探索清真餐饮的未来

探索清真餐饮的未来

清真，是一个纯中文词汇。李白曾有诗云：“圣代复元古，垂衣贵清真”，此处“清真”所指的是质朴纯洁、摒弃雕琢之意。到了明朝，“清真”所表达的自然本真、清洁静雅与伊斯兰教“以洁为要”的精神深度契合，逐渐成为这一宗教在中国地区的代名词。

伊斯兰教与佛教、基督教并称为“世界三大宗教”。全世界穆斯林人口约为15亿左右，约为世界总人口数的1/4。每年圣城麦加庄严宏大的朝觐现场，更是见证了全世界穆斯林对于信仰的虔诚。

清真文化对于饮食有着非常独到的见解，不仅仅对于食材本身有着严格的限定，甚至对食品生产的工艺流程、生产环境都有着严格的规定。曾有食品企业清真产品生产线和一般食品生产线同处于一间厂房之内，虽然两条生产线彼此隔离，但仍然被取消了清真认证的事情发生，清真食品生产的标准之高可见一斑。

我们是一个多民族国家，不同地区的穆斯林与其他民族混居的程度不同。这就要求我国的清真餐厅一方面要突出清真特色，除了要像清真食品生产企业一样秉承严格的生产流程之外，还要对穆斯林的民族文化有着更深的理解和贯彻，服务、餐厅装修都是对这种文化理解、领悟之后的物化延伸，一切都要按照民族习惯来，要弘扬和传承民族文化。另一方面，这些清真餐厅除了要表现出鲜明的民族、宗教特征外，还要和其他餐厅一样，服务于非穆斯林的普通消费者，这样才能在更广泛的市场上有竞争力。

这一期《餐饮世界》，我们精选了各地清真餐饮中比较有代表性的企业，展示风采、切磋经验、交流文化、思考问题只是其中的一层用意。如何让中国的清真餐饮建立合理的标准，获得更广泛的国际认同，未来能有机会和能力逐鹿国际市场，是我们杂志更深层次思考的问题和今后努力的方向。推动中国清真饮食文化得到更多的理解和认同，将是我们杂志不懈追求的目标之一。