心理压力与摄食偏好及摄取率的相关性分析
——高考压力对学生不同味觉食物偏好及摄取率的影响*

牟春英，张田香，郑有礼，刘 田，鲜 瑶，宋 戈，靳菊英，张剑琴，黄 英，李卫敏**

（1西安交通大学医学院第一附属医院神经内科，陕西西安710061，mumu0024@163.com；2西安交通大学医学院第一附属医院科技部，陕西西安710061；3西安交通大学医学部科技处，陕西西安710061；4西安交通大学医学院第一附属医院临床营养科，陕西西安710061）

健康伦理

心理压力与摄食偏好及摄取率的相关性分析
——高考压力对学生不同味觉食物偏好及摄取率的影响*

牟春英1，张田香2，郑有礼3，刘 田3，鲜 瑶4，宋 戈4，靳菊英4，张剑琴4，黄 英4，李卫敏4**

（1西安交通大学医学院第一附属医院神经内科，陕西西安710061，mumu0024@163.com；2西安交通大学医学院第一附属医院科技部，陕西西安710061；3西安交通大学医学部科技处，陕西西安710061；4西安交通大学医学院第一附属医院临床营养科，陕西西安710061）

目的从心理健康角度研究高考学生的心理压力是否与不同味觉食物的偏好与摄取频率有关联。方法 整群抽样法抽取湖北某中学高考学生300人作为研究对象，采用Cohen感觉压力量表及自制的饮食行为问卷对其味觉偏好性与压力的相关性进行调查及评价。结果女生心理压力高于男生，喜爱甜食的学生压力指数高于不喜爱甜食的学生，喜爱苦味食物的学生压力指数低于不喜爱苦味食物的学生，高压力组学生摄取甜食及辣味食物的频率高于其他组。结论因此应加大宣传营养健康饮食知识的健康伦理观，从心理健康角度排解高考学生心理压力，从压力与味觉偏好相关性角度引导高考学生健康饮食。

心理健康；高考压力；味觉偏好；摄取频率

在现代社会，虽然压力对于人类生活的影响得到越来越多的重视，但是压力对于高中生的影响却容易被忽视，每年报道的高中生由于压力大而自残、自杀，以及患病的例子不在少数。同时随着生活水平的提高，人们对于饮食味觉方面的选择也越来越挑剔，国外有研究报道称压力可以改变人们的饮食，人们对于食物味觉的偏好程度也可能随之发生改变。

本研究以高考学生人群作为研究对象，采用Cohen创制的感觉压力量表及自制的饮食行为问卷收集信息，探讨当今高中生味觉的偏好与压力的相关性。

1 对象与方法

1.1 调查对象

于2013年7月以整群抽样的方法首先从湖北省某中学随机抽取六个班高考学生，共计300人作为研究对象，调查以匿名形式进行。共发放问卷300份，回收问卷300份，有效问卷295份，有效率为98.3％。其中，男生125人，女生170人，学生平均年龄（16.9±0.6）岁。

1.2 感觉压力的评定

Cohen感觉压力量表是目前国际上较为通用的一种压力测试工具，本实验采用的是其14条目的量表，每个条目有5个选项，分别为从来没有，几乎没有，有时，经常，以及非常频繁。统计时按照以上顺序分别记为0～4分，而其中有7个条目是正性的，则反向取值4～0。得分越高则表示感觉压力越大。此量表在中国四城市中调查中使用其Cronbachα系数为0.90，各项目之间的相关系数平均为0.42。［1］在中国七城市大学生人群调查中，其Cronbachα系数为0.81，［2］表明该量表的内部一致性较好。

1.3 饮食味觉偏好性的调查

饮食行为主要是调查在过去的一个月当中，不同味觉食物的摄取频率以及受试者本身对于不同味觉的食物的偏爱程度。其中对于摄取频率，包括六个选项，分别为每周少于1次、每周1次、每周2～3次、每周4～6次、每天1次以及每天2次及2次以上，统计时分别转化为0次、1次、2.5次、5次、7次、14次。［3］而对于不同味觉偏好程度的5个选项包括非常喜爱、喜爱、无所谓、讨厌、极其讨厌5个选项。

