蜀地时代：京城体验蜀地味觉传说

文/荏苒

演员任泉有着在演员身份之外罕见的赚钱能力，他是娱乐圈内唯一拥有厨师证的餐厅老板。从最初的8张桌子起家，到如今的6家店，分布于北京、上海等地，各地任泉餐厅的名字中都带有“蜀地”二字：北京蜀地时代，上海蜀地辣子鱼。蜀地系列餐厅数量不断的发展壮大，任泉也在经营过程中不时的总结着经营的秘籍。

任泉印记

蜀地系列餐厅以黑色为基调，出色的灯光效果配合丝绸、金箔等传统元素，它并没有想象中所谓的奢华与刻意的经典，毫不张扬的整体色调，透明而大气的落地玻璃墙，灵动点睛的橘红色灯柱都让人眼前一亮。一楼“明星墙”上挂满了包括李嘉欣、吴奇隆、陆毅、范冰冰在内的港台和内地诸多明星的签名照片，“蜀地”已成为任泉的明星朋友们的常年聚会之所。也许你在“蜀地”并没撞上这些明星，但别忘了，老板任泉也是颗“星星”，说不定他就在你不注意的时候突然出现。

蜀地系列餐厅带有明显的任泉印记：环境舒服、干净整洁、风格简约。餐厅的布局、小器具都是任泉亲自参与设计的，餐馆的LOGO就是他在开车时的灵光乍现。LOGO颇具中国象形文字的趣味，用带有墨汁感的线条组成的图案很像两个“川”字交叉放在一起，空隙中填充的中国红成了点睛之笔，既象征了川菜火辣辣的味觉刺激感，又看起来形似一条鱼，正巧与蜀地系列餐厅的招牌菜——辣子鱼相得益彰。除了布局设计和LOGO外，一些细微之处也足见任泉的细致，比如服务人员统一穿着的方格衬衫，比如特地从上海运来的带有店标的碗、碟及茶具。

专业经营

“对经营一家饭店来说，必须要专业。”从饭店管理经营来说，必须要请专业的人来做。任泉自己经常分身乏术，无暇去饭店过问具体事务。“我不可能亲自每天对账，这时候就需要专业的财务，并相信他们，管理也是。”

何为专业？就以一道菜为例，在某个特定地段怎样定一个准确的价格？

蜀地系列餐厅中的每一道菜品，都是经过任泉及圈内的好友们多次品尝、修改，最后达到满意才可以上菜谱。尤以烹饪正宗川菜、原生态火锅最为经典。用料考究、造型别致，菜品精致。集各家烹饪之精华、汇南北文化之大成。让每一道菜肴成为不可复制的个性珍肴和专属享受，为每一位顾客缔造恒久的眷恋和无限回味。

任泉从来不去别的店参考别人的定价，因为时至今日，他开餐馆已有十二年时间，熟练即成专业，定价于他自然驾轻就熟。可是刚开始营业的时候，“完全凭感觉，”他说：“你就想，一个普通人来吃饭，肯定希望价格实在，从便宜出发。”现在蜀地的人均消费是50元至60元。

以“顾客”为本

“蜀地”的口号是：爱吃鱼的男人健壮；爱吃鱼的女人漂亮；爱吃鱼的老人长寿；爱吃鱼的小孩聪明。“人”是任泉非常看重的一个因素。

任泉从来没有想过用传统经营餐厅的方式来做餐厅。他开第一家餐厅，第一次定菜单时就跟员工探讨：能不能让客人花一百块却能吃到很多样的菜品？在这个工资显然跑不过CPI的年代，有多少人正在经历咬牙狠心要吃顿好的，结果却只能面对空荡荡的盘子中间一点点食物的悲哀！

除了价格实惠，任泉对自家餐厅的要求还有一条：光线明亮，“要符合中国人对亮光的渴望”。任泉的这一要求显得非常贴心，“我一直看得很清楚，我赚的不是菜钱，而是整个服务的价格。按照这个想法来做，一直生意都不错。”

“白粥”生活

现在的任泉，过着一种简单的生活，不清闲，也不劳累，不会为了工作一直忙碌，因为知道那只是生活的一部分。对他来说生活的状态很重要，要保持从容的心态。

“尽管自己开餐厅，但我最喜欢的食物非常简单，就是白米粥，这是最养胃的食品。我喜欢吃最简单的饭食，也许一开始不适应，但习惯了就好了，你会体会到简单的食物最养人。”

当老板，不能不识人，任泉找合作伙伴，他相信自己的眼光，“基本的价值观和道德观应该相同。如果不同，哪怕和他在一起会产生很高的利益，我也宁愿选择不合作，愉悦的过程很重要。”

理念管理

任泉知道自己餐厅生意好，和他演员的声名一定有关，“新开一家餐厅，微博上说明天新餐厅开业，开业第一天顾客排起了队，”好在这并不会令他失去冷静，“明星效应只能让大家来一次，只有真正好吃的餐厅才能长久地吸引顾客。”

看来任泉已经觉悟到，明星开的店毕竟是“红旗下的蛋”，起步的时候会因为明星效应红火一阵子，但是其中泡沫成分还是会随着时间渐渐消去，最终能否站住脚并且在激烈的行业竞争中分得一杯羹，靠的还是真本事。