不同水平的蚯蚓和蚯蚓粪对草鱼肌肉品质的影响

程 静 茅沈丽 梁日深 邹 青 曾运丁 邹记兴

（华南农业大学动物科学学院，广东广州 510642）

蚯蚓隶属于环节动物门寡毛纲，是一种常见的环节陆生动物，在农业生产中有改土肥田的作用。研究表明，蚯蚓是优质蛋白饲料，具有适口性好、诱食性强的特点，可提高饲养动物生长发育以及抗病害能力[1-3]。目前，已有许多关于蚯蚓和蚯蚓粪在水产动物、畜禽、反刍动物以及一些特种经济动物生产上应用的相关报道[4-5]。

本实验首次将添加了不同浓度的蚯蚓和蚯蚓粪的饲料饲喂草鱼，研究蚯蚓和蚯蚓粪对草鱼肌肉品质的影响，为蚯蚓和蚯蚓粪在草鱼饲料中的应用提供一定的理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 实验用鱼

实验草鱼平均体重为(54.03±0.15)g，规格整齐，体质健壮。

1.1.2 实验蚯蚓

赤子爱胜蚓(Eisenia foetida)，取自增城饲养基地。体色暗红、健康，体长4～8 cm。

1.1.3 实验饲料

实验蚯蚓预先利用20mg/kg高锰酸钾消毒2 min。各组实验饲料均在韶关市可利鲜生物科技有限公司加工制作。各实验组饲料组成及营养水平见表1。

表1 饲料配方组成和主要营养水平

1.2 实验方法

1.2.1 实验设计

本实验共设7个试验组，分别为对照组（不添加蚯蚓和蚯蚓粪）、5%蚯蚓组、7.5%蚯蚓组、10%蚯蚓组、2%蚯蚓粪组、4%蚯蚓粪组和6%蚯蚓粪组。每组3个平行，每个平行放养25尾草鱼，池塘网箱规格：2 m×2 m×1.5 m，网箱水位1 m左右，饲养地点：广州市白云区耀昌水产繁育场。

1.2.2 日常管理

每天投喂2次（10:00，16:00），并根据天气和摄食情况适当调节投喂量，一般为鱼体重的2%～6%。实验养殖期从2010年8月17日至2010年12月4日，共109 d，期间因台风因素停饲9 d，实际投喂100 d。

1.2.3 样品收集与测定

生长实验结束后,从每个网箱随机抽取草鱼5尾,取背部肌肉，-80℃冰箱保存。

水分采用真空冷冻干燥法测定；粗蛋白采用凯氏定氮仪（Kjeltec 2300）进行测定；粗脂肪采用Tecator脂肪测定仪测定；粗灰分采用马福炉灼烧法测定；氨基酸含量采用氨基酸自动分析仪测定。

1.2.4 氨基酸营养评价

根据FAO/WHO1973年建议的氨基酸评分标准模式和全鸡蛋蛋白的氨基酸模式[6-7]，分别按以下公式计算氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）和必需氨基酸指数（EAAI）：

式中：aa——实验样品某种氨基酸含量(mg/g N)；

AA（FAO/WHO）——FAO/WHO评分标准模式中同种氨基酸含量（mg/g N）；

AA（Egg）——全鸡蛋蛋白质中同种氨基酸含量(mg/g N)；

n——比较的氨基酸个数；

A、B、…,I——鱼肌肉蛋白质的必需氨基酸含量(mg/g N)；

AE、BE…IE——全鸡蛋蛋白质的必需氨基酸含量（mg/g N）。

1.2.5 数据分析与处理

实验所得数据以“平均值±标准差(Mean±SD)”表示，采用SPSS17.0统计软件的One-way ANOVA程序进行统计分析，结果显著者采用Duncan's法做多重比较，显著水平为 0.05。

2 结果

2.1 蚯蚓和蚯蚓粪对草鱼常规营养的影响（见表2）

表2 各实验组草鱼肌肉常规营养指标(%，湿重)

从表2可知，添加蚯蚓和蚯蚓粪可显著提高草鱼肌肉中粗蛋白的含量（P＜0.05），以添加 7.5%～10%蚯蚓和6%蚯蚓粪为最好；对水分、粗脂肪和粗灰分均无显著影响（P＞0.05）。

