云南省平衡生态保护与畜牧业发展的措施

高 新 张 涛 吴金亮 尹红斌

（1.云南省畜牧兽医科学院，昆明 650224；2.云南省昆明市生猪高效健康养殖科技创新团队，昆明 650220）

1 云南省集生物多样性、生态脆弱性和畜牧业发展的多重压力

长期以来，云南省被称为动、植物王国。云南省是全球生物多样性保护的热点地区，也是我国生物多样性保护的优先区域和重要生态屏障，由于喀斯特地貌特征，其生态环境先天脆弱，在《全国生态脆弱区保护规划纲要》环发〔2008〕92号文件中，被列为生态脆弱区保护范围[1]。近年来水土流失和石漠化程度加剧，自2009年来的连续极端干旱，既是生态脆弱性的具体体现，同时又进一步加剧生态脆弱。

畜牧业是云南农业的重要组成部分，是贫困人群重要的经济来源，近年来畜牧业产值占整个农业产值35%以上，呈上升趋势。虽然产值在增加，但以“分散+放牧”为主的传统生产方式，带来对养殖地域生态环境资源过份依赖的状况，以及落后于种植业“精耕细作”的生产力水平，都在不断突破区域生态环境的承载底限。

继联合国粮农组织（2006年）《牲畜的巨大阴影：环境问题与选择》报告中指出，畜牧业的温室气体排放占世界温室气体排放的18%。之后，世界银行能源研究所罗伯特·古德兰等更将其影响上升至排放总量的51%，而放牧家畜甲烷排放量是集约化牲畜的3倍[2]。畜牧业所带来的环境、气候影响正在受到高度重视。

2 云南省畜牧业概况

据《中国畜牧业统计》年度资料（表1～表4数据）[3]显示，“十一五”期间云南省畜牧业产量增加明显，在全国排名位次变化平缓，总体为全国平均水平。肉类总产增量9.71%，排名反下降1位，禽蛋、奶类和畜牧业产值排名有相对进步，详见表1。

表1 “十一五”期间云南省畜牧业生产情况

云南省畜牧业生产以肉类生产为主，在肉类总量中以猪肉为主，占畜牧业生产的70%以上。“十一五”期间云南省各类畜种年末存栏情况见表2，除牛含奶牛年末存栏的绝对量有减少外，猪、羊、禽均在增加；猪、牛、羊存栏量在全国的存栏量均超过全国平均水平，分别为第5位、第3位和第11位，比2004年排名分别上升2名、2名、5名；禽为全国平均水平第16位，和2004年一样。

表2 “十一五”期间云南省各类畜种年末存栏情况

“十一五”期间云南省各类畜种生产情况表，除猪肉产量变化不大之外，其他畜肉、奶、蛋均有较大程度增加，为全国中等偏上水平。各类畜产品量在全国的排名名次不及相应禽种年末存栏排名名次，详见表2、表3，除禽产品排名变化超过禽存栏排名变化外，牛、羊肉产出排名变化落后于存栏排名；猪肉产出排名反而下降1名，而存栏上升了2名。

表3 “十一五”期间云南省各类畜种生产情况

“十一五”期间云南省规模养殖占比，除奶牛占比下降外，其他畜种表现不同程度的增加，规模化养殖占比最高的为禽，达到70%以上，猪、牛、羊分别为17%、13%、28%，均不及饲养总量的30%，其中养殖主体猪的规模化占比不及养殖总量的20%，不及全国猪的规模化养殖平均水平的1/3[4]。

表4 “十一五”期间云南省各类畜种规模养殖比例情况

在全国31个省、直辖市中，如果从畜禽养殖数量上看，云南省称得上是一个畜牧业大省，尤其在养猪方面。按理说，产量应和产值呈正比，产量越高，产值越大，以肉类生产为主的畜牧业，肉产量在全国居第12位，而产值却仅居15位，再结合云南省自身脆弱的生态环境资源来看，其畜牧业在“十一五”间仍然处于高投入、低产值的状态。

养殖主体猪的存栏数增长大于产出数增长4倍以上，5年的发展以数量型增长为主。从存栏排名和产出排名的变化上看，猪、牛、羊等畜种的存栏排名前进的步伐均超过产出排名前进的步伐，说明这3类畜种生产力水平提高速度滞后于全国平均水平。

