彩云之南餐饮行业的领头雁——云南省政协常委、饭店与餐饮行业协会常务副会长兼秘书长 杨艾军

文/曹伟

上世纪八十年代，北京人民大会堂有一位来自彩云之南的白族帅小伙，叫杨艾军。

因为工作关系，他有幸接触到不少领导人，包括邓小平、华国锋、胡耀邦、赵紫阳、江泽民、班禅活佛以及柬埔寨的西哈努克亲王等。为这些伟人服务的同时，他们举手投足间的风范和工作态度，也深刻地影响了年轻的杨艾军，为他后来的事业观和人生观奠定了良好的基础。

27年来，杨艾军一直从事饭店与餐饮工作，凭借自身的努力和实力，从一名普通的餐饮服务工作者成长为云南省饭店与餐饮行业的领军人。近年来，他先后被国家人事部、商务部授予“全国商务系统劳动模范”，被中国烹饪协会授予“中国餐饮事业卓越贡献奖”“全国优秀餐饮烹饪社团工作者”，还荣获了“昆明市十大杰出青年候选人”“云南省旅游行业青年服务标兵”“全球酒店全国十大杰出青年”等称号。

勇于开拓创新 实现零的突破

在我国行业协会尚处于初期发展阶段的1999年，杨艾军便积极投入到饭店行业协会的创立发展工作中。之后，又以他的动议为主，于2005年6月筹建了云南省餐饮与美食行业协会。自此，云南省商务系统有了专业的全省性餐饮行业组织，填补了此项空白。协会从无到有，在他的主持下制定了《云南省餐饮业管理办法》、《云南省餐饮业经营规范》、《星级餐馆的划分与评定》（地标）等行业规范和标准；同时，他还主持编撰了《现代饭店协会管理模式》、《云南省餐饮美食系列丛书》等多套专业书籍。为云南省餐饮行业有序、健康发展打下了良好的基础。

在湄公河首脑会议（GMS）上，杨艾军受命为六国总理举办的国宴开列菜单，并成为试菜及服务的主要经办人，受到了国务院、外交部和省政府的赞扬；在省政府主办的一次大型宴会上，他创造性地完成了1500人中餐分餐制的宴会用餐方式，实现了云南省在大型宴会的服务方式上零的突破。通过整合优质烹饪技术资源，为云南省重大接待工作提供服务。仅2012年上半年就协同省接待办，完成了吴邦国、回良玉、王乐泉、梁光烈、顾秀莲等党和国家领导人的接待工作。近年来，云南省的昆交会、旅交会和国庆接待会也主要由省餐饮美食行业协会承担餐饮服务工作。

在杨艾军会长的积极努力下，省餐饮美食行业协会除日常服务工作外，还向省政府争取到了促进餐饮企业发展的34项政策。他积极地为企业维权，如针对“谢绝自带酒水”“使用背景音乐收费”“方舟子攻击过桥米线”等事件，他据理力争，与损害餐饮企业利益的行为和言论正面交锋，取得了满意效果，受到了餐饮企业的一致好评。

敢于大胆谏言 创出辉煌业绩

让滇菜走向全国，让更多的人享用到食材丰富、健康美味的滇菜，是杨艾军会长一直未曾动摇的心愿。同时，作为云南省第一个餐饮业出身的政协常委，他深知自己肩头背负的使命和责任。作为企业和政府之间的纽带和桥梁，他代表行业、企业积极向政府反映诉求，多次提交相关提案，引起了云南省委、省政府主要领导的高度重视。在他的促动下，2009年云南省政府出台了《关于促进餐饮业发展的意见》，这可以说是一份具有时代意义的云南餐饮业蓝图，后来多次被其他兄弟省份学习和借鉴。同年8月成立了以顾朝曦副省长为组长的“云南省餐饮业发展领导小组”，2011年筹建了“中国滇菜研发中心”，拉开了振兴滇菜和云南省餐饮产业发展的帷幕。2012年2月，省委书记秦光荣又对云南省餐饮行业明确提出了“滇菜要进京、入沪、下南洋”的战略目标。在省委、省政府的大力关怀和支持下，2011年，云南省餐饮业营业额突破了500亿元大关。

