火宴山 西域飞出的餐饮雄鹰

撰文_杨钧雄 编辑_张玲玉

从乌鲁木齐友好路向北拐进明园1号，相信你会惊叹眼前这座貌似古丝绸之路上的华美宫殿，这就是2008年中国餐饮界的扛鼎之作——火宴山。与成千上百座风格迥异的餐饮酒店相比，火宴山带给人们的是别样的视觉冲击。走进火宴山就仿佛走进了气派非凡、典雅华贵的伊斯兰风格宫殿；雕饰华美的栏柱，金碧辉煌的挂灯和返璞归真的餐桌座椅，精致的餐具，包括从迪拜定制的门牌，美国进口的窗帘，一件件装饰品都浸透出伊斯兰风格悠久的民族文化气息，在这里享用美食，可以感受浓郁的西域风情。新疆火宴山餐饮公司是以民族火锅，中餐系列开发不同定位的餐饮品牌的大型连锁民营企业。

实现品牌航母梦

在乌鲁木齐市南湖二期巷口中开创了新疆火宴山餐饮集团公司的起家之作——小尕子店，经营以小尕子新疆迷宗菜品为主的特色家常菜系列。刚刚成立时，小尕子店营业面积仅有80平方米，9张餐桌，却打出了“小尕子全国连锁乌市A店”的名号，并率先在乌鲁木齐成立菜品研发中心进行持续研发。2003年，当全国被“SARS”阴影笼罩、乌鲁木齐餐饮企业经营萧条时，小尕子店依然天天满客。

小尕子菜品在市场上成功树立了“平价特色”的好口碑，成了乌鲁木齐市民脍炙人口的“九必吃”。精当的菜品搭配、工薪阶层的价格定位以及亲情化的特色服务让小尕子店迅速壮大。2005年，小尕子喀什店开业，“小尕子”开始了跨城经营的第一步……开业以来，“小尕子”一直深受乌鲁木齐市民的推崇和喜爱，排队候餐成为店中一景，持续至今。

新疆大盘鸡闻名于世，但将其作为品牌经营的企业却凤毛麟角。2005年，依托“小尕子”的优势，火宴山餐饮集团在乌鲁木齐市南湖克依路创立了“新疆第一盘”，以新疆大盘鸡为主打菜品，辅以营养家常菜，弥补了新疆家喻户晓的大盘鸡有市场无品牌的尴尬境地，店内有8道菜被新疆烹饪协会评为新疆名菜。新店开业之日，1.88米直径的大盘盛满由50只鸡烹制而成的“新疆第一盘大盘鸡”，免费供乌鲁木齐市民享用，同时获得上海大世界基尼斯餐饮大盘之最的荣誉，从品牌形象上形成独特的差异化。

历经三年磨练，集团在调研百家火锅店的基础上，独创了新疆民族火锅品牌“火宴山”，填补了新疆无自有火锅品牌的历史。新疆歌舞、百道美食外加形象拉面展示，打造出一道推崇“健康”“快乐”消费理念的美食上餐。

火宴山集团十年间迅速成长为拥有“火宴山”“北京宴”“长福宫” “阿拉斯加”海鲜火锅，“小尕子”“新疆第一盘”六大品牌的民族特色餐饮企业，成功打造了属于自己的餐饮航母。

锻造优秀的企业文化

火宴山餐饮集团之所以能取得这样的成绩，离不开准确的市场定位、精当的菜品组合、团队的有效执行，更离不开特色企业文化的凝结与锻造。

首先是品牌创立的诉求。“火宴山”字面解释为火锅、宴席加人气，名称浅显易懂、琅琅上口，便于推广，而其装修融入了伊斯兰风格，突出传统、清真、时尚、考究的特色，成功实现了装修的排它性。菜品在传承新疆牛羊肉、雪莲等原料的基础上，加入了全国顶级海鲜，并配备精美装盘，从根基上牢牢打上了餐饮文化的底蕴。基于这三点，火焰山品牌文化慢慢才会彰显出其内在的功力。

其次，是打造特色演艺文化。来过“火宴山”的顾客都会被别具特色、妙趣横生的民族歌舞表演所吸引，而火宴山的歌舞表演之所以能成功是因为重视与顾客的互动性，增强了节目的观赏性和生活气息，比如把歌曲《楼兰姑娘》《亚克西》《好地方》等脍炙人口的流行歌曲加以改编，并用新疆民族乐器及演唱方式进行演绎，现场还借用水果、餐具等道具进行表演，使普普通通的歌舞焕发出新的魅力。顾客的参与使整个宴会气氛达到高潮。

第三就是团队企业文化的塑造。“积极向上、跟进服务、注重细节、融为一家”，是火宴山企业文化建设追求和发展的方向。小到顾客消费时一个手机套、一个眼镜布的提供，大到消费者投诉意见的反馈和处理，火宴山都会专人负责、专人监督，尤其是推行了“八小时意见答复追究制”后，企业的工作效率大大提高。

员工是无价的财富

“守正做人，自然助人，时刻以诚信、认真、开心、谦虚的心态对待工作；拥有一颗敬畏自然、利顾客、利同事、利供应商、利公司、利社会、利国家之心”，作为火宴山的店训，力求创造和留住每一位顾客，把每一位员工塑造成有用之才，把每一位追随者磨练成管理者，把优秀的管理者塑造成股东，公司在员工的晋升和发展上精心设置和推行了三大发展线：由服务员至管家、总管、店总为第一发展线；由文员至二线部门、部门负责人、总监为第二大发展线；由标兵、劳模、功勋为第三大发展线；在广大员工的心田里种下成为大树的种子。

火宴山餐饮集团深知员工对于企业发展的重要性，在员工培养，员工激励方面做了许多值得称赞的事情。2010年5月公司组织了年度优秀管理人员和一线优秀的员工，带着自己的父母一起包机到上海观看世博会，团队约有80多人,其中，年龄最大的70多岁，最小的21岁。他们当中90%都从未坐过飞机，有一部分人甚至是第一次离开家乡，公司负责人介绍时说到公司是由十个民族组成的大家庭，希望员工借此机会多沟通，多孝敬父母，并且能在活动中领略到祖国的强大和优美的景色。更重要的是，想把新疆和睦的民族大家庭、饮食文化以及歌舞呈现给各地游客。

公司考虑到员工在工作岗位上亦能尽一份孝心，2012年1月公司启动了“父母感恩费”项目，把这种关心和感恩付诸于行动之中，每月由人力资源部负责为满三个月以上工龄的员工父母发放“感恩费”，替员工为父母尽到一份孝道。