马老六 清真餐饮，幸福盛宴

编辑_赵晓嬿

“马老六”掌门人 唐玉明

兰州第一家秘制羊肉清真中餐店

“马老六”掌门人唐玉明在最开始创业的时候经历过辉煌，也遭遇过“苦其心志，劳其筋骨”的低谷，有过100多万押金一夜打水漂的惨痛经历。经历过失败的成功才更难能可贵，唐玉明并没有因此退缩却步，反而他“爱学习、好折腾”的个性让他萌生了一个崭新的想法。有一天，他带着家人去吃饭，看到经常去的那家清真餐厅生意火爆，他觉得，兰州卖羊羔肉的清真餐厅大都开得比较偏远，市中心还没有一家。“对，就开一家卖羊羔肉的特色清真餐厅！”很快，在兰州最繁华的步行街附近便有了一家装修时尚的“马老六清真餐厅”。

“开业后才发现，餐厅不好弄。”连着一个月每天的营业额只有几千元。“问题到底出在哪里？”他去厨房、大厅寻找答案，找员工，找顾客寻找答案。很快他发现，症结就是运营模式。他把后堂承包给了专业经理人，由于这种运营模式中承包人是最大获益方，很难保证普通员工的积极性。他立刻改革，收回后厨承包权，改革工资考核标准，提出从基层提拔人才等措施。很快，改革反映到员工积极的工作态度上，反映到不断提高的菜品质量上，反映到不断翻番的营业额上……“马老六”开业第4年，营业额比第1年翻了8倍。

唐玉明用心浇灌“马老六”，“马老六”像颗在春天拼命冒芽的种子。现今马老六清真餐厅已成为兰州清真餐饮行业时尚、典雅的代名词，而选料考究、制作精细的特色羊羔肉在金城已是家喻户晓，夹沙、里脊、甜胚、灰豆等各色清真美味在这里应有尽有，使得新老顾客流连忘返。

马老六安宁分店

把“人才”留住

兰州餐饮行业最难的事是留住服务员。可是“马老六”的服务员却很少有人离开。这是因为它有一套详细的工资制度。比如，在基本工资上设立了月任务分红、工龄分红、年终分红、优秀员工奖等种类繁多的分红及奖金，有的员工工资一两千元，奖金有时候比工资还要高。在“马老六”每个月都有活动，培训、拓展、军训、业务竞赛、才艺表演等等，只要对员工有帮助的都会被尝试，“马老六”希望通过不断的学习、分享、超越、体验让每位员工找到真实、自然、快乐、成长的自己。每天员工还会一起诵读《弟子规》《羊皮卷》等经典。“我希望我们每个员工在‘马老六’都能学到东西，学到怎么做人，”唐玉明总是这样说。很快，他发现这些员工的工作态度，为人处世都发生了很大的变化。“之后我明白一点，只要真心对待员工，员工也会真心对待企业。”许多企业家都希望自己招的人马上能用，而且最好都是有团队合作精神的人，这是一个幻想。团队精神必须要经过锤炼，形成自己企业的文化，才能具有战斗力。“到后来，我没事干了。”通过改变运营模式，加强人性化管理，唐玉明突然发现自己没事可干，大家都在自己的岗位上认真工作，他只需要做好分配，实现承诺就可以了。“只要员工和企业融为一体，企业就能自行运转。”于是，他把越来越多的时间放在了学习上。

“马老六”以人为本的先进管理模式使得“马老六”声名远播，很快就有了一群忠实“粉丝”，很多人找上门来希望加盟“马老六”。“‘马老六’就像我的孩子，无论别人给多高的加盟费我也不会随随便便给他们。”唐玉明一直都希望用直营的方式开连锁店，以保证“马老六”的菜品特色和企业精神。就在这时，一位朋友找到了他，希望合作能够打造一种新的餐饮模式。两人志同道合，一拍即合，以“礼宴”为主题的大型清真餐饮公司伊和园礼宴中心芬芳盛开。

清真盛宴“伊和园”

