如何增强餐饮企业的软实力

文/赵聿亮

中国改革开放三十多年后的今天，人们生活水平如同芝麻开花节节高，与此同时，餐饮业的发展也是空前的繁荣。机遇与挑战并存，一片繁荣景象的背后是行业激烈的竞争。如何提高餐饮企业经营管理水平，在激烈的竞争中持续发展，做大做强，这是餐饮企业最为关注和在发展中必须解决的问题，本文根据餐饮企业的发展现状，提出了增强餐饮业软实力的相应措施。

餐饮业是我国经济发展的一个重要支柱产业，在国家政策的大力扶持下，呈现出了一个百花齐放，百家争鸣的繁荣态势，既有大型的餐饮集团，也有中小型的餐饮企业。中国这个拥有几千年饮食文化的文明古国，蓬勃发展的中式餐饮业却始终摆脱不了这样一个困惑——各省都有名冠全球的招牌菜系，更有各界津津乐道的美味小吃，怎么就没有称霸世界的餐饮企业？这不得不引起人们的深思。

在2003年达沃斯世界经济论坛上，美国前国务卿鲍威尔回答记者美国凭什么在未来维持领导地位时，其回答是“靠软实力”。软实力虽然不像硬实力那样具有明显和直接的力量，但有更加持久的渗透力，这源于企业软实力具有非常丰富的内涵，其核心部分是如何形成企业特有的资源整合模式，实现良性规模化持续发展的独特企业文化，使企业真正拥有灵魂，成为备受市场尊敬的企业。

“软实力”是餐饮企业竞争力的重要组成部分，是实现可持续发展的基础性、全局性和战略性因素。提升餐饮企业的软实力对内可以增强亲和力、凝聚力和向心力，对外可以增强吸引力、认同力和影响力，进而全面提升企业的综合实力和竞争能力。因此，餐饮企业软实力的建设和提升是一个重要的课题，需要引起高度重视，发挥本企业的自身优势，采取切实可行的措施。

文化力是增强企业软实力的基础

企业文化是从一个餐饮企业创立、发展、壮大过程中形成的价值观、发展观、社会责任感、企业制度等的复合体。餐饮企业文化的核心是价值观，是指企业及其员工的价值取向。简言之，即对事物的判断标准。因为有了这一判断标准，所以员工才知道什么是重要的，什么是可有可无的；什么是该做的，什么是不该做的；什么是可贵的，什么是要抛弃的。表现为行为，即企业的凝聚力、员工对企业的忠诚度、责任感、自豪感、精神面貌和职业化行为规范。

餐饮企业文化中应该包涵一定的优良传统。优良传统是一个企业宝贵的精神财富和品质积淀，应坚持以优良传统和精神为根基，以中国饮食文化为引领，以外来健康有益文化为补充，大力弘扬企业的优良传统和优秀文化，才能够不断增强企业文化的影响力和凝聚力。

构建和谐的企业文化是新时期企业文化建设的重要内容。和谐的企业文化有利于形成稳定、和谐的企业发展氛围，能够体现员工的共同愿望，体现团结、合作的企业精神，可以创造生产力、提高竞争力、增强吸引力、形成凝聚力；还能够强化职业化队伍建设，增强紧迫感和责任感，推动形成心齐、气顺、劲足的良好氛围。和谐企业文化强调的是求同存异、和睦相处、团结友爱、同心同德，具有弘扬正气、凝聚人心、沟通感情、增进融合等功能，能够起到化解矛盾、整合关系的作用。当前，职工的思想观念和价值取向受到各种外界因素的影响，发生了深刻的变化，呈现出多元化和复杂性的特点。这就更需要发挥文化调节和整合的作用，用和谐文化去引导广大职工树立正确的立场、观点和方法去观察事物，培养职工用宽容的态度看待和处理各种问题，避免思想认识上的片面性和极端化，形成尊重劳动、关爱他人、维护公平、相互关爱、团结互助的道德风尚。

社会责任力是增强企业软实力的关键

餐饮企业凭着诚信和对社会的责任感，才能稳步发展壮大。优秀的餐饮企业在立足于自身发展的同时，还要保护这片发展的沃土，珍惜这些可贵的资源，方能促进社会的和谐共进。违背诚信，不讲质量标准，甚至很多触及道德底线的奸商，最终注定会被这个社会所抛弃。因为和谐社会是这个时代的主旋律，是社会进步的主动力，企业顺应这个主旋律，就会得到壮大；若不顺应这个主旋律，就会受到制约；违背这个主旋律，就会受到惩罚。

现代餐饮企业在经济发展中追求的是利益最大化，在道德范畴方面也要承担社会责任。面对越来越激烈的市场竞争和持续不断的挑战，有社会公信的企业更为市场所亲睐。是否履行企业社会责任成为社会和市场评价一个企业的重要标准。因此企业要获得成功，管理者在做出决策时必须要像对待经济问题一样，把承担社会责任作为企业战略的重要组成部分。社会责任已经成为餐饮企业增强软实力的关键环节，更是企业长青的重要保障。

