高山特有蔬菜蘘荷及其栽培技术

郭凤领 邱正明 王运强 邓晓辉

高山特有蔬菜蘘荷及其栽培技术

郭凤领 邱正明 王运强 邓晓辉

本栏目特约主持：邱正明

研究员，研究室主任，在职博士，湖北园艺作物引进与开发利用工程技术研究中心副主任，国务院特殊津贴专家，中国绿色食品发展中心专家咨询委员会委员，国家大宗蔬菜产业技术体系岗位科学家，行业专项“长江流域生态型高山蔬菜栽培及产业化示范”首席专家，科技部“国外园艺作物品种引进与改良（南方）国际科技合作基地”技术负责人，多个省县市蔬菜专家顾问。先后参与和主持省部级以上蔬菜课题项目30多项，其中主持国家级科技项目8项；培育审（认）定瓜菜新品种16个，其中主持选育9个；发表文章、专著共40余篇（部），其中主编、主笔12篇（部）；制订国家及地方技术标准17部；分别获省级以上科技进步等奖8项，获国家技术发明专利3项。

蘘荷（Zingiber miogaRose.）原产我国南部，栽培历史悠久。其根茎、花苞、嫩芽可药用或食用，是一种值得开发利用的药食两用佳品。其花穗、果实、叶子、根茎可供药用；其嫩芽、花轴和地下茎均可作菜食用，以食用花轴为主，味芳香微甘，营养丰富。生于山地林荫下或水沟旁，主要分布在江西、浙江、贵州、四川、湖北、湖南等地的山林间。蘘荷适应性广，抗逆性强，从低海拔到2 000 m高海拔地段都能生长。一次种植多年生长，春食嫩芽，夏收花茎，冬采地下茎。发展蘘荷生产，对改善淡季蔬菜供应，满足人们需求有很好作用。

1 营养价值

蘘荷每100 g嫩茎和花含蛋白质12.4 g、脂防2.2 g、纤维28.1 g、维生素C和维生素A共约95.85 mg，还含铁、锌、硒等多种微量元素和芳香酯等，蘘荷中氨基酸种类多，含量高。蘘荷微甜带酸，膳食纤维含量较高。

蘘荷的主要食用部分为花轴，洗净后，用开水焯至半熟，或火上烤至半熟，加盐或酱油凉拌食用，最为普遍。也有拌肉炒食的。嫩芽及地下茎亦可照此烹调。嫩蕾食法多样，可荤素炒食或把嫩蕾切成丝拌和佐料生食，也可腌制酱菜。花轴、嫩芽及地下茎均可制成泡菜或腌菜。

食疗价值：以根茎入药，宜于夏、秋季采收，洗净，刮去粗皮，鲜用或晒干用。其叶（蘘草）、花穗（山麻雀）、果实（蘘荷子）亦供药用。蘘荷味辛，性温；长期食用有健胃养胃、活血调经、镇咳祛痰、滋阴润燥、消肿解毒的功效。

2 植物学特性

蘘荷为姜科姜属多年生宿根草本植物，又称阳藿、野姜、蘘草、茗荷等。株高60～90 cm。根茎肥厚，圆柱形，淡黄色，根粗壮，多数。叶2列互生，狭椭圆形至椭圆状披针形，长 25～35 cm，宽3～6 cm，先端尖，基部渐狭，或短柄状，上面无毛，下面疏生细长毛，或近无毛，中脉粗壮，侧脉羽状，近平行；具叶鞘，抱茎，叶舌2裂，长1 cm。穗状花序自根茎生出，有柄，长6～9 cm，鳞片覆瓦状排列，卵状椭圆形，外部苞片椭圆形，内部披针形，膜质；花大，淡黄色或白色；花萼管状，长2.5～3 cm，篦形分裂；花冠管状，裂片披针形，唇瓣倒卵形，基部左右各有1小裂片；雄蕊1，药室向外伸延成一长喙；退化雄蕊2；子房下位。蒴果卵形，成熟时开裂，果皮内面鲜红色。种子圆球形，黑色或暗褐色，被有白色或灰褐色假种皮。花期夏季。