我国制定的规模化养殖数量标准只是相对于传统散养模式，所以起点数量较低，如猪年出栏50头、牛年出栏10头、羊年出栏30头即算规模化养殖。不难发现，各畜种规模化养殖占比与其显示出的生产力水平提高程度呈正比，如禽的规模养殖比重大，其生产力水平（产出排名）提高就很快，依次是羊，猪和牛基本无提高。所以，规模化养殖程度低是数量型增长背后的低产、低效的主要原因。

3 畜牧业发展存在问题

3.1 饲草资源不足与过载同时并存

饲料、草料是支撑畜禽生命、生长的重要物质基础。通常情况下，猪增重1 kg体重需要消耗约3 kg配合饲料，若采食非配合饲料的其他农副产品或青绿植物等，则需消耗5～7 kg的非配合饲料食物（干物质）；肉鸡增重1 kg体重需要消耗约2kg配合饲料，若采食非配合饲料，则需消耗3～4 kg的非饲料食物（干物质）；牛羊为草食动物，采食量相当大，成年羊每增重0.1 kg体重需要采食0.8 kg的干物质[5]；而300 kg体重的牛每增重1 kg需要7.11 kg的干物质[6]，一般1 kg鲜青草可以折算为0.12 kg的干物质。云南省肉食结构以猪肉为主（76%），猪的屠宰率大约为70%左右（禽相当、牛羊小于猪），此处以猪增重的耗料标准粗略地计算饲草料最低保守总需要量，2009年云南省产肉需要消耗饲料1 307万t（305*3/0.7），或消耗非配合饲料食物源（农副产品、青绿植物、桔杆等干物质）2 179万t（305*5/0.7）。据云南省行业内资料显示，2009年云南省粮食总产量为1 577万t，其中供饲料粮约220万t；实际配合饲料生产量为225万t，浓缩饲料82万t（主要原料全部依赖进口），折算为配合饲料328万t，即配合饲料缺口754万t（1307-225-328），相当于配合饲料需要量的58%。也就是说，云南省畜牧业生产的过半肉类总量的物质基础——饲、草料源于广泛分散的养殖区域的生物资源。

3.2 对环境的压力持续增强

畜禽的生命过程伴随着呼吸、排气、粪便发酵、土地使用等方面的碳排放。即使仅仅维持生命也会有摄食、呼吸、排气、粪便发酵、土地使用等排碳活动。所以，畜牧业的碳排放与养殖畜种和养殖周期有类，不能简单看成是畜产品导致的碳排放。碳排放的能力与各畜种对饲料的转化效率成反比，即禽＜猪＜羊＜牛。

“十一五”期间，云南省总畜禽存栏量增加了18.43%，增加的数量主要为低排放的禽，而高排放的牛存栏量在减少，所以碳排放增加幅度不能以18.43%计。若简单按肉类总量增加额9.71%估测畜牧业碳排放量增加额，应达9.71%，而实际情况可能低于9.71%。因为不同畜种产肉排碳水平不一样。

综上所述，从云南省畜牧业与生态资源情况上看，云南省虽然生态资源丰富，但饲草资源数量严重不足，且资源严重过载；而与此同时，畜牧业养殖规模仍在不断扩大，生产力总体水平较低，资源消耗和对环境的压力也越来越大。

4 对策及措施

对于云南省来说，养殖是贫困人群的重要经济来源，但这一地区生态脆弱性加剧的现状更不容乐观，以一个资源量欠缺、生态环境脆弱的地区来支撑一个越来越庞大的畜牧业，这应该引起从业人员、政府和相关各界人士的高度重视，尽快采取一些措施，以确保畜牧业为粮食安全和脱贫做出可持续贡献，又可减缓环境生态压力。

4.1 调整畜禽饲养量和种群结构

减排，降低牲畜饲养量是最直接的手段。所以严格控制饲养量，加快反刍家畜向单胃动物、尤其向禽类方向的种群结构调整是唯一的选择。云南省畜牧业在“十一五”期间猪、羊饲养量仍在增加，牛的饲养量尽管有所减少，但仍居全国存栏排名前位，需要更大幅度地压减存栏数量；同时，在结构调整方面，猪肉由82%降为76%，牛、羊肉反而由10%上升至13%，禽肉仅从7%上升为10%，禽肉增加量（3万t）等于羊肉增加量（3万t），碳排放未减反增。养殖种群结构需要更大幅度调整。

所谓以草载畜，即以饲草料物质基础来确定养殖数量规模。云南省可供饲料用粮食220万t，占饲料需要量的17%，加上外购、养殖户自有农副产品资源后，尚缺口58%，从养殖供给物质链上看，养殖数量应在现有基础上至少压缩50%。