2.2 蚯蚓和蚯蚓粪对草鱼肌肉氨基酸组成的影响(见表3)

表3 各组草鱼肌肉氨基酸组成（%）

由表3可知，在氨基酸总量方面，除去添加2%蚯蚓粪实验组与对照组相比无显著差异外(P＞0.05),其余各实验组均显著高于对照组,并以添加7.5%蚯蚓实验组氨基酸总量最高(P＜0.05),且随着饲料中蚯蚓和蚯蚓粪含量的逐渐增加,均呈现先升高后降低趋势;在必需氨基酸总量方面，7.5%蚯蚓组草鱼肌肉中EAA含量显著高于对照组(P＜0.05),其余各实验组有高于对照组的趋势,且随着饲料中蚯蚓含量的逐渐增加,EAA呈现先升高后降低趋势，随着饲料中蚯蚓粪含量的增加，EAA呈现逐渐升高趋势；在草鱼肌肉中鲜味氨基酸含量方面，各实验组间差异不显著(P＞0.05)，但添加蚯蚓和蚯蚓粪有提高草鱼肌肉中鲜味氨基酸的趋势。

综合试验结果表明,在提高草鱼肌肉中氨基酸总量、EAA含量和鲜味氨基酸含量方面，以添加7.5%蚯蚓效果最好。

将表3中必需氨基酸的数据按照公式：氨基酸含量（mg/g N）=[氨基酸含量（%，dry）/粗蛋白含量（%，dry）]×6.25×1 000，换算成每克氮中含氨基酸毫克数后，与鸡蛋蛋白质的氨基酸模式和FAO/WHO制定的蛋白质评价的氨基酸标准模式进行比较（见表4），并分别计算出各组草鱼肌肉的氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）和必需氨基酸指数（EAAI）（见表5）。

表4 各组草鱼肌肉必需氨基酸含量与组成（mg/g N)

表5 各组草鱼肌肉AAS、CS和EAAI比较

由表5中各组草鱼肌肉必需氨基酸AAS、CS和EAAI比较可知，根据氨基酸评分（AAS），各组必需氨基酸评分最低的是蛋氨酸+胱氨酸，其次是缬氨酸；根据化学评分（CS），各组必需氨基酸评分最低的同样是蛋氨酸+胱氨酸，其次是缬氨酸；可知添加蚯蚓和蚯蚓粪并未改变草鱼肌肉中的第一、第二限制性氨基酸；根据必需氨基酸指数（EAAI）可知，随着蚯蚓添加量的提高，EAAI数值先升高后降低，并以添加7.5%蚯蚓浓度时数值最高；随着蚯蚓粪含量的增加，EAAI数值逐渐升高，以添加6%蚯蚓粪时数值最高。

3 讨论

3.1 蚯蚓和蚯蚓粪对草鱼肌肉常规营养成分的影响

在通常情况下,水分含量低、蛋白质和脂肪含量高时鱼肉相对肥嫩、品质好。梁向阳等[8]认为，蛋白质、脂肪、水分和灰分作为肌肉的基本组成成分，它们的相对含量可作为鱼类营养指标来科学的评估鱼肉的营养价值。伦峰等[9]认为，草鱼肌肉中的主要成分和含量在一定程度上可反映出草鱼肌肉的营养价值，其在考察蚕豆对草鱼生长和肉质影响的试验中发现，投饲蚕豆的草鱼脂肪含量高于普通草鱼。

