餐饮企业实现“开源节流”的突破口——“餐行健”助力餐企提高经营效益

供稿/奥琦玮信息科技（北京）有限公司

效益是企业生存和发展的根本，在人力成本、原材料成本、房租能源价格不断上涨，且不可逆转的形势下，餐饮企业找到行之有效的应对办法已迫在眉睫。那么，什么才是最有效的解决办法呢？一方面，餐饮企业需要想办法降低成本，即降低人力成本、降低原材料损耗、降低运营损耗、实行节能减排，做到多省钱；另一方面，需要通过多种方式开拓新的利润增长点，即提高固定投入收益、吸引新顾客、挖掘老顾客、引导顾客增加消费，做到多赚钱。综合来说，就是要实现“开源节流”，这无疑将成为餐饮企业在今后提高经营效益的最佳选择！

餐饮企业要做到效益最大化，就必须实现“开源节流”。开源，就是做好收益管理，努力提高饭店所有经营项目的销售量和利润，使饭店收入最大化。节流，就是控制好成本费用，需要科学安排人、财、物等资源，减少不必要的开支。

那么，餐饮企业究竟如何才能真正做到“多省钱、多赚钱”，实现“开源节流”呢？“餐行健”智能菜谱为众多餐饮企业经营者和管理者寻找到了一个有效的突破口。

餐饮企业通过使用“餐行健”智能菜谱，在成本控制、拓展客源、营销创新、建立特色品牌四个方面成效显著，使“开源节流”落到了实处。

成本控制

经营成本及费用控制的好坏往往是决定企业利润大小的主要因素，有效的控制经营成本及费用是企业经营成功的必然要求。“餐行健”智能菜谱可称得上是节约餐饮企业成本的好帮手，它综合了纸质菜谱和无线点菜机所有的优点，可以展示菜品分类，可以看菜品图片、价格、口味等；又可以点菜、查单、退菜、催菜等。智能菜谱配合功能强大的“餐行健”餐饮管理软件，可通过软件后台随需更新菜品价格、图片、介绍等信息，瞬间就能更新完成，又可根据饭店需要随时添加新菜或者删除销量欠佳的菜。它不会像纸质菜谱一样，一旦改了菜品价格，换了厨师，菜谱就得重新印制，也不会像纸质菜谱一样易磨损，仅就节省菜谱制作和印刷成本这一项，饭店每年就能节省大量费用。

每台“智能菜谱”就相当于一个服务员和营销员，可让消费者进行自主点餐，点餐完毕后只需将智能菜谱交给服务员确认并输入一个密码后即可下单，直接提交到后厨做菜，省去了服务员的中间传递，有效避免了服务员手写单容易出错以及出现跑冒滴漏的问题，大幅提高了服务员的工作效率，并降低了饭店的人力成本。当饭店业务繁忙时，智能菜谱还可为顾客提供“无需等候、即时点餐”的人性化服务，有效避免了客人的流失，降低了饭店在经营过程中的无形损失。以“北京大学艺园”为例，使用“餐行健”智能菜谱前饭店有35名服务员，使用后服务人员减少为23人，且工作效率提高了15%左右。

“智能菜谱”不仅可以取代部分服务员的工作，还减少了每桌的服务时间。以4到6人桌为例，据实际测算，一般服务员用传统点菜方式，最多可以照顾4桌的客人；而换用“餐行健”智能菜谱，大部分客人就可以进行自主点菜，服务员可以照顾到7桌的客人。对有一定规模的饭店而言，一个服务员一年的人工成本最少在3到4万元，而且这个成本还在不断上升。如果按照以上数据计算，智能菜谱可以为饭店节约10—20%的人工成本，也就是说每减少一个服务员，饭店每年就可以节省几万元的成本。

而且，饭店还可根据原材料的采购和剩余情况，实时地将特价菜显示在智能菜谱当中，从而有效降低原材料的浪费，减少库存的损耗，达到了节约成本的目的。

智能菜谱还具有“分时菜谱”功能，可帮助饭店灵活设置早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵等不同种类的菜谱，并可进行灵活切换，最大程度提高饭店房屋及能源在空闲时段的利用率，从而增加了饭店的单位面积利润率。

拓展客源

客源是餐饮企业维持生命力的象征，也是企业发展壮大的基石，由此可见客源对于一个餐饮企业来说是何等的重要。让我们来看看“餐行健”智能菜谱是怎样帮助餐饮企业拓展客源的？

当服务员为顾客递上一本“餐行健”智能菜谱，只需轻轻一触摸，各种精致的菜肴图片就瞬间映入眼帘，令人垂涎欲滴，菜的价格、做法、口味、配料、营养成分、历史典故等都一目了然。客人还可以一边玩游戏或填写调查问卷，一边等着上菜，让原来枯燥的点菜过程变得生动有趣。某饭店经理表示，使用了“餐行健”智能菜谱半年后，客流量至少提高了20%，不少顾客专门冲着这个来。智能菜谱不但让就餐客人体验到新鲜、顶级的使用效果，同时也巧妙的彰显出饭店的卓然品位和服务档次。

饭店使用“智能菜谱”，又可以让服务员抽出更多的时间为顾客提供贴心周到的服务，如倒茶水、换碟子、递热毛巾等，在无形中提高了饭店的服务品质，让顾客感受到饭店的人文关怀，客人的满意度也相应得到了提升，这样的客人成为“回头客”的几率大幅增加。

