水产品中抗菌素残留问题分析

朱世敏 郭建亭

摘 要：

水产养殖中的抗菌素的大批运用，在起到防止疾病和推进生长的同时，也出现了严重的负面效果，特别是耐药性和残留疑惑已受到了举世闻名的关注。就抗菌素在水产养殖中运用的负面效果进行研究，意在为水产养殖中合理利用抗菌素，减少抗药性和残留，推进水产养殖业健康发展供给参考。

关键词：

抗菌素;残留;应用;危害

中图分类号：

TB

文献标识码：A

文章编号：16723198（2014）23017902

1 前言

当今我国是世界上水产养殖的榜首大国，其水产品品种和产量都是相当可观的，水产养殖业的发展速度也是史无前例的。随着社会物质的极大丰厚和人们生活水平的不断提升，人们越来越关心日常生活消费水产的品质，作为平日消费品中不可替换的主要蛋白来源之一的水产品更是人们关住的核心。与早10—20年相比，生态破坏的日趋严重每况愈下，农药种类和应用量的增加，抗菌素其它防物的乱用，水产养殖种类中饲料添加剂的混乱添加等，使市场供给的水产品出现了令人忧虑的现象：即肉质没有以前那样甜美、重金属蕴蓄堆积、农药、抗菌素残留、个体越来越小、时常出现一些异味。食客们持续提出疑虑，对水产品品质的需求越来越清晰了，要求无公害水产品、绿色水产品，这已是人们关注的大事件，特别是加入世界贸易组织后，伴着国际经济一体化，对水产品质量的需求不但是我国的质量疑惑，而且要放到一个全球公认的质量疑惑高度。水产品丰富的营养，美鲜的味道，深受大众的热爱。2013年我国水产品年产量达6172万吨以上，一直以来居世界首席，出口贸易持续增长。不过近年来水产品抗菌素超过限量现象接连表现，且表现出日益严重的局势;因抗菌素残留超过限量而被毁约、甚至中断贸易往来事宜时有出现。近年来，国外市场已屡次呈现超标的我国鳗鱼或其制品被退回或销毁的事件，欧盟因抗菌素残留事宜将中国产冻虾产品归入其欧盟食品快速预警机制，全面中断从中国进口动物源性产品，造成硕大的经济损失。近来我国在水产品抗菌素残留监测和控制体系上与国际惯例还有差距，监测和控制水平与日本、美国、欧盟等需求仍有差异。抗菌素残留己成为增加水产品出口贸易的首要屏障。就解决我国水产品的抗菌素残留状况作一个客观研究，并对提出几点主张与思考。

2 抗菌素在水产品养殖中的应用

2.1 细菌性疾病的防治

自1945年抗菌谱广的药物成功应用于控制鳟鱼疖病以来，氯霉素类抗生素、盐酸地霉素、盐酸卡那霉素、硫酸卡那霉素、安比西林、氯四环素、多西环素、等陆续在水产养殖中使用。抗菌素几乎可用于治疗水产品的细菌性问题，如虾类、蟹类、蛙类、鱼类、贝类等。抗菌素的应用方法多为口服，有的也可用于浸洗或整池倾洒，对稀有的水产品则可应用腹腔注射或肌肉注射的方法进药。随着各种抗菌素大量地在水产养殖中的使用，很好的控制了细菌性疾病对水产品的伤害，确保了我国水产品养殖事业的稳定、健康发展。

2.2 增进水产品的生长、降低饲养成本

自从1946年Moore等发现抗菌素在肉鸡饲料中具有促生长作用以来，抗菌素就开始作为饲料添加剂防治动物疾病和加快动物成长，提高饲料利用率，普遍用于饲料中。在水产养殖中国内外对抗菌素加快水产品生长性能的作用也进行了广泛的探讨。目前，纯霉素、磷酸化多糖类抗生素等已变成常用的抗菌生长促进剂，普遍用于水产品养殖，降低饲养成本。

3 水产品养殖中使用抗菌素存在的不好的影响

细菌、病原微生物耐药性问题，耐药性是指细菌对药物的敏感性下降甚至完全消失的现象，产生的耐受和抵抗能力。细菌耐药性可分为固有耐药性和获得耐药性两种。固有抗药性是由细菌染色体确定的。具有稳固的遗传性，可一代一代相继相传，故有一致耐药的说法，由于致病菌耐药性的不断增多，使抗菌素的药效逐渐降低。

抗菌素残留是指给水产使用后，抗菌素的原形及其代谢可蓄积或储存在水产的细胞、组织或器官内。抗菌素残留造成的主要因素有：（1）不正确地应用药物，有可能延长药物在体内的存留时间;（2）在饲料中长久低剂量添加抗菌素;（3）在休药期结束前水产品面世等都可能造成抗菌素在水产品中的残留。

4 抗菌素在水产品养殖中应用主张与思考

4.1 研发、使用抗菌素饲料添加物的取代品

考虑到抗菌素作为饲料添加物的很多不良效应。早在二十世纪在八十年代瑞典就完全停止抗菌素作为饲料添加物质使用。欧盟也将在2006年完全禁止应用抗菌素饲料添加物质。为了保证水产品产业的可持续发展，必须加强抗菌素饲料添加物质取代品的研发与应用。

