“酒店产业领袖”实践培养环节实施研究①一一基于建构主义视角

无锡城市职业技术学院旅游学院 顾秀玲

“酒店产业领袖”实践培养环节实施研究①一一基于建构主义视角

无锡城市职业技术学院旅游学院 顾秀玲

摘要：酒店业对高端人才的迫切需求，要求学校必须加强“酒店产业领袖”人才培养模式下的实践培养。基于建构主义学习理论和“酒店产业领袖”培养定位，本文分析了“认知实践—课内实训—校园实践与操作性实践—社会服务—实习与毕业设计”五阶段的实践培养设想，并从校企合作、教师团队构建、实训基地三方面探讨了实施的关键点。

关键词：建构主义 酒店产业领袖 实践培养环节 校企合作

随着酒店行业对高端精英人才迫切需求的加剧，为了实现酒店行业和酒店教育的对接，“酒店产业领袖”这一切合行业发展的人才培养模式提上了日程。根据“二八原则”，学校可以选拔20%热爱酒店行业的优秀学生，组建“酒店领袖”班，实施单独的培养计划，培养视野广阔、能够引领行业发展的高端精英人才，同时学生毕业后的良好发展也可提高学校的声誉，改变社会对酒店管理专业的看法。鉴于酒店管理是一个实践性非常强的专业，建立科学、全面、系统、规范的实践教学体系具有全局性的意义[1]，同时对于“酒店产业领袖”这种未来精英综合素质的培养也尤其重要。根据相关文献的分析得出，“领袖”应能够在信息不完全、不确定的条件下做出决策激励组织成员去实现组织目标，即他/她最需要具备的是需要面对变化的环境，引导追随者，通过长期的愿景激励追随者，带领众人实现目标的素质和能力，因此面对纷杂的世界需要形成自己的认知和判断，即需要具备很强的建构能力。这与建构主义的理念一致，所以要求“酒店领袖”班实践培养环节的实施应该以建构主义为理论指导。

1　建构主义理论

建构主义(constructivism)的最早提出者可追溯至瑞士的皮亚杰(J.Piaget)，他所创立的关于儿童认知发展的学派被称为日内瓦学派。在此基础上产生了基于建构主义的全新的学习理论和教学理论。

建构主义学习理论以及建构主义教学模式可以概括为：“以学生为中心，在整个教学过程中由教师起组织者、指导者、帮助者和促进者的作用，利用情境、协作、会话等学习环境要素充分发挥学生的主动性、积极性和首创精神，最终达到使学生有效地实现对当前所学内容的意义建构的目的[2]。”

建构主义主要观点如下：第一，强调“学习”是学习者建构他们对于客体的理解的过程。重要的是在认识的形成过程中对于外在的认识对象不是“发现”(finding)，而是“建构”(making)，学生为了建构知识，可以得到支援，但不能赋予现成的知识[3]。第二，强调以学生为中心。发挥学生首创精神、将知识外化、实现自我反馈是体现以学生为中心的三个要素[2]。第三，强调“情境”。建构主义认为，学习总是与一定的社会文化背景即“情境”相联系的，在实际情境下进行学习，通过“同化”与“顺应”才能达到对新意义的建构。第四，强调“协作学习”和沟通。学习者与周围环境的交互作用，对于学习内容的理解和个人知识的建构起着关键性的作用，这就要求从根本上变革教学规范，“从独白走向对话”，从“个体式学习”走向“合作式学习”[3]。第六，强调利用各种信息资源来支持“学”。为了支持学习者的主动探索和完成意义建构，在学习过程中要为学习者提供各种信息资源(包括各种类型的教学媒体和教学资料)。

2　基于建构主义的“酒店产业领袖”实践培养环节实施

具体到“酒店产业领袖”实践培养环节，主要分五个阶段：认知实践—课内实训—校园实践与操作性实践—社会服务—实习与毕业设计，每个阶段确定要明确的实践目标，要结合建构主义的理念和要点进行。

2.1 “认知实践”阶段

“认知实践教学”主要放在第一学期，通过开展入学教育活动、播放酒店录像、安排新生组织参观各类型的校企合作酒店、聘请酒店高级管理者开展行业讲座的形式，使学生初步了解酒店行业的基本情况，增加对行业的感性认识，可以使学生有计划有目的的学习，为后续课程的开设奠定基础，特别是为第一学期末选拔10～20人成立“酒店领袖班”做好铺垫。

2.2 “课内实训”阶段

课内实训融合在各门专业课和专业基础课的教学中。在目前的培养计划中，有A(理论课)、B(理论+实训)、C(实践课)三类课程，根据酒店高端人才的培养要求和行业调研显示，实训、实践环节最好不得低于50%为好。