1.4 统计学分析

用Excel录入原始资料，采用SPSS18.0软件进行统计与分析。包括单因素方差分析，独立样本t检验。

（3）边坡系数为1∶3的表层无覆土无植草边坡 60min内 的 土 壤 流 失 质 量0.897kg，15～20，20～25，25～30mm植生混凝土组的底部土壤流失量分别为0.0198，0.0693，0.1089kg；植生混凝土对底部土壤的反滤拦截率达96.82%。

2 结果

2.1 学生感觉压力的单因素方差分析

将压力指数按按照三分位法分为高压力组、中压力组及低压力组，据统计，其中高压力组85人，中压力组112人，低压力组98人。按照性别的不同进行了学生压力指数的分析，其中男生压力指数为（27.8± 5.4），女生的压力指数为（29.6±5.8），所有学生平均压力指数为（28.8±5.7），女生的压力指数显著高于男生（P＜0.001）。文科生压力指数为（29.3±5.1），理科生压力指数为（28.5±6），文科生压力略高于理科生，但是不具有统计学差异（P=0.120）。

2.2 不同压力组别的味觉饮食的摄取频率

表2 不同压力组别的不同味觉食物摄取频率

其中高压力组的甜食摄取频率为（3.43±3），中压力组为（2.5±2.4），低压力组为（2.6±2.4），其中高压力组的甜食摄取频率显著高于中压力组（P= 0.016）和低压力组（P=0.045），而中压力组相对于低压力组则无统计学差异。

高压力组辣味食物摄取频率为（3.3±3.0），中压力组辣味食物摄取频率为（2.5±2.8），低压力组辣味食物摄取频率为（2.5±2.1），其中高压力组辣味食物摄取频率显著高于中压力组（P=0.044）和低压力组（P=0.045）而中压力组和低压力组学生无统计学差异。

高压力组酸味食物摄取频率为（2.7±2.5），中压力组为（2.5±2.4），低压力组为（2.6±2.0），各组之间无显著差异。

高压力组苦味食物摄取频率为（0.5±1.1），中压力组苦味食物摄取频率为（0.5±0.9），低压力组苦味食物摄取频率为（0.4±0.8）。各组之间无显著差异。

3 讨论

随着社会的发展，人们的身心健康日益受到关注和重视。此次调查结果显示被调查的高考学生学习压力与味觉偏好、摄取频率存在相关性。针对以上问题提出以下建议。

3.1 加大宣传营养健康饮食知识的健康伦理观

作为掌握医药知识和技术的医务工作者，应该积极主动的向高考学生宣传营养、［4］健康知识，使学生在学习紧张、压力大的情况下能够做到：①能量摄入足量；②食物多样，谷类为主，粗细搭配；③多吃蔬菜水果和薯类；④每天吃奶类、大豆及制品；⑤常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉；⑥减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑦食不过量，天天运动，保持健康体重；⑧三餐分配合理；⑨每天足量饮水；⑩早睡早起。让更多的人了解并掌握营养健康饮食知识，从而促进和谐健康生活方式的普及，树立健康伦理观。

3.2从心理健康角度排解高考学生心理压力

本调查中，男生压力指数为（27.8±5.4），女生的压力指数为（29.6±5.8），说明临近高考学生中，女生的压力要略大于男生。当然这不排除社会因素以及生理因素的影响。有文献称，中国女生的压力实际上应该小于男生，但女生更容易将情绪表达宣泄出来，因此导致的是压力量表上女生压力指数高于男生。但同时另有文献称，女生的学业压力、生活压力大于男生，而男生的情感压力、家庭压力高于女生，在此问卷进行的调查中，压力的主要来源应为高三学生备战高考的压力，即为学业压力，故此问卷的结果女生压力指数高于男生。长此以往学生心理健康就会出现问题，依次表现出为抑郁、强迫症状、人际关系敏感。由于高负荷的学习压力，学生常感到自己注意力下降，当习题做错时，就开始责怪自己，由于不能很好地实现自己的社会价值，感到没有成就感，觉得前途没有希望。鉴于此，我们从高考学生自身的心理健康伦理角度出发，正确认识压力，积极有效地采取各种措施，有意识地缓解压力源。比如：进行压力管理训练，放松训练、学习情绪宣泄方法等，有效应对压力，减少学习压力对心理健康状况的影响。老师、家长、社会应多与他们沟通，给予理解、关爱，从而减少消极心理对健康状况的影响。