在云南省的多次大型餐饮展会中，由杨艾军创意、策划并成功组织申报了10项上海大世界基尼斯餐饮纪录；协助中国烹饪协会、昆明市人民政府成功申办并举办了“第21届中国厨师节暨首届滇池泛亚国际美食节”；协助昆明市人民政府将昆明成功申报为全国首座“中华美食名城”；协助相关州市政府成功申报了“中国过桥米线之乡”“中国名小吃之乡”和“中国傣菜•景颇菜美食之乡”等。近年来，云南餐饮业迅猛发展，在北京的滇菜企业由2009年的57家发展到2012年的近500家，上海也开始有部分滇菜企业入驻。即使在有浓郁地域特色的香港、澳门、新加坡、泰国、柬埔寨、缅甸乃至美国和澳大利亚，也都能看到滇菜企业的足迹。在省商务厅的指导下，他组织成立了云南省餐饮业“名企、名店”、“名师、名厨”评定委员会，评出了2009和2010年度的“云南省餐饮名牌企业”和“云南省餐饮名店”总计122家，“名师”“名厨”113名。在第四届中餐技能创新大赛全国总决赛前10名获奖者中，就有3名云南选手，这是云南省历年来参加全国大赛中取得的最好成绩。

面对云南省星级饭店业全面亏损的局面，2003年初到2009年底，在省、市相关部门的领导下，在杨艾军会长的具体推进下，行业加强了自律。在行业里积极推行优质优价、质价相符的行业工作，仅昆明市就有近200家星级饭店从全面亏损的低谷走向了恢复性增收25亿元。

紧跟时代步伐 加强理论研究

按照省委、省政府的要求，由杨艾军会长全面主持滇菜研发工作。他以开阔的思路和包容的眼光，运用滇菜洋做、洋菜滇做、“八系”菜滇做、滇菜“八系”做等方法，开展技术交融，取长补短，使滇菜的内涵不断丰富。在他和全体云南餐饮人的努力挖掘下，滇菜从2009年的1500个品种，发展到目前的3700多个品种。

认识到协会工作与国际接轨的重要性，杨艾军会长积极摸索和不断总结协会发展新模式。同时，他也非常注重学习和吸收国内先进省、市和国外协会的动态，及时把有利于协会建设与发展的先进理念、科学方法引入云南。在他的努力下，云南设立了中国“金钥匙组织”的分支机构，并引进了“黄金管家”模式，为饭店业与国际接轨提供了较高的参考标准和基础模型。

提高素质能力 不断完善自身

在忙于业务的同时，杨艾军会长并没有因公务缠身而放松学习。他深知作为行业协会领头人，自己的学习态度将会无形中影响身边的年轻人。繁忙的工作之余，他在云南大学完成了旅游管理大专学业，又在南开大学取得了法学专业本科学历，现为云南财经大学在读研究生。1997年，他还曾经远赴上海，师从中国酒店业泰斗、锦江集团创始人任百尊先生。近年又拜师于中国大陆饮食文化学科的开拓人赵荣光教授，成为其门下首位研习生。

杨艾军常爱说一句哈佛大学的校训：“荒废的今日，正是昨日殒身之人祈求的明日。”他是这样说的，也是这样努力践行的。他的执着，让行业充满希望；他的创意，为企业画龙点睛；他的策划，让饮食文化得以传承；他的睿智，将滇菜逐步在全国叫响！他的“舞台”在云南，视野遍及中国和世界。

为期四年的省政府促进餐饮业发展的政策，今年年底就要到期了。杨艾军会长未雨绸缪，已经争取到了商务厅和财政厅对下一步餐饮业发展的支持政策。新的征程悄然开始，《云南省餐饮业中长期发展规划》已悄然放在了他的案头……