水禽微量元素营养需要研究进展

青岛农业大学动物科技学院 徐晨晨 王宝维

矿物质元素广泛存在于动物细胞和组织中，是动物必需的一类营养物质。在水禽的日粮配方中，微量元素是一类必需添加的营养素。科学研究和生产实践已经证明铁、铜、锰、锌、硒、碘等矿物质元素是水禽的必需微量元素。

关于水禽对微量元素的营养需要量，国内外进行了大量研究，准确确定水禽各微量元素需要量对于水禽发挥最大生产力和降低饲料成本以及减少环境污染至关重要。本文就目前水禽微量元素营养需要研究进展作一综述。

1 铁营养需要

铁（Fe）是所有动物的必需微量元素，动物体内90%以上的铁均与蛋白质结合，其中最重要的是血红蛋白，作为体内运输氧的载体，铁也是细胞色素酶类和多种氧化酶的成分，与细胞内生物氧化过程密切相关。十二指肠和空肠是铁吸收的主要部位，但采食的铁只有5%～8%被吸收，其余的通过肠道随粪便排出体外。动物体缺铁或铁利用不良时，或因寄生虫感染失铁，或红细胞分解速度大于合成速度，会造成机体生理功能紊乱，甚至会导致缺铁性贫血，严重影响动物的健康及生产。贫血可发生于生长的任何阶段，需要人工补铁。

NRC（1994）建议禽类铁的需要量是80 mg/kg。陈清华和贺建华（2002）研究表明，蛋鸭对铁需要量较大，但饲喂过量的铁会使磷成为不溶解的磷酸铁而降低磷的吸收，导致软骨症。廖天录等（2012）研究表明，肉鸭饲粮中铁添加量在30～40 mg/kg 及 Fe2（SO4）3为 40 mg/kg 时，铁沉积效果最显著。

当肠黏膜细胞出现铁饱和时，会出现肠黏膜铁吸收阻滞现象。因此，鸭摄入过量的铁不会影响鸭的生产性能。但高剂量的铁盐会导致在消化道内形成不溶性的磷酸盐，致使磷的吸收降低并导致软骨病，但这种情况的发生要求铁添加量为正常量的至少10倍。

2 铜营养需要

铜（Cu）是动物体内具有重要生理功能的微量元素之一。它不仅对生长发育和营养物质的代谢具有重要作用，而且对繁殖、免疫、凝血等许多生理功能均有重要的生物学意义。铜与体内造血过程有关，参与血红蛋白的形成，能促进红细胞的成熟，是若干酶的成分或激活剂。铜与铁的代谢有关，缺铜时，铁的吸收不良，红细胞数目减少，血红蛋白的形成受阻，引起贫血症，导致羽毛褪色，生长受阻，骨骼发育不正常。铜在体内主要分布于肝、心、肾、肺、脾内。饲喂低铜日粮，蛋鸭产蛋量稍有减少，孵化率显著降低。饲料中的硫可与铜在消化道中结合成不易吸收的硫酸铜，而影响铜的吸收。铜补饲过量（日粮中铜的含量超过250 mg/kg）时会引起铜中毒。

NRC（1994）建议禽类铜的需要量是8 mg/kg。饲粮中铜的缺乏或过量均会对动物产生不良影响，严重时甚至发病死亡。仔鹅对铜敏感，不宜过量添加。徐晨晨等（2013）研究表明，添加15～30 mg/kg铜可显著提高5～16周龄五龙鹅的平均日增重，降低料重比。

然而，研究发现高铜对禽类具有促生长作用。吕敏芝等（2001）研究报道，日粮中分别添加150、200、250 mg/kg的高铜，对肉鸭早期生长（3周龄前）有一定的促进作用，但对全期的饲养效果不明显。Wang等（2010）研究发现，樱桃谷鸭日粮添加150 mg/kg三碱式氯化铜（TBCC）与添加10 mg/kg相比料重比显著降低。赵丽等（2008）研究表明，日粮铜添加水平为100 mg/kg和200 mg/kg时，能显著促进雏鸭的生长发育，当日粮含铜量达到400 mg/kg以上时，对雏鸭的生长开始呈现抑制作用，且有明显的剂量效应关系。黄得纯等（2003）研究表明，随日粮中铜水平的提高（V组300 mg/kg），肝脏中铜的残留量明显增加（相关系数0.889）；个别肝脏肿大，肝细胞出现轻度变性。若肉鸭长期饲喂高铜饲料，将通过食物链对人体健康造成危害，大量铜渗入机体导致肝硬化，因此，必须严格控制铜的添加量。另外，TBCC比无机硫酸铜更安全，并可以避免将饲料中维生素E氧化，为保护环境，建议饲粮中添加有机铜。