4.2 加强政策、舆论导向，支持环境促进型经济发展模式

随着环境保护意识的增强，畜牧业生产带来的污染问题，让许多城市开始实施。云南省昆明市政府也于2008年开始禁养；由于对云南省生物资源多样性存在着一些不正确认识，以为生物多样性就是数量多、可再生性强，是大力发展畜牧业的好地方；同时云南省地方畜禽品种资源丰富，应该鼓励发展各种地方品种的特色养殖，将政府机构应该做的种质资源保护认同为企业行为的产业发展，甚至鼓吹不喂饲料、放养等传统养殖模式；只要有“地方”或“特色”名目的养殖项目往往容易获得相关支持，导致五花八门、生产力水平低下的各种养殖大量存在。所以禁养不仅仅适合于城市，同样也适合于农村，更适合于生态脆弱的西南农村。

“一靠政策、二靠投入、三靠科技”中，特别是政策，对于当下云南省的畜牧业与生态环境发展依然具有决定性意义。除了遍布农村千家万户的沼气池之外，以环境保护为首要的经济发展的相关政策，以及支持新技术应用（如品种改良、配合饲料推广）等的具体措施，需要更为系统、严谨、细致地制订并严格执行，辅与正确的舆论导向，才有利于云南省环境、生态、生物资源多样性保护，也才能更有效保护城市环境和肉食品供给安全。

4.3 增加集约化养殖程度、提高生产力水平

云南省畜牧业的集约化程度不高（禽类除外），多数生产者养殖目的不明确，随意性强，不愿投入饲料，常常猪、鸡、牛、羊混养一群，满山坡放养，以尽可能利用养殖区域自然资源；同时，牲畜因缺少营养而生长缓慢或停滞生长不被重视，甚至竟以“肉质鲜美”而得到认同。使得养殖规模继续过载，其所带来的生态危机、环境压力和产业自身发展的问题将会日趋恶化和层出不穷。这也是云南省“十一五”期间，猪存栏位于全国第5、而猪肉产量仅为全国第9的原因所在。如果生猪出栏率水平能达到150%，按2009年云南省生产猪肉231万t计，仅需饲养育肥猪1 540万头，这个数据相当于年末存栏量的56%[5]。要做到低饲养量、高产出，只有集约化规模养殖才可能实现。

4.4 加快技术变革，实现增产、减排目标

这方面的技术包括品种、饲养管理、饲料、粪便等方面的内容。以经济效益来选择饲养品种，通过品种改良技术来养殖耗料少、生长快的品种无疑是产业发展的明智选择。加强饲养管理，制定更为精细的生长阶段和性别划分，实施分阶段管理，可以取到节料、降低粪污排放以及减少气体排放的效果。饲料技术在增加畜产品产量、提高饲料转化效率、降低粪氮、磷排放、降低牲畜消化道温室气体排放等多方面都具有重要作用。如以理想氨基酸低蛋白日粮技术配制猪饲料，饲料蛋白水平降低1～3%，不会影响猪只生长速度，但可将氮排放量减少至少10%以上，这意味着既可大量节约蛋白质饲料资源，又减轻了环境压力。这方面的技术还包括酶制剂、抑制反刍动物甲烷产生品、酸化剂等添加剂技术。粪便处理，对于规模化养殖猪场来说，粪便集中处理的技术较千家万户的小沼气池更有效，猪粪发酵产生沼气提供能源、沼渣生产有机肥，禽和反刍动物的粪便可直接用为有机肥，增加土壤肥力的同时减少无机化肥的施用。

从以上多方面努力，促进云南省生态环境保护和畜牧业发展双赢之路。

[1]环境保护部发〔2008〕92号文件. 全国生态脆弱区保护规划纲要.2008-9

[2]罗伯特·古德兰.与我们息息相关的畜牧业碳排放[J].中国禽业导刊，2010，（4）：5～6

[3]农业部畜牧业司.中国畜牧业统计[M]. 全国畜牧总站编.2004～2009

[4]高新，吴金亮，孙雪磊，等.发展云南养猪业任重而道远[J].中国猪业，2011，（7）：9～11

[5]中国农业行业标准.NY/T 816-2004肉羊饲养标准[S]，北京，农业出版社，2005

[6]中国农业行业标准. NY/T 815-2004 肉牛饲养标准[S]，北京，农业出版社，2005