自发气调包装及容量对树莓保鲜效果的影响

张晓宇，赵迎丽，闫根柱

（山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所，山西太原030031）

树莓又称覆盆子、托盘、马林，属蔷薇科悬钩子属（Rubus L）。果实为浆果，色泽诱人，柔嫩多汁，风味独特，营养丰富，含有多种易被人体吸收和人体不可缺少的营养元素，含有比现有栽培水果及其他任何野生果都高的维生素E，SOD和氨基丁酸等物质，在国际上被誉为“黄金浆果”和“第三代水果”[1-3]。

自发气调（MAP）保鲜技术原理是在薄膜包装内形成比较适宜的气体成分，形成一个相对高CO2、低O2浓度的微环境，从而控制果蔬呼吸强度，延长货架寿命。由于该技术简便易行，保湿性好，较普通气调（CA）库贮藏成本低，因此近年来在世界范围内应用十分广泛，逐渐被应用于多种果蔬的贮藏保鲜中[4-7]。目前，关于树莓果实的自发气调保鲜技术的研究报道较少，本研究对树莓自发气调包装及容量进行贮效比较试验，希望找到能够为生产借鉴与参考的实用技术。

1 材料和方法

1.1 供试材料

试验用树莓果实采自山西省农业科学院果树研究所树莓品种园，品种为夏蜜（Tulameen）38号。选用八成熟果实，分别于2007年6月18日和2009年6月22日采收，采后当日运回实验室，在0℃冷库内预冷12 h，并剔除有机械伤的果实。

1.2 试验方法

1.2.1 保鲜膜设计 2007年采用4种保鲜膜进行处理：处理1.0.05 mm厚度的聚氯乙烯（PVC）膜；处理2.0.03 mm厚度的聚氯乙烯（PVC）膜；处理 3.聚乙烯（PE）膜；处理4.高渗出 CO2保鲜膜。保鲜袋尺寸和容积通过装入不同质量的树莓果实扎实袋口后自动调整[8]。

1.2.2 温度 采用德州电子仪器厂生产的ZWY－3型智能温度巡检仪监控库内温度变化，使温度保持在0℃。

1.2.3 包装量 2009年选用2007年筛选出的保鲜效果好的保鲜膜作包装材料，采用大小不同的保鲜袋装入2，3，5 kg树莓，每个处理设3个重复。

1.2.4 测试项目 好果率（百分数法，即好果数占总果数的百分比）；袋内乙烯释放量（GC－14C型气相色谱测定，氢火焰离子检测器（FID），柱箱温度为80℃，进样口温度100℃，检测室温度为200℃，GDX502不锈钢填充柱为3 mm×3 m，载气流量50 mL/min，氢气流量50 mL/min，进样量1 mL。单位以μL/L计）；袋内O2和CO2浓度（丹麦产CHECKPOINTO2/CO2气体分析仪）。

1.2.5 数据分析 试验数据采用Excel进行分析，差异性多重比较采用LSD法。

2 结果与分析

2.1 不同包装对树莓贮藏期间好果率的影响

从图1可以看出，0℃条件下，贮藏期间树莓好果率呈下降趋势，贮藏前10 d，4种保鲜袋好果率在0.05水平上差异不显著；贮藏10 d以后，高渗出CO2保鲜袋与其他3种保鲜袋在0.05水平上存在显著差异，好果率下降明显。2种不同厚度PVC保鲜袋的好果率较PE保鲜袋和高渗出CO2保鲜袋高，0.03 mm PVC保鲜袋在整个贮藏过程中好果率均高于其他保鲜袋，在0.05水平上与0.05 mm PVC保鲜袋差异不显著，与PE保鲜袋和高渗出CO2保鲜袋存在显著差异。

2种PVC保鲜袋的好果率较PE保鲜袋和高渗出CO2保鲜袋高，可能是因为树莓果实较耐CO2，高渗出CO2保鲜袋能将呼吸作用产生的CO2排出袋外，PE保鲜袋也不能积累适宜的CO2浓度，导致袋内不能形成气体平衡。

2.2 不同包装对树莓贮藏期间感官品质的影响

由表1可知，0℃条件下，贮藏期间树莓的色泽、风味和质地均出现不同程度的下降，色泽从鲜红色转为深红色，再到暗红色；风味从味浓转为味淡；质地从较硬转为较软，再到很软。2种不同厚度的PVC保鲜袋处理贮藏的果实感官品质最好，差别不大，到贮藏20 d时，色泽深红，味道浓郁；高渗出CO2保鲜袋处理的果实感官品质下降最快，到贮藏20 d时，已没有食用价值，呈水浸状，拿不起；PE保鲜袋处理的果实感官品质居中。