在各课程的实训环节里，根据建构主义理论，要求做到“实境育人、学生为主体、共同协作、注重沟通”，教师则负责“提供资源，提供辅助支持”。所以，这也意味着教学地点、学习方式、学习资源、考核评价的多样化。

例如以《酒店市场营销》课程为例，由于是实战型科目，要求学生时刻关注国内外行业信息的变化，所以每堂课会由2～3名学生进行行业信息播报并分析给酒店带来的启示，学生锻炼了搜集、处理信息的能力并最后建构了自己对事物的认知，通过演讲将信息播报出来，在锻炼演讲能力的同时扩充了全班同学的知识面。

在讲解SWOT分析、市场调研、市场定位时，在课堂教学时可以采取PBL教学法，建立以问题为中心的课堂，充分调动学生积极性；在实践阶段教师可以事先联系好各类型的校企合作酒店，考虑到“酒店领袖班”的人数一般控制在10～20人之间，可将学生分成2～3个小组，到各合作酒店开展调研，对该酒店顾客、员工、竞争者情况、资源、产品等开展综合分析，并通过小组合作形成分析报告。学生通过到酒店真实环境调研、小组间合作分析与探讨，在对错综复杂的情况进行分析的过程中，建构了对真实酒店营销竞争与市场定位的认知，为下一步开展营销策划工作提供了基础。

在营销策划方案的写作过程中，教师先讲解写作要点，然后要求学生以小组的方式进行头脑风暴，结合前期调研结果进行分析，经过反复修改最终形成策划方案，教师提供相应的资源和支持(如优秀策划方案样本、相关学习资料、写作技巧的指导)等。写作完毕，由小组成员制作PPT，写作汇报稿，进行分段汇报，以此锻炼学生分析、归纳、写作、策划、演讲的能力，同时也锻炼其心理素质和团队合作能力。在汇报前教师可以采用翻转课堂的方式，将大家的策划方案提前下发，同学们可以在课前阅读，这样课上发言更有针对性，学生既是写作者、也是倾听者、演讲者、评判者，可以更加积极和主动。

在课程评价中，要采取多元化评价，注重过程考核。第一，每个环节表现都要按照比例计入最终成绩。包括新闻播报、调研过程表现、调研报告的写作与汇报、策划方案的写作与汇报、评价他人的积极性和质量方面，都要以不同的百分比计入最后的成绩中，笔者建议这门实战型课程“最终成绩”= “70%～80%的过程考核”+ “20%～30%的结果考核”为宜。第二，评价主体要多元化。注重教师评价、学生评价和酒店人员三者相结合的方式，尤其可以邀请酒店人员出席学生方案报告会，或者将方案反馈给对应酒店，请酒店评分，这样可以极大提高学生的积极性，也加深了校企合作。其他课程如《餐饮服务与管理》、《客房服务与管理》等也要在真实的环境中上课，除了要在各酒店投资、按照各酒店不同文化特色打造的实训室练好基本功外，教师也要注意避免泛技能化，要注意以“学”为中心培养学生的学习和分析能力，所以要多采用案例教学、启发式教学、角色扮演等方式，让学生学会处理真实的酒店问题，另外还可以带学生到合作酒店住下来体验酒店真实的餐饮、客房，见习酒店运营与管理，与酒店高层管理人员沟通经营和管理技巧等。

2.3 “校园实践”与“操作性实践”阶段

校园实践主要是各类美食节活动的策划和实施。这些活动可以培养学生的创新精神和逻辑思维，将素质教育和能力培养贯穿于活动的始终。要求学生以小组为单位，以校园资源如咖啡屋、茶吧、中餐厅、西餐厅、烘培屋，甚至是湖边等为基础，根据不同的时节，选择不同的主题，如啤酒美食节、情人节、烧烤节等，进行相应的策划、筹备、运营、服务、成本核算等活动，但是要说明的是，有别于模拟操作，这些活动应是真实的项目运作。

另外可在酒店综合实训中心，由学生将一些营业点如咖啡屋、酒吧、茶吧，在教师的指导下面对全校师生进行真实运营，这样学生能够在市场调研、产品开发、定价、服务、管理等环节得到更真实的锻炼，符合建构主义实境育人的理念。

操作性实践主要是学生课余在学校的运营性教学酒店见习锻炼。每2～4周以不同的角色和身份在各岗位上进行学习和锻炼，完成“各部门服务员—领班—主管—经理”的见习工作，另外教师和管理者也需要安排学生扮演客人，换位思考，以客人的身份对酒店的服务和管理提出意见和建议。这项活动要求教师和酒店管理者共同进行指导，以促进学生分析问题和解决问题能力的提高，工学结合，更快成长。这一过程要求在二至四学期内不间断执行。