对于大部分饭店来说，口碑都是极为重要的，使用“智能菜谱”后，饭店的服务档次和服务质量都提高了，口碑也就逐渐形成了。有了好的口碑，会带来更多的宣传效应，饭店的生意自然也是水到渠成。

“餐行健”餐饮系统还具有功能强大的来电预定功能、会员管理功能、以及营销功能等，可通过来电弹屏及时显示和记录顾客订餐信息，就餐喜好、忌口等重要信息，对会员的消费情况、用餐历史进行详细统计，并能向会员群发个性化促销短信，还可自动提示即将过生日的会员信息，让饭店有针对性的向会员提供人文关怀和贴心服务。这样做，不但为饭店赢得了客源，也更好地留住了客源。

营销创新

当前，大多数的餐饮企业普遍都采用了挂条幅、发传单、打小广告、发优惠券、打折促销等的营销手法，但面对激烈的市场竞争以及消费者挑剔的选择，这些传统的营销方式已经渐渐显露出弊端，所带来的营销效果也微乎其微。

那么，有没有一种针对餐饮企业的低投入、高收益、省时又省力的营销方法呢？下面我们来看看“餐行健”智能菜谱是如何帮助餐饮企业进行营销创新，解决营销难题，实现全面盈利的。

“餐行健”智能菜谱具有菜品排行、厨师推荐、特价菜品、菜品故事、本日限量、特色分类等营销功能，通过借助社会心理学的最新研究成果来进行菜品促销，使智能菜谱不仅仅是一个点餐工具，而且还变成了互动工具和营销工具，通过它能在不知不觉中巧妙利用顾客的消费心理，引导客人进行消费，从而提高了菜品的销量。而且，饭店可以利用智能菜谱的智能排行、智能推荐等功能，通过后台进行快速设置，重点推荐策略性菜品：有哪些特色菜、哪些促销菜、哪些菜最受欢迎、哪些菜是饭店想要推荐给顾客的，都可以很快让顾客看到。“餐行健”智能菜谱有效地把顾客点餐的过程与营销有机地结合在一起，让顾客在无形中主动增加消费，这样的营销所带来的效益要远比单纯的让利促销高效得多、有用得多，开创了“菜谱互动营销”的新契机。

由于餐饮行业服务员的文化水平普遍不高，口才也不好，致使他们在向顾客推荐菜品的时候过于生硬，缺乏自信，随机应变能力欠佳，菜品推销的效果自然也不理想。智能菜谱可通过文字、图片、视频等多种方式全面展示菜品的特色、原料组成、营养价值、养生功效、历史典故等内容，既生动而又具有趣味性，让服务员边参考边向顾客进行介绍，其丰富、深度地内容引导，让服务员成为演说天才和推销高手，向顾客推荐菜品的成功率也就得到了大幅提高。

智能菜谱还具有精确分类功能，可将菜品按就餐类型（商务、家庭、朋友、情侣等）和就餐人员（儿童、老人、女士、男士、孕妇等）来进行划分，让服务员能够慧眼识珠，根据不同人群的特点精准推荐不同的菜品，做到有的放矢，提高了菜品推荐的准确性和成功率，也从一定程度上增强了服务员的自信和成就感。

“餐行健”还面向餐饮行业推出了极具创新性的电视点餐系统及手机点餐系统，它们各有特色，能帮助服务员有效引导顾客消费，使整个点餐过程充满趣味性和吸引力，是服务员引以为自豪的营销利器。

建立特色品牌

特色化、品牌化是餐饮企业制胜的关键，也是提高行业竞争力的重要砝码。餐饮企业借助于“餐行健”智能菜谱，能够很好的凸显企业的特色和文化，并树立起良好的品牌形象。

在“餐行健”智能菜谱中，专设了饭店宣传展示功能，可放入饭店的广告信息、介绍信息、饭店文化、店面照片、厨师风采、地理位置等信息，饭店可以利用智能菜谱通过文字、图片、视频等多种方式全方位展现饭店特色和文化，还可以向顾客介绍菜系历史、营养成分，还有厨师的个人信息，让顾客全面地了解饭店，这样才能让顾客成为饭店的“粉丝”，形成忠诚度，也能非常直观的传播饭店文化，提高消费者对饭店的品牌认知度，从而形成品牌效应。

饭店可通过智能菜谱系统后台便捷的添加本店的特色菜和招牌菜，并对菜品进行全面的包装，赋予菜品丰富的文化内涵。消费者可在智能菜谱上非常方便地找到饭店的特色菜和招牌菜，并及时进行点菜，绚丽诱人的菜品图片，富有吸引力的菜品描述，让消费者食欲大开，从一定程度上提高了特色菜和招牌菜的销量，达到了推介的目的，饭店的特色和魅力也在这个过程中得到了体现和认可。

综上所述，餐饮企业要做到“开源节流”不是简简单单的一个概念，不应停留在口号上，而要体现在切实的行动中。除了在市场上的“开源”外，更不可忽视在成本控制、科学管理上的“节流”。“开源节流”是餐企经营管理亘古不变的话题，“节约下来的一块钱都是利润”这句话值得我们去深思，去探索。相信通过借助高科技的信息化手段，将会为餐饮企业真正实现“开源节流”找到一个有效的突破口，让众多餐饮企业从日趋激烈的市场竞争中脱颖而出。