3 生长环境

喜温怕寒，不能忍受0℃以下低温，晚秋遇霜，地上茎叶凋萎。若土壤长期冰冻，10 cm以下土温降至0℃以下，则地下茎常被冻死。冬季土壤冰冻层超过10 cm的地区，必须用牛粪肥或草覆盖，保护地下茎安全越冬。地温升高到10℃以上时，开始萌芽。5月气温升至20℃以上生长加速。随着温度的升高，花轴形成，至7月抽出地面，8月盛花期，并开始结实。9月中旬后，温度降到20℃以下，抽出的花穗减少，进入10月，温度降到15℃以下时，植株生长缓慢，直到停止，叶片从尖端开始变黄萎缩。

干旱时嫩茎及花轴均减少，肉质薄，产量低。不耐水涝，在低湿地上栽培蘘荷，常引起地下茎窒息腐烂，故蘘荷应栽培在排灌方便的地方。对土质要求不十分严格，但以含有机质丰富、土壤疏松、中性或微酸性土壤为佳。蘘荷对氮、磷、钾都需要，特别是钾肥对花穗形成很重要，多施有机肥及草木灰的，抽出的花穗多、大而肥嫩。蘘荷需要充足的阳光，在半阴地生长不良，抽出的花轴少而小，鳞片的肉质也薄。

4 栽培技术

4.1 繁殖方法

蘘荷虽开花结实，但它的种子发芽率低，生长缓慢。用地下茎繁殖生长快，定植当年即可有少量收获，故一般采用地下茎分割繁殖。将地下茎掘起，按每块具有2～3个芽割开，作为播种材料。

4.2 移栽季节

地上部凋萎后到地下茎萌动前，整个冬季及早春均可移栽。在这范围内移栽较早的，生长较好，延迟到萌动时移栽的，则生长不良。一般12月至翌年2月均可定植，一般不超过2月底。

4.3 整地作畦

整地要深，低湿地须作高畦。栽2行的，畦幅120～160 cm，栽 1行的畦幅70～100 cm。 株距70 cm。

4.4 基肥深施，合理密植

667 m2用腐熟农家肥 2 000～3 000 kg、磷肥 25 kg、钾肥15 kg与泥土混合填入事先挖好的穴中。将地下茎挖出，按 2～3 个芽割开，按行株距（60～80）cm×60 cm栽植，667 m2种1 400～1 800穴。注意芽向上，再填上泥土稍高于地面。

4.5 加强田间管理，适时采收

蘘荷对钾肥较为敏感，注意增施钾肥。生长期一般追肥3次。地下茎出土后2周，泼浇稀薄粪水或施尿素，以促地上茎叶迅速生长；5月叶鞘完全展开时，667 m2施尿素30 kg；6月中旬先施草木灰，再用油菜荚壳或稻草覆盖根部，促使花轴变得柔软，脆嫩。在高燥地上栽培，天旱时应灌水，否则影响花轴的生长。但蘘荷的地下茎不耐淹水，灌水要适度，不能让水淹没畦面，否则会引起地下茎腐烂。

花轴抽出前要锄草松土2次，中耕宜浅，以免损伤地下茎。但移栽3年以上的，地下茎错杂重叠，生长势衰弱。中耕时适当深挖，挖断部分地下茎及老根，以促进新根的生长，使衰弱的植株得到更新。春季嫩芽出土，夏秋花穗形成时，用草木灰、堆肥、稻草等覆盖土面遮光，使伸出的嫩茎和花轴柔软脆嫩。

蘘荷的特殊气味有驱虫作用，因此虫害极少。因零星栽培，病菌传播机会少，病害也少。

5 采收

嫩芽在春暖后，从地下茎抽出，须在13～16 cm长、叶鞘散开前采收。嫩芽只能采收1～2次，采收次数多了，影响花轴的形成。栽培当年，为了增强茎叶的生长，不宜采收嫩芽。花轴在夏秋间，花蕾出现前采收。若待花蕾出现后采收，则组织硬化，不能食用。栽培当年，花轴少，生长2年的较多，第三、第四年盛产，第五年产量减少，以后应更新再植。地下茎多在晚秋采收。地下茎风味稍似姜，并有嫩芽及花轴同样的特殊芳香味。

农业部国家现代农业产业技术体系岗位科学家项目（Nycytx-35-02-06）

郭凤领，湖北省农业科学院经济作物研究所，武昌南湖瑶苑特1 号，430064，电话：027-87380187，13986072170

邱正明，王运强，邓晓辉，湖北省农业科学院经济作物研究所

2011-05-31