3.3 从压力与味觉偏好相关性角度引导高考学生健康饮食

肠道的生理功能受神经系统的调控，神经系统主要通过调控内分泌功能来调节肠道功能。神经-内分泌联系的网络被称为脑 肠轴，机体通过脑 肠轴中神经内分泌网络的双向环路进行胃肠功能的调节，称为脑肠互动。当人长期处在紧张的应激状态下胃肠功能紊乱，造成味觉发生偏好。本次味觉偏好以及不同味觉食物摄取频率的调查中，爱吃甜食的学生显示压力显著大于那些不爱吃甜食的学生，喜欢吃苦味食物的学生压力显著小于那些不喜欢吃苦味食物的学生。说明压力可能影响人的摄食偏好，促使更多的学生爱吃甜食，以及少食苦味食物。在食物摄取频率的调查中，高压力组，也就是压力大的学生，摄取甜食和辣味食物的频率都显著高于那些低压力组以及中压力组学生，说明多进食甜食或是辣味食物可能会潜在增大学生的压力，也或许是由于进食甜食或者辣味食物的频率增加而导致了学生压力的增大。而在相关文献中也提到进食甜食的频率确实会随着压力水平的增加而增大。但是此实验中仅仅做出来了高压力组的甜食进食频率显著高于其他组，可能原因在于分压力组时的划分不同，以及样本数较小导致的。因此，在压力大的状态下，应及时引导学生健康饮食，少进食甜食以及辣味食物。

［1］杨廷忠，黄晶晶，吴秀娟，等.城市居民社会转型心理压力研究［J］.中国行为医学科学，2007，16（4）：331-333.

［2］Chubhong L，Bin X，Chih-Ping Z，et al.Perceived stress，depression and food consumption frequency in the college students of China seven cities［J］. Physiol Behav，2007，（92）：748-54.

［3］柳春红，Ping Sun，彭权生.饮食习惯、烟酒使用行为与大学生心理压力的关系［J］.现代预防医学，2009，36（21）：4108-4110.

［4］李卫敏，米增媛.从健康伦理角度探讨老年人合理膳食的意义［J］.中国医学伦理学，2012，25（5）：663-664.

〔修回日期2014-10-11〕

〔编 辑 李恩昌〕

Correlation Analysis between Psychological Stress and Food Preferences and Intake Rate：Influence of College Entrance Exam Stress to Students

MOU Chunying1，ZHANG Tianxiang2，ZHENG Youli3，LIU Tian3，XIAN Yao4，SONGGe4，JIN Juying4，
ZHANG Jianqin4，HUANG Ying4，LIWeimin
（1 Neurology Department，the First Affiliated Hospital of Medical School of Xi'an Jiaotong University，Xi'an 710061，China，E-mail：mumu0024@163.com；2 the First Affiliated Hospital of Medical School of Xi'an Jiaotong University，Xi'an 710061，China；3 Science and Technology Department，Xi'an Jiaotong University Health Science Center，Xi'an 710061，China；4 Department of Clinical Nutrition，the First Affiliated Hospital of Medical School of Xi'an Jiaotong University，Xi'an 710061，China）

Objective：To find whetherwith different taste preferences and food intake frequency are linked with college entrance exam stress in students from the perspective ofmental health.Methods：Subjects were sampled from a high school in Hubei Province by cluster sampling.Data were collected through Cohen stress scale and the self-made questionnaire of food intake to survey the relations between stress and flavor preference.Results：It is found that girls got a highermean score of stress，and there was a significant difference between the students who liked sweet food and who did not，so did the students who liked the bitter food and those who did not.Also，the group with high stress level had more sweet food and hot food than that of other groups.Conc lusion：College Entrance Exam students stress level varies with their flavor preference and food intake.Therefore，it is better to strengthen publicity of nutritional and healthy diet，lower and release their stress from the perspective ofmental health，and guide students to have a healthy diet from the aspect of relevance of stress and flavor preference.

Mental Health；The Pressure of College Entrance Exam；Flavor Preference；Intake Rate

R395

A

1001-8565（2014）05-0720-03

2014-09-05〕

*由西安交通大学项目：MCT诱导的棕色脂肪分化防治肥胖大鼠资助，项目编号：08143072

**通讯作者，E-mail：liweimin1@mail.xjtu.edu.cn