3 锰营养需要

锰（Mn）是动物机体必需的微量元素。大量研究表明，锰在家禽体内有重要的营养作用，是精氨酸激酶、丙酮酸羧化酶的重要组成部分，还是部分激酶、水解酶、脱羧酶和转移酶等的激活剂。锰具有促进生长和免疫作用，家禽机体内氧化还原过程、组织呼吸、骨骼的形成与生长、繁殖、胚胎发育、血液的形成、蛋壳形成及内分泌器官的正常功能均离不开锰。与哺乳类家畜相比，家禽对锰的需要量高，但其肠道对锰的吸收率却较低，且在家禽日粮中低锰饲料玉米的比例又很大，因此锰缺乏症更容易发生于家禽，但同时动物摄入过量锰也会引发疾病。

雏鸭缺锰时，骨骼发育不良，发生骨粗短症或脱腿症，生长受阻；种鸭缺锰时，产蛋率下降，蛋壳品质下降，薄壳蛋和软壳蛋增加，孵化率下降，胚胎在18～21胚龄（即后期）易发生死亡。

NRC（1994）家禽营养需要量推荐各阶段禽类锰的需要量均为60 mg/kg。郭荣富等（1991）研究表明，雏鸭饲粮锰适宜的添加量为60 mg/kg；雏鸭对高锰耐受量为1000 mg/kg。乐国伟等（1991）报道，日粮中添加锰40 mg/kg时，肉鸭增重达最高，继续提高锰的添加量对增重无明显影响。郭荣富等 （1995）报道，北京雏鸭对锰的生物耐受量是1000 mg/kg，当补充锰达3500 mg/kg时则产生中毒，生长性能降低。Ren和Wang研究表明，育雏鸭日粮添加90 mg/kg锰，生长效果最佳。Pan（1985）研究报道，蛋鸭日粮最适锰含量为79.8 mg/kg。Benard和Demers（1953）给雏鸭饲喂含锰0.5 mg/kg的半纯化日粮（基于酪蛋白、脱脂乳粉和玉米），发现雏鸭生长受抑制，且在10～15 d即产生肌腱炎，造成血清中碱性磷酸盐的活性降低及骨中锰含量降低，添加量为15 mg/kg可防止肌腱炎和维持生长。

4 锌营养需要

锌（Zn）是多种酶的主要成分，又能影响性腺活动和提高性激素的活性，对繁殖有重要作用。正常机体内所有组织中均含有锌，而以骨骼、肝、肌肉、皮肤、毛、血液和蛋黄中含量较多。缺锌时，生长缓慢，皮肤和羽毛生长不好，腿骨变粗短，踝关节肿大，产蛋率下降，孵化率降低，胚胎发育受损，常出现畸形胚胎。饲料中含锌过多会引起食欲减退，羽毛脱落，停产。骨粉和鱼粉含锌丰富，是锌的良好来源。若日粮中锌不足时，可用硫酸锌、氧化锌和碳酸锌作为锌源的补充物。

金光明等（2004）研究发现，锌对皖西白鹅的生产性能具有明显促进作用，添加量以80～100 mg/kg为佳。董鹏辉等（2011）研究表明，0～15 d添加100 mg/kg硫酸锌，15～40 d添加120 mg/kg硫酸锌能显著提高樱桃肉鸭的生长性能。苏莉娜和王安（2012）指出蛋雏鸭采食玉米－豆粕型基础饲粮（含锌33.3 mg/kg）时，以日增重、料重比为指标估测的锌适宜添加水平分别为50.4、54.7 mg/kg。何金明等（1991）通过饲养试验证明0～35日龄建昌鸭锌适宜需要量为71 mg/kg。陈苗璐等（2013）研究表明，鹅维持最佳生长性能饲粮锌适宜水平为：l～4周龄为 106.05 mg/kg，5～15周龄为101.69 mg/kg。

5 硒营养需要

硒（Se）是人和动物所必需的微量元素，在清除自由基、调节代谢和免疫等方面均发挥重要的作用（丛建民，2008）。动物饲料中适量的硒，具有降低多种重金属毒性、抗应激、抗氧化、促进免疫、提高生长性能、提高动物繁殖性能和肉品质等作用（朱宏娟和田科雄，2005）。