在经营“马老六”时，唐玉明发现婚宴、商务宴请的需求越来越多，但是兰州却很少有这样的场合，唐玉明就萌生想把伊和园办成兰州最好的婚宴中心、最好的商务宴请中心、最好的休闲就餐中心的大胆想法。筹备一个面积1.2万平米的餐厅，关心他的人无不担忧，如何让宴会和休闲用餐很好地结合。直到开业，大家才发现，伊和园是一个“大得令人震撼，小得令人感动”的地方。它突破了传统的中餐模式，更加注重人性化，它不再单纯地推菜品，而是非常有新意地售卖文化，从环境到思想再到精神；一个从有形到无形，再从无形幻化出有形的售卖体系。

在伊和园的开业典礼上，伊和园380名员工整齐地站在宴会厅里，自发地大声回答客人的提问，“伊和园是我们自己的”。一个如此庞大的团队，培训了短短2个多月的时间，就能让员工有企业荣誉感和责任感，这是一件不简单的事情。唐玉明诠释其中奥秘，他也是伊和园的服务员，他的顾客是大堂经理、厨师长，而他们又是各个部长的服务员。在组织架构上，他们形成了一个倒金字塔的结构。没有人是绝对正确的，谁有真本事，谁说得对，谁就是当下师。在营造这种企业氛围中，员工积极性都非常高。他一直都认为人是企业中最重要的“魂”，一个失去人心的企业势必走不长，相反一个能让员工拥有归属感、荣誉感、责任感的企业一定会越走越好。

因您生，有您和

伊和园实行分众分层的管理模式，使得即使是高峰期接待人数巨大，1.2万平米的礼宴中心依然是宾客接待有条不紊，从容不迫。

伊和园精致经典的民族菜、粤菜、湘菜、川菜系列，无一不是色香味超凡脱俗，现今伊和园每天不是婚礼就是宴请，节假日更是宾客如云。“我们往往说没有市场，只是因为你没有创造市场，或者说你没有提供市场所需要的产品而已。”伊和园走得就是这条路，在常规餐饮接待前提下，着力打造自己在婚宴、寿宴、单位宴请等礼宴市场的独家品牌，伊和园在同一时刻接待6-8家婚宴还做得井井有条、别具特色，就源自其“礼宴”品牌和高端华丽的硬件以及人性和谐的服务。

伊和园礼宴中心

羊羔肉

酸辣夹沙

灰豆子

甜醅子

伊和园有一条属于自己的信念：“因您生，有您和”。伊和园不仅要打造礼宴之中心，更要培育一种设宴于家的和谐体验。而这种家的感觉，正是亘古至今所有中国人聚餐豪饮时永恒的追求。

“马老六”的“幸福”生活

钱钟书说，吃饭的功用早已不是简单的填饱肚子，所以吃饭的地方也同样要满足除解决人的胃腹满足感之外，更多的是要满足食客大脑和精神的一种愉悦感。“马老六”便是这样孕育而生的一个企业，一切的工作围绕着顾客的需要展开，“对顾客是否有帮助是我们工作的依据”。“马老六”一直致力于给顾客洁净、舒适与健康，给不同的顾客以不同的感受，帮助员工成就梦想，帮助顾客寻找幸福感。

“当我们正在为生活疲于奔命的时候，生活已离我们而去。”英国歌手约翰·列侬的话无疑成了现代人快节奏生活的写照。人们为了各自的成就拼搏劳碌，但有了成就的时候也就是身心俱疲的时候，此时需要每个人静下心来回归亲情，感受真意。“马老六”用心为前来就餐的每一位顾客打造一个凝聚快乐、释放压力的舒适相聚空间。

《羊皮卷》这样写到：和许多人一样，我曾一度以为生活的回报就是舒适与奢华，现在才知道我们热望着的东西应该是幸福。而“马老六”掌门人唐玉明的幸福是什么呢？“我一生的追求只有一件事：带着我的团队不断学习，继续成长，去找到志同道合的人，并同他们一起做一件事——帮助更多人实现他们的梦想！”