4.2 较为科学合理的应用抗菌素

抗菌素在预防水产动物细菌性领域具有不可取代的作用，要确保水产养殖业的兴旺发展，务必科学合适应用抗菌素，降低其不好的影响。

4.3 水产养殖过程中水产品抗菌素残留问题的监控

4.3.1 水产苗问题

水产苗种是水产养殖的基本，一个好的养殖种类的呈现可以悄悄兴起一个行业的高潮（如白鳝、水鱼、河蟹、虾类等），相对一个差的种类会给行业带来巨大的亏损。种类是指种质基因优良的、无有退化的、抗病能力强的、成长迅速的、饲养成本低的、肉质甜美的，稳定的遗传性种类，而且应当是由原种滋生的子一代——良种。要使养殖的种类健壮且没有病害，可以节减用药，因此种种药物和重金属离子的残留能够减到最低的限量。然而水产种苗的筛选往往费时长，费用大，需由专门的机构来实现。提高苗种的质量主要有以下方法：

（1）交配培育。

将优秀的种类或品种通过人工交配培育的方法，定向育种出生长迅速、抗病和抗逆能力较强的品种给全体养殖户进行饲养繁衍。这是我国目前最主要的育种方式之一，如鲫瓜子、丰鲤等。

（2）遗传学技术。

经过雌核发育、家系选育并联合多系交配培育，或经过人为的诱道（温度、压力、生物因素）使水产品种的染色体加倍来得到的。目前大众对DNA了解越来越清楚，其经过分子水平培育技术也将日益完善，相信在不久的未来会再现越来越多使用DNA技术造就出来的切合大众愿望的健康种类。

（3）健康苗种的生产。

在规模化养殖水准越来越高的当下，水产品苗种的病害也越来越多，特别是病毒性疾病。所以当前常规苗种的培养中，提倡“安全育种”、“无病毒或无菌培育”即在整个培育流程中严刻选取亲本，严刻把握体系里细菌病毒和其余有害生物的总数，减少最低的数目，有助于今后的生成。

4.3.2 环境疑惑

水产品繁殖水环境随着工业的巨大发展酿成的污染越来越危急，这是全球性的环保问题，包含水系的直接感染、大陆的污染以及空气的污染，但最后全将污染水系生态环境。而水产养殖业的成长，其自身的生物污染也日趋危急。生态环境污染严峻，必将造成水产品种疾病的增加，又促进水产品养殖户用抗菌素的增多，使得重金属和有害物质沉淀越高，也使抗菌素的残留加大，由此感化了水产品的品质。改进饲养水系环境的主要举措有：

（1）地址和水源的选取。

池塘的开凿则务必考虑到地址的选取，新塘必然要选在水源充足，水质清新，没有受到或少沾染的水源。要了解周围整年的工厂污染、化工污染的状况，定期进行水质的测验，使其符合我国的水产养殖水质要求。

（2）清理过量的污泥。

对老池塘显得更加的关键，污泥往往是病菌大批繁生的场所，况且过多的污泥又会酿成养殖过程中的过度耗氧，也会导致养殖旺季病害的爆发。平常只留30cm左右的污泥即可。应用充足的氧化钙，与淤泥尽量混匀，一是维持水质pH的稳定和弱碱性的水环境，能帮助有益微生物的繁衍，减轻病害;二是使底部污泥较为松散，增进透气性。

4.3.3 饵料问题

饵料是水产品养殖的物质前提，各水产品种类因其特性各异对饵料的营养需要也有所区别，况且同一品种在不同的成长时段对饵料的营养需求也各有不同。在繁多的水产品品种条件下，迄今我国对各主要养殖品种的营养要求基础探讨不足、饵料生产的内部管理不够完备，因此各饵料生产企业各自为政，标准不统一，加入成份不相同、原料差别较大，超标准应用合成类生长调节剂。最终是各有效成份不一定能满足要求，原料或饵料变质，或是添加的化学药物、抗菌素不达标，不规范。

5 结论

综上所述，抗菌素看成水产养殖中主要的抵抗细菌性疾病的良药，具备无以取代的作用，为了预防或延缓其耐药性的产生，在实际饲养中应该科学适宜用药，抗菌素作为饵料添加剂，以前为水产养殖业的成长作出了首要贡献。然而由于其残留、耐药性等不好的影响，已逐步呈现出了妨碍水产品养殖业可持续发展的功用。所以，我们应加强其替换品的研制，逐渐用无耐药性、无残留的替换品替代抗菌素在饵料添加剂中的作用，以确保水产养殖业不间断良好的发展。

参考文献

[1]杨先乐.我国水产品的药物残留状况及控制对策[J].水产品科技情报，2003，30（2）.

[2]陈树桥，周国勤，陈桂芳等.水产品中抗菌素药物残留检测平板的制备研究[J].江苏农业科学，2006，（3）：177179.

[3]罗晓燕，林玉娜，刘莉治.SPE—HPLC法同时测定水产品中四种抗菌素残留的研究[J].现代预防医学，2006，（7）：3439.

[4]陈敏.技术壁垒影响中国水产品出口的实证分析[J].中国农村经济，2008，2（15）：6770.

[5]蒋长征，张立军，戎江瑞等.宁波市鲜活水产品抗菌素残留调查研究[J].中国卫生检验杂志，2007，（05）：3334.