本研究结果表明，添加蚯蚓和蚯蚓粪可显著提高草鱼肌肉粗蛋白的含量，添加蚯蚓还有提高肌肉粗脂肪含量的趋势，以添加7.5%～10%蚯蚓效果最好。其原因可能是蚯蚓含有多种酶类、维生素等，营养物质多种多样；蚯蚓粪不仅含有多种必需氨基酸等营养成分，而且含有一定的有益微生物及其分泌物，对刺激草鱼消化酶的分泌及提高消化酶活性有一定的积极作用，将蚯蚓和蚯蚓粪适量添加到草鱼饲料中可促进草鱼生长，改善草鱼肌肉营养成分。有研究表明，蚯蚓氨基酸种类齐全，维生素、钙质等亦很丰富，加上蚯蚓能散发出特殊气味、极易引诱和刺激鱼类食欲。因此在鱼类配合饲料中添加一定量的鲜蚯蚓，可制成优质高效的饲料，从而提高该饲料的利用率，改善鱼类对饲料的适口性和摄食强度[10]。陈琳等[11]认为，在虹鳟稚鱼饲料中添加少量的蚯蚓粉，无疑可以提高饲料效率，降低鱼种成本，并且可以加快虹鳟稚鱼生长。刘石林等[6]以不同比例的鲜活蚯蚓和人工饲料配合投喂中国明对虾幼虾发现，随着蚯蚓投喂量的增加，对虾的体长和体质量都呈明显的增加趋势。顾海林等[12]在基础饲料中添加1.14%蚯蚓及38.86%蚯蚓粪混合物配制成颗粒饵料饲养尼罗罗非鱼，结果鱼产量比对照组提高22.40%。刘波等[13]在基础日粮中添加5%蚯蚓粪饲喂异育银鲫60 d，发现饲喂5%蚯蚓粪的异育银鲫增重率比对照组显著提高29.75%。

3.2 蚯蚓和蚯蚓粪对草鱼肌肉氨基酸组成的影响

衡量鱼类肌肉的营养价值,不仅要看蛋白质含量的高低，而且还要看组成蛋白质的氨基酸种类和含量。氨基酸的种类和含量决定着蛋白质品质的优劣[14]。必需氨基酸含量的高低和构成比例则是评价蛋白质营养价值高低的重要指标，而鱼肉味道的鲜美程度在很大程度上取决于鱼肉中的鲜味氨基酸即天门冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸的含量[15-16]。

本实验研究结果表明，在氨基酸总量方面，除去2%蚯蚓粪组与对照组相比差异不显著外，其余实验组均显著高于对照组，并以添加7.5%蚯蚓时效果最好；在EAA含量方面，7.5%蚯蚓组显著高于对照组，其余各实验组有高于对照组的趋势；在鲜味氨基酸含量方面，各实验组间差异不显著。这在一定程度上表明，添加蚯蚓和蚯蚓粪有提高草鱼肌肉蛋白质营养价值的趋势，以添加7.5%蚯蚓时效果最明显。

首先，蚯蚓的氨基酸含量极高，并且几乎含有蛋白质中普遍存在的20种氨基酸，其中具备鱼类所需的10种必需氨基酸和非必需氨基酸以及其它水产经济动物、水产名贵动物所需的各种必需和非必需氨基酸，与FAO确定的健康食品8种必需氨基酸标准比较可以看出，蚯蚓蛋白是一种优质蛋白，可以与欧美国家及日本用作食品添加剂的藻蓝蛋白相媲美[17-18]，同时蚯蚓含有多种营养成分，如丰富的微量元素、多种生物活性酶等，或许正是这些营养成分中的一种或某几种的共同作用，使得当添加适量浓度的蚯蚓时，可较为明显地提高草鱼肌肉蛋白质营养价值。刘石林等[6]以不同比例的鲜活赤子爱胜蚓和人工饲料配合投喂中国明对虾幼虾实验中发现，随着蚯蚓投喂量的增加，对虾肌肉水解氨基酸的总量以及其中的必需氨基酸、鲜味氨基酸(谷氨酸、天冬门氨酸、甘氨酸、丙氨酸)和促摄食氨基酸(蛋氨酸、赖氨酸、甘氨酸)的含量都呈增加的趋势。其次，从草鱼肌肉氨基酸的营养评价（表5）可以看出，根据EAAI的评价结果可知，添加一定浓度的蚯蚓和蚯蚓粪提高了草鱼肌肉的营养价值，并且随着蚯蚓添加量的增加EAAI数值呈现先升高后降低的趋势，以添加7.5%蚯蚓效果最好；随着蚯蚓粪浓度的增加EAAI逐渐升高，以添加6%蚯蚓粪时最高。张昌吉等[19]认为，必需氨基酸指数(EAAI)是评价蛋白质营养价值的关键指标，它表明了必需氨基酸与标准蛋白质相接近的程度，这也在一定程度上表明，添加一定浓度的蚯蚓和蚯蚓粪可提高草鱼肌肉蛋白质的营养价值。

4 结论

添加一定浓度的蚯蚓和蚯蚓粪均有改善草鱼肌肉品质的趋势，以添加7.5%蚯蚓时效果最好。

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