舒芙蕾乳酪蛋糕

文怡

原料：海绵饼底材料：蛋黄2个，蛋白2个，细砂糖40克，低筋面粉40克

奶酪蛋糕材料：奶油奶酪（cream cheese）250克，酸奶200克，蛋黄3个，玉米淀粉60克 ，香草豆荚1/4根，牛奶200毫升，蛋白3个，细砂糖120克

份量：直径18厘米圆模1个

做法：

海绵饼底做法

1.蛋黄中加入20克细砂糖打到黏稠，体积略膨胀的程度。

2. 20克细砂糖分3次加入蛋白中，打至用打蛋器捞起能形成直角略弯的尖。

3.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白中，从下往上翻拌均匀，然后将低筋面粉筛入。

4.用橡皮刮刀翻拌均匀，直到看不到干粉为止。将拌好的面糊倒入铺有不沾布的烤盘中抹平。放入预热好的烤箱中层，上下火180℃烘烤约10～15分钟即可，烘烤完毕后稍冷却脱模。

5.配合模具的大小，将蛋糕片修剪成适当的大小，铺在模具底部备用。

奶酪蛋糕做法

6.将室温软化的奶油奶酪用打蛋器搅打至顺滑，然后加入酸奶搅拌均匀，再加入蛋黄搅匀，将玉米淀粉筛入搅匀，把香草籽和牛奶加入搅匀，最后将拌好的面糊整体过滤一遍，使其更加顺滑细腻。

7.用打蛋器将蛋白打成不规则的细泡，一次性将120克细砂糖全部加入，搅打成黏稠但流动的蛋白霜即可。

8.将打好的蛋白霜缓缓倒入之前过筛过一遍的乳酪糊中，用橡皮刮刀轻柔地翻拌均匀。

9.拌好后倒入事先准备好的模具中，模具底部包锡纸，烤盘中注入约1～2厘米高的热水。

10.放入预热好的烤箱中下层，上下火先以200℃烤约15分钟，然后降至150℃继续烘烤40分钟左右。烤好后从烤箱中取出放凉，然后放入冰箱冷藏过夜后脱模。

步骤：

①原料：蛋黄、蛋白、细砂糖、低筋面粉、奶油奶酪等

②做好的蛋黄糊翻拌均匀，然后将低筋面粉筛入

③拌好的面糊倒入烤盘中抹平，放入预热好的烤箱中层

④将打好的蛋白霜缓缓倒入之前过筛过一遍的乳酪糊中

⑤拌好后倒入模具中，放入预热好的烤箱中下层

做好的海绵蛋糕面糊，要比模具的底部大一些，这样烤好之后才能裁出一个完整的蛋糕底部，并且蛋糕片要紧贴模具周围，不要有缝隙。

此配方中细砂糖一定要一次性加入蛋白中，不然打不出顺滑流动的蛋白霜。

烘烤前向烤盘中加的水，一定要是开水，烘烤中途如果缺水，可以继续注开水。endprint