餐饮企业软实力就是把“软”的灵魂渗透到生产、经营、管理、服务等各个“硬性”环节中去，体现在员工对企业价值理念的认知、认同和认行，体现在社会公众、顾客对企业行为和经营特色的良好评价。如企业履行社会责任，不光是搞点社会慈善，关键是企业能够始终贯彻社会责任，不以一己之利为利，而以生态环境不受破坏、公众利益不受侵害为大利。组织生产关注环境保护，开发产品重视顾客价值，运作资源提倡有效利用，推行管理坚持以人为本，在贯彻这些理念的过程中，一旦遇到障碍性问题，企业能够自觉地研究解决，使企业经营运作始终符合理念指导的轨迹。

创新力是增强企业软实力的核心

坚持不断创新，构筑企业发展动力。创新是企业发展的动力与源泉，国际知名餐饮企业可持续竞争的唯一优势来自于超过竞争对手的创新能力。创新已经成为这些企业的企业文化中一个组成部分，支持着企业持续、快速发展与壮大。基于这种创新精神，麦当劳长期领跑快餐消费市场。

餐饮企业的产品创新既是企业自身的发展要求，也是市场经济发展的必然结果。经济合作与发展组织（Organization for Economic Cooperation and Development）从市场的角度将产品创新定义为：为给产品用户提供新的或更好的服务而发生的产品技术变化。国内学者的观点有的集中在产品的某一方面，有的是从某一角度出发来定义，归纳起来一般包括品牌创新、服务创新、理念创新等。

餐饮企业的产品创新，首先可以通过增加餐饮产品本身的价值，或改变产品的烹饪工艺等手段，提高消费者心目中的性价比，让消费者通过比较，达到“物有所值”的效果。另外，通过产品创新，增加产品的适用性，改善或提供良好的、个性的用餐环境，使消费者感觉耳目一新，提高餐饮产品的附加价值。通过规范服务标准，或提供细节化的服务，充分体现“顾客就是上帝”的服务理念，节省消费者货币以外的时间或精力成本。

品牌商誉力是企业软实力的载体

品牌商誉力是餐饮企业宝贵的无形资产，品牌商誉意味着一个企业的竞争力，是餐饮企业软实力的载体。品牌商誉竞争已经是行业竞争的高级阶段，一个企业的品牌商誉就是这个企业市场的名片，从经营餐饮产品到经营品牌，提升商誉，是餐饮业软实力发展的必然过程。

提升品牌价值，塑造企业商誉与形象。国际知名餐饮企业大多拥有很高的品牌价值和商誉，有较好的社会形象，而且正在为品牌价值提升、社会形象与商誉提升进行持续投资。企业产品参与市场竞争有三个层次，第一层是价格竞争，第二层是质量竞争，第三层是品牌竞争。今天餐饮行业的竞争已经发展到了品牌的竞争，品牌意味着高附加值、高利润、高市场占有率。餐饮企业拥有市场的惟一途径就是拥有占据市场主导地位的品牌。品牌及品牌战略已经成为企业构筑市场竞争力的关键。

加强服务品牌建设。打造服务品牌有利于行业进一步提升服务水平，提高企业美誉度。建设服务品牌，要提炼好服务品牌理念，制定好服务品牌行为标准，设计好服务品牌标识，策划好服务品牌传播，确保让服务品牌成为企业软实力的重要组成部分。始终把加强品牌建设，提升企业的美誉度贯穿在日常工作之中，围绕内强素质、外塑形象，瞄准餐饮产品在市场上的定位、客户的信任度开展一系列创建品牌产品、提升企业形象的工作。

整合力是增强企业软实力的保障

整合力就是将内在和外在全部资源，根据完整性、有序协调的原则进行整合，以达到最优化的效果。企业未来生存管理的思想强调，环境是企业生存的基础，资源是企业生存的保障，文化是企业生存的导向。从企业未来生存的现实立足看，不管是环境还是文化，最终的落脚点是资源保障，实现资源整合，用活软资源，做大做强硬实力，将软实力与硬实力紧紧捏在一块，形成企业的核心生存力。

人力资源是企业软实力整合的第一资源对象。对于餐饮业一般人员。也需要进行定期的培训，增强他们对工作性质的认识，尽责尽力地干好每一项工作。需要奖优罚劣，充分发挥每位员工的积极性。而对于技术岗位人员、管理人员，需要珍惜这些人才，在实践中不断地培训、磨练、提升他们。要把合适的人放在合适的位置上，扬长避短，充分发挥他们自身的优势，并给予学习深造、晋升提拔的机会，以使他们的自身价值能不断得到提升和实现。物质资源再多总是有限的，而人的潜力是无限的，可以不断加以挖掘、开发和提升。企业未来生存的源泉是人力资本而不是物质资本或货币资本。过去是物质资本牵引人力资本，而现在是人力资本统治物质资本、驾驭物质资本、激活物质资本，使物质资本不断得到增值。必须牢固树立人才资源是第一资源的观念，全面实施人才强市战略。

在经济全球化的大趋势下，餐饮企业之间正由竞争走向竞合，合作、共赢、协同、和谐是市场博弈的主流。餐饮企业的实力不在于它经营什么品种，资金多少，坐落地点如何优越，建筑物如何雄伟豪华，而在于以软实力赢天下。