表1 不同包装树莓贮藏期间感官品质比较

2.3 不同包装容量对树莓袋内气体成分的影响

不同包装容量对树莓包装袋内CO2和O2含量的影响如图2、图3所示。

从图2、图3可以看出，0℃条件下，不同容量的包装袋内CO2含量在贮藏前期上升较快，后略有下降，保持在一定的范围内变化；O2含量在贮藏前期下降较快，后略有回升，可能是因为包装袋内形成的气体小环境抑制了果实的呼吸作用所致。2 kg容量的袋内CO2变化范围在6.4%～4.6%之间，O2变化范围在17.3%～12.5%之间；3 kg容量的袋内CO2变化范围在7.6%～6.7%之间，O2变化范围在13.6%～11.9%之间；5 kg容量的袋内CO2变化范围在12.6%～10.1%之间，O2变化范围在7.6%～2.6%之间。

2.4 不同包装容量对树莓袋内乙烯释放量影响

乙烯是果实代谢的产物，也是贮藏期间判断气体伤害的参考指标。为了确定不同包装容量保鲜袋内气体成分对树莓采后的影响程度，比较了不同包装容量袋内乙烯释放量（表2）。

表2 不同包装容量树莓包装袋内乙烯释放量比较 μL/L

从表2可以看出，0℃条件下，随着包装容量和贮藏天数的增加，袋内果实乙烯释放量增大，可能是因为随着包装容量的增加，单位体积内由果实呼吸作用产生的乙烯增加、聚集而造成。贮藏前14 d，乙烯释放量的大小顺序为：5 kg容量＞3 kg容量＞2 kg容量；贮藏14 d后，5 kg容量处理的乙烯释放量开始下降，这可能是果实衰老所致。

2.5 不同包装容量对树莓感官品质的影响

从表3可以看出，0℃条件下，不同包装容量树莓在贮藏期间感官品质有不同程度的下降。5 kg容量的处理在贮藏21 d时，颜色发白，果肉肉质变软，味道变淡，丧失树莓的香味，可能与贮藏温度、袋内不良气体的积累有关；2 kg容量的处理在贮藏21 d时，好果率为88.95%，果实色泽仍为鲜红，风味浓郁，保持着树莓特有的香味，硬度与采前差别不大，较3 kg容量的处理在感官品质各方面都好。试验结果表明，2 kg是树莓保鲜袋贮藏的适宜容量。

表3 不同包装容量树莓感官品质比较

3 小结

试验结果表明，对树莓这种较耐CO2的小浆果，理想的自发气调包装材料是厚度为0.03 mm的PVC保鲜膜，用这种包装材料在0℃贮藏树莓20 d时，果实能较好的完成后熟，保持较好的品质，好果率仍能保持在80%以上；自发气调容量为2 kg时，袋内的乙烯释放量及CO2和O2等气体含量均能保持较低的水平，贮藏品质和好果率保持在较高的水平，是树莓自发气调贮藏的适宜容量。

［1］ 曲泽洲，孙云蔚.果树种类论[M].北京：农业出版社，1990：153-160.

［2］田家祥.第三代新兴水果——树莓[J].中国野生植物资源，2000，19（6）：36，40.

［3］ 张林水，李志民，李波，等.树莓组培快繁技术体系研究[J].山西农业科学，2006，34（1）：32-34.

［4］ 凌萍华，谢晶.气调包装、冰温技术和保鲜剂在虾类保鲜上的应用[J].山西农业科学，2009，37（7）：73-76.

［5］ 高慧，饶景萍.自发气调贮藏对油桃采后生理及相关酶活性变化的影响[J].园艺学报，2005，32（1）：91-93.

［6］ Karin Haffner，Hans J Rosenfeld，Grete Skrede，et al.Qualityof red raspberry Rubus idaeus L cultivars after storage in controlled and normal atmospheres[J].Postharvest Biology and Technology，2002，24：279-289.

［7］ 张海芳，赵丽芹，韩育梅.自发气调（MAP）贮藏对欧李品质的影响[J].华北农学报，2005，20（专辑）：54-56.

［8］ 关文强，陈丽，李喜宏，等.红富士苹果自发气调保鲜技术研究[J].农业工程学报，2004，20（5）：218-221.