新疆烤羊肉串

2012-04-09 01:44宋伯航
旅游 2011年11期
关键词:烤炉炭火烤肉

宋伯航

与几位好友来新疆旅游,所到之处的大街小巷,都少不了烤羊肉串的小摊,放几张简单的桌凳,烤炉烤着成排的羊肉串,吸引着很多游人。

这天,我们来到中国与哈萨克斯坦国接壤的昭苏县,行走在县城饮食一条街上。街道两旁布满了烤羊肉串的小摊,摊主多半是维吾尔族老乡。我们漫无目的地逛着,摊主们不停地用汉语叫喊着“烤羊肉串,上等的烤羊肉串,不鲜不要钱”来招揽生意,四周弥漫着扑鼻的烤肉香味,着实让人有些口馋。不知不觉好友们已经坐在一个名叫“买买提烤肉”的摊前,我们先要了十个烤羊肉串,等吃完后,老板以烤肉的钎子数来计算吃了多少。客人可以随便吃,老板不在乎你吃多少,你吃得越多,他反而越高兴。

一串串鲜嫩的烤羊肉,总有一种令人垂涎的香味,入口,脆、香、辣。喝一口老板兑好的奶茶,要上新疆特制的烤馕,足可以美美的饱餐一顿。新疆烤羊肉串风靡全国,又是西域特有的美食。热热闹闹地吃着,兴致勃勃地看维吾尔族老乡制作烤羊肉串的整个过程。

老板在烤羊肉串前,先将鲜羊肉切成三厘米见方的薄片,肥瘦相间,一串中至少有一块是纯肥的羊肉,与洋葱末拌和腌半小时,然后将肉片一一穿在铁钎上。铁钎长约30厘米,一头安有木柄。穿肉时,从肉的两边穿通,可避免熟后肉往下掉,均匀地排放在烤肉炉上烤,边烤边撒上精盐、孜然和辣椒面,来回翻动,上下翻烤数分钟即可食用。

烤羊肉用的烤炉,是用铁皮制作的,呈长方形的槽状,分上下两层,中间隔板有无数通风洞孔。上层放焦炭,下层收集落灰,炭火因有通风孔而得以燃烧,烤肉者手中的那把扇子不停地煽动,使炭火越烧越旺。旺火烤出的羊肉,色泽上显得更为酱黄油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。

听老乡说,烤羊肉串原料的取用和烤制的火候十分关键。这种鲜羊肉是昭苏出产的羊肉,因地处寒冷西北的雪域高原,这里的寒羊吃的是天山深处上百种优质牧草,牧草中夹杂着许多中草药,喝的是天山融雪优质矿泉水,所以,这种优质的寒羊烤出的肉味鲜美至极。至于烤肉时的用火也是关键,必须用燃点高的炭火或无烟煤烤。开始小火烤,烤到四成熟,用烈火烤,边烤边添加配料,直至烤熟后羊肉呈现色泽酱黄,麻辣鲜香,油亮,不腻不膻,外酥里嫩,欲罢不能,十分过瘾。

维吾尔语称烤羊肉串为“喀瓦甫”。大约2000年前,内地就有了烤炉、铁钎和扇子。据知马王堆一号汉墓曾出土过烤肉用的扇子,《汉代画像全集》中有两帧烤羊肉串的石刻图像。所以,“喀瓦甫”是历史悠远的民间传统美味。

昭苏的秋天,太阳一落山,夜里还有几分凉意。夜色朦胧,灯火闪亮,离开了烤羊肉摊,看着大街上路人匆忙的脚步,很想喊一位陌生人坐下来,说我请你吃一次烤羊肉串,愿你的心感受到边陲县城昭苏的香美。

猜你喜欢
烤炉炭火烤肉
In the kitchen with the chef 走进名厨厨房
烤炉
煎饼侠
寒夜
旧汽车变身“披萨烤炉”
大名鼎鼎的巴西烤肉
第五个烤肉卷
烤肉自助
中国熨斗
英烤鸡炉危险堪比炸弹