，瘦体重明显增加，体脂百分比明显下降，说明营养干预促进了运动员能量代谢平衡，身体成分发生良性改变。生化测试指标都在正常范围内变化，说明运动员在系统的营养干预下，虽然两周大负荷训练对其身体产生了刺激，但运动员能较好地适应训练负荷，并保持良好机能状态。

4 总结

4.1 营养干预改善了网球运动员热能和三大营养素的摄入，并使其摄入比例趋向合理的推荐值范围。

4.2 运动中及时补充水、盐和糖，促进了运动员的水合状态，有助于提高运动员在高温高湿环境下的热适应能力。

4.3 热习服过程中，营养干预优化了运动员的身体成分，并维持其正常的身体机能状态。

［1］高可丽，何耀昕，张玉华，等.探析北京奥运期间气温适应的必要性. 北京体育大学学报，2007，30（1）：19-21.

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［6］陈吉棣.运动营养.北京：北京医科大学出版社，2002.197-207.

［7］王香生，常翠青.补充液体与恢复运动耐力的关系.中国运动医学杂志，2000，19（3）：306-308.

［8］鲍勃·默里.液体补充：美国运动医学会的见解.体育科学，2000，20（3）：88-92.