中职酒店服务与管理专业学生企业现场教学管理之我见

张子如

（长沙财经学校 湖南长沙 410000）

中职酒店服务与管理专业学生企业现场教学管理之我见

张子如

（长沙财经学校 湖南长沙 410000）

在中职学校酒店服务专业的企业现场教学管理中，要想保证教学质量，应做好四个方面的工作：一是平日注重对学生职业意识的培养，二是做好现场教学前学生的思想工作，三是慎重选择教学企业，四是教师应加强现场教学过程中的专业指导，本文就这四方面进行了分析。

能力本位 酒店服务 职业意识 企业现场教学管理

20世纪，在职业教育领域出现了“能力本位”这一概念，现今，这种“能力本位”的职教观念普遍被人们所接受并付诸实施，中职学校酒店服务与管理专业课程体系中所安排的企业现场教学环节，正是“能力本位”教育思想的具体体现，笔者多年来从事酒店服务专业的理论教学、实践教学及校外实习管理工作，本期所带班级参与了学校安排的企业现场教学活动，本次活动参与学生31人，最终30人圆满完成教学任务，1人退出，根据教学实践，笔者认为，虽然酒店服务与管理专业的学生在学校掌握了一定的专业基础理论知识、服务理念和一些基本操作技能，但是缺乏与人的沟通交流能力及应变能力，而这种能力只有在实践中才能得到不断的提高和发展。因此，企业现场教学是酒店服务专业教学的一个不可缺少的环节，是职业学校学生体验学以致用的重要学习阶段。[1]

在中职学校酒店服务专业的企业现场教学管理中，要想使学生圆满完成学习任务，真正达到学习的目的，学校必须从以下四个方面加强管理，一是平日注重对学生职业意识的培养，二是慎重选择教学企业，三是做好现场教学全过程学生的思想管理工作，四是教师应加强教学过程中的专业指导。

一、平日注重学生职业意识的培养是现场教学工作的基础

当今，高流动率已经成为酒店业的普遍现象，一直高居各行业之最，据有关资料统计，我国饭店员工的流动率一般都在25%以上，甚至个别饭店年关员工因各种因素离开酒店的人数达到了饭店总人数的50%。究其原因还是饭店员工的职业意识问题。

职业意识是人们对职业的认识、情感和意向的总和，它包括人们对职业的一般了解、职业的价值取向、对未来职业的期望以及对自我的认识等内容，笔者曾先后对任教的酒店服务与管理专业班级高一学生进行过问卷调查，共发放问卷162份，收回有效问卷162份，有效回收率100%

表一:选择职业学校的原因

表二:对饭店服务行业的认识

表三:从事饭店服务工作的信心

表四:你认为从事饭店服务工作最重要的素质

表五:毕业后的就业意向

从以上调查数据不难看出，刚进入中职学校酒店服务专业就读的学生大部分并不喜欢该专业，而是被动选择，因此，虽然已经进入该专业的学习，却并不愿意从事酒店服务工作，甚至部分学生认为酒店服务工作是吃青春饭、是低人一等的工作，还有的学生则只看到了酒店服务中光鲜亮丽的一面，对将来所从事的工作认识严重不足，同时对专业意识的重要性有所忽略，这些将直接导致学生在校期间学习的积极性，更不用说参与企业现场教学活动了，因此，教师应加强对学生爱岗敬业的专业思想教育，在平日的教学中营造爱专业、懂专业的良好氛围，如一方面请优秀毕业生代表回校现身说法，介绍个人成长经历及专业的发展前景和就业形势，为学生的学习指明方向，另一方面教师也应帮助学生树立正确的角色意识，充分挖掘教材中专业意识教育的内容，利用各种契机带领学生参加实践活动，如学校接待、会议服务等，让学生在实践中体会服务与被服务的感受，从而形成良好的专业意识，同时还应帮助学生正确认识自己、评价自己、端正就业心态，设定适合自己的专业发展定位，并帮助学生找到自身素质与职业岗位要求之间的差距，制定切实可行的措施加以改善。[2]

二、选择合适的教学酒店是现场教学工作质量的保证

随着旅游业的蓬勃发展，带动了相关酒店业的迅猛发展，就现阶段的酒店行业来讲，企业对酒店基层管理和服务人才的需求增加，目前，在长沙各星级酒店，服务人员的缺编现象严重，平均在10%左右，特别是新建酒店在开荒阶段更是如此，因此，许多酒店都等在学校要人，在长期的教学实践及与酒店接触中，笔者认为，为了保障现场教学的质量，学校对教学酒店一定要事先做全面的考察，对教学酒店的经济效益、经营管理水平、工作场地和周边环境做全面的了解之后慎重地进行选择，尽量避免将学生安排在新建酒店学习，本次现场教学活动中的两家新建酒店都属于筹备试营业阶段，就分别因为工作时长、工资拖欠、管理水平欠佳等问题导致学生出现抵触学习情绪及行为，甚至一度造成学生对该行业的排斥，因此最好选择四星级以上已经有一定经营年限的酒店，因为这样的星级酒店制度严格，设施设备齐全，服务项目丰富，操作规范，管理水平较高，企业文化底蕴丰厚，品牌意识强，有良好的工作氛围，企业内部从上到下有一种团结向上的工作热情和奋斗精神，学生在此学习获得的信息多，能到达规范服务要求，得到良好的锻炼与发展，不但学习到许多业务知识，还能受到良好的思想教育。

