不老的老字号

专题策划/赵泽瀛

“中华老字号”是指在长期的生产经营活动中，沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、具有独特的工艺和经营特色的产品、技艺或服务，取得了社会广泛认同，赢得了良好商业信誉的企业名称，以及老字号产品品牌。

在餐饮业中，同样不乏老字号的存在，比如全聚德、便宜坊、都一处、鸿宾楼、同春园、砂锅居等，纵观这些老字号，他们历经了几十年甚至数百年的变迁和发展，都有着深厚的历史文化底蕴，既是宝贵的遗产，也是各个地区的特色品牌。

老字号餐饮之所以能在历史的长河中一直被保留并发展下去，靠的是诚信的经营理念、货真价实的菜品以及独特的技艺。与此同时，如今的老字号也意识到，随着时代的进步，经营思路的创新也是必不可少的，所以我们欣喜地看到，老字号的菜品在营养搭配上越来越合理，在摆盘方式上也不断地寻求突破，甚至有的老字号还采用了团购的营销方式吸引年轻消费者的关注，以上这些举措都足见老字号餐饮企业的良苦用心。

本期专题将就老字号餐饮在发展中的优势与不足进行讨论，希望给老字号餐饮企业带来更多的借鉴！