硒缺乏时会影响维生素E的利用，易患渗出性素质病，发生肝脏细胞坏死，影响物质代谢，肌肉萎缩，发生白肌病和心包积水。Vleet等（1981）研究表明，在含硒量达到正常需要的饲粮中添加3000 mg/kg的锌可诱发雏鸭的缺硒病，而出现症状后补加2.5 mg/kg的硒，则可完全消除缺硒的症状。

NRC（1994）推荐产蛋母鸡每天硒摄入量为0.05 ～ 0.08 mg/kg。 据沈添富（1988）研究发现，土番鸭的硒需要量为0.15 mg/kg，而据Dean和Combs（1981）的研究，雏鸭的硒需要量若以成活率和体增重衡量，应不高于0.14 mg/kg。冯婧等（2011）研究表明，添加0.08～0.16 mg/kg硒可提高生长期蛋鸭的生长性能和免疫机能，调节相关激素分泌。汪忠艳等（2007）研究表明，0～3周龄北京鸭硒需要量为 0.24 mg/kg。Dean 和 Combs（1981）使用含低硒成分的玉米-豆粕型基础日粮使北京鸭硒耗竭，结果在其子代中发生了急性硒缺乏症。根据存活率和增重得出结论认为北京雏鸭的硒需要量不超过0.14 mg/kg，这同 Dean （1978）的建议量相同。

对于饲料原料来源于缺硒地区的日粮要补充硒。值得注意的是，硒的需要量与中毒量的范围较小。日粮的含硒量一般在0.1～0.3 mg/kg可满足要求，使用时应慎重。

6 碘营养需要

碘（I）是甲状腺素的重要成分，并通过甲状腺素的机能活动对机体的物质代谢起调节作用，参与几乎所有的物质代谢过程，提高基础代谢率，促进生长发育，维持正常的繁殖功能。日粮含碘20 mg/kg即能满足鹅的需要（王宝维，2009）。缺碘损害水禽健康，使甲状腺肿大，肝细胞坏死，影响生长发育，产蛋率下降，孵化率降低。植物性饲料是碘的来源，一般日粮中多添加碘化钾或碘酸钙，碘酸钙优于碘化钾。

7 其他微量元素营养需要

7.1 钴 钴（Co）主要存在于肝脏、脾脏和肾脏内，是维生素B12的重要组成原料。钴在鹅体内参与合成维生素B12，能促进血红素的形成，预防贫血，提高饲料利用率，促进磷在骨髓中的积蓄。日粮中含钴1～2 mg/kg即可满足水禽的需要。钴缺乏时可引起维生素B12缺乏症，雏鹅易出现生长缓慢、贫血、骨短粗、关节肿大等；母鹅产蛋率下降，种蛋的受精率和孵化率降低（王宝维，2009）。钴过量会引起食欲减退、贫血、红细胞增多、共济运动失调，以及消瘦，生长停滞，严重时引起死亡。雏鹅对摄入过量的钴较为敏感，日粮中含钴达到5 mg/kg时可使其采食量减少，生长缓慢，当增至50 mg/kg时可引起死亡。

7.2 钼 钼（Mo）主要存在于骨骼、肝脏和肌肉中。钼是体内黄嘌呤脱氢酶和硝酸还原酶的组成成分。缺乏时种蛋品质下降，雏鸭生长减弱，一般的饲料中不缺乏。钼过多会使鸭中毒，补饲硫酸铜可防止钼中毒。

7.3 氟 氟（F）在体内的含量极少，60% ～80%存在于骨髓中。氟能促进骨骼的钙化，提高骨髓的硬度。水禽对氟的需要量极少，一般不易缺乏，通常是摄入过多从而引起累积性中毒。水禽中毒的表现为精神沉郁，采食量下降，“腿软”、无力站立、喜伏于地面、行走困难，蛋壳质量下降。

8 展望

合理利用微量元素并达到较高的生产水平，是今后水禽营养研究的重要课题。加强对水禽微量元素消化、利用及代谢的研究对水禽养殖业的发展具有重要意义。研制稳定高效的微量元素有机产品应用于生产，以减少饲粮中微量元素含量，在保证动物生长需要的前提下，降低排泄物中的重金属对环境造成的不利影响，使水禽业和环境能够保持良性互动和可持续发展。

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