三、做好现场教学全过程学生的思想管理工作是成功的关键

思想工作管理主要是了解现场教学各阶段学生的心态，及时进行引导。大部分学生参与学习的思想动态发展是这样的：新鲜好奇——迷茫动摇——反思定位

1.新鲜好奇阶段：

学生的好奇心都很强，在学习了一定的理论知识后，十分迫切地想去校外学习，所以刚到学习酒店，星级酒店的气派，工服的靓丽、食品的精致都令他们兴奋不已，很有新鲜感，这时，虽然老师事先给他们讲要做好吃苦锻炼及应对各种困难的心理准备，而实际上他们大多数人只是想象一下，作为老师，此时要及时提醒他们。

2.迷茫动摇阶段

大约不出一个月，新鲜感没有了，取而代之的是厌烦情绪。比如：受了委屈、工作太累、枯燥无味都会使他们产生迷茫和动摇，这个阶段老师的工作一定要及时到位，笔者认为关键是抓住学生的心理症结所在，全方位地开展工作。

学生的心理问题主要表现在两个方面：一是感到酒店工作是吃青春饭的，前途渺茫。二是本身没有吃苦精神，缺乏与人沟通的能力，遇到一点小事就无所适从，甚至想逃避。

找到了症结所在，如何来解决呢？可以从这样几个方面着手：

第一，老师要做好学生的思想工作，使学生真正了解酒店服务工作的性质、特点及员工应达到的素质要求，树立正确的职业观，正确评价酒店服务这一职业的社会地位和作用。

第二，多与家长沟通，共同做好学生的工作，使他们端正工作态度，严以律己，宽以待人，慢慢成熟起来，让他们知道吃苦耐劳、委曲求全也是一种能力，如何与客人沟通，与同事相处正是现场教学中需要学习的。

第三，班主任与指导老师与企业密切联系，根据酒店的反馈情况，找出学生的问题所在，及时引导，也可以根据学生的反馈情况对酒店提出合理化、科学化的建议。

3.反思定位阶段

通过一系列的思想工作，学生会对自己的行为和工作状态进行回顾和反思，大部分学生会对自己有一个新的认识，重新投入到工作中去。此时教师要细心观察学生的转变，对工作有进步的学生及时给予鼓励和表扬，继续与少数还存在思想问题的学生进行沟通。

四、加强现场教学过程中的专业指导是学生进步的保障

在现场过程中会出现许多学校教学中不曾遇到过的新情况、新问题，虽然酒店对学生有一定的业务指导，但培养学生毕竟不是酒店的主要工作。怎样在有限时间内使学生及时地、快速的掌握必要的、更多的业务知识呢？笔者认为，学校一定要加强有效的业务管理。

业务管理的形式可以多样化，笔者在指导现场教学时主要采用三种方法：

一是写实习日记。在学生离校前，布置大家要定期写实习日记，记录实习经历、收获、成功与失误等，指导教师定期进行检查，并通过教师建议的形式与学生进行文字交流，让他们明白服务工作也是需要积累的，在积累中不断提高。

二是定期召开学生交流会。如与酒店协商，每月确定一个日期让学生集中，汇报自己的工作情况，如有机会，可进行技术比武，以及有针对性的理论学习和业务交流等，看看自己与在校期间相比有没有进步。

三是与酒店一起进行现场案例教学。笔者认为，案例教学是提高学生业务水平的一种比较切实有效的方法，教师要及时准确的掌握各个岗位学生出现的典型案例，组织大家一起分析，找出问题所在，讨论在今后的工作中如何避免类似情况的发生。比如，一位在餐饮部学习的学生，在上菜时，图省事直接用打火机点燃酒精炉导致手腕灼伤，根据这一发生在同学中的案例，组织大家一起讨论，使同学们认识到酒店服务工作规范化、程序化的重要性，另外，还可以让学生提出一些在实践中遇到的难题，让所有同学根据自己的工作经验和理论知识来分析解决，这样就比在学校课堂上的案例分析更有效，同学们也会很感兴趣。

总之，在酒店服务专业的现场教学中，慎重地选择了学习酒店后，学校对学生的思想和业务一定要加强有效的督导，一刻也不能放松管理，只有这样才能保证学生在学习中收获丰厚，为将来进入社会做好准备。

[1]张小建 《职业指导应用基础》中国劳动社会保障出版社2003年

[2]赵燕俊 《三段式实习成效显著》职教论坛 1995年