2.4 “社会服务”与国际化交流

建构主义认为“人是在社会文化情境中接受其影响，通过和他人的交互作用，来建构自己的见解与知识的[2]。所以要经常带领学生进行大型社会服务活动，例如笔者所在单位，带领学生服务上海世博会、世界佛教论坛、嘉年华等大型活动，学生在大型活动中拓宽了视野，各种需要解决的问题也给学生发挥自身潜能提供了空间，有利于建构新知。另外常态化地选拔出色的学生进行国际交流也有利于拓宽学生视野，例如笔者学校每年都会选拔优秀学生成为香港紫荆花奖学金的获得者，去香港学习和交流；选拔学生去美国、韩国进行暑期社会实践和交流。这些活动对于培养精英学生建构新知非常有效。

2.5 “实习—毕业设计”阶段

实习是非常重要的阶段，实习单位的选择将在很大程度上影响学生今后是否从事酒店行业，对于精心培养的“酒店领袖”班学生更是要慎重。因为培养的是具有国际化视野的人才，所以在酒店选择上要以国际酒店连锁集团为主，在地点上最好是酒店业发达的迪拜、美国、英国、香港、瑞士等等，要求酒店高层管理者要有良好的合作意愿及较高的素质，对实习生的管理和发展有明确的规划，在指导教师上实行酒店和学校双导师制，这样才能使学生较快适应一个陌生酒店并迅速成长。另外这些国家的工资水平较高，例如瑞士的实习生月工资是2.8万法郎约合人民币6万元，这样更有利于吸引热爱酒店人才的加入[4]，学生掌握了国际的管理经验，成长为优秀人才后回国可为我国酒店业的发展注入新生力量。

专业实践的最后一个阶段就是毕业设计，要求学生根据实习过程中对酒店市场及酒店经营管理的思考、分析和判断，和指导教师探讨后确定题目，深入酒店和市场一线调研，力求所写论文内容紧扣酒店业实际，并能提出有思想、切实可行的解决方案，为酒店经营、管理与发展出谋划策。此阶段将锻炼学生站在一定高度全面、综合地看待问题、分析问题和解决问题的能力，可以说是整个实践教学环节的升华阶段。

3　“酒店产业领袖”实践培养环节实施的关键点分析

为了能够保障“酒店产业领袖”这种新型精英人才实践培养模式的有效实施，校企双方必须在以下方面开展深度合作。

3.1 校企共同成立实践教学管理委员会，规范实践教学运行机制

实践在精英人才培养中的地位非常重要，为了能收到良好的实践教学效果，应成立由酒店专家、学校领导、酒店骨干教师组成“实践教学管理委员会”，共同探讨制定“酒店产业领袖”培养模式下的实践教学运行机制，包括实训实践环节的课时、实践内容和标准、考核标准、师资要求、实训室建设和使用、校内外实践环节的开展要求、各方的责任和义务等。深层次的校企合作才能保证人才培养的效果符合行业需求，最终引领行业发展。

3.2 打造素质过硬的双师教师队伍，促进教师角色转变

有效开展实践教学的关键是要有一支素质过硬、富有创造力和挑战性的双师型教师队伍。面对目前以硕士和博士为主但是缺乏酒店管理经验的教师队伍，建议从“内培外引”两条渠道来解决。通过鼓励教师到酒店挂职锻炼以及到国内外先进院校和地区学习等方式提高能力和素质，同时结合从酒店聘请管理人员兼课的方式，保证“酒店领袖”班学生的顺利成长。不管是校内还是酒店兼职教师，都要注意角色转变，改变以“教”为中心的教学模式，建立起以“学”为中心的实践教学，以此促进学生的创造力和潜力的开发，建构新的认知。

3.3 实践性教学场所是基本保障

实践性教学场所主要包括校内实训室、酒店综合实训中心或教学酒店，以及海内外高质量校外实训基地。这些场所要具有先进性和实用性，例如在信息化时代，OPERA软件、ERP软件应成为必备软件；在氛围塑造上要融入高端酒店的经营特色理念，可由各酒店投资命名不同的实训区域；“前店后校”的教学模式要求必须配备一个运转良好的校内教学酒店；优质的海内外酒店基地能为学生提供良好的学习实践氛围和发展空间。

总之，对接酒店市场需求的“酒店产业领袖”人才培养，要求学校必须以建构主义理论为指导，让学生在真实或仿真的酒店情境中主动积极学习，小组互助协作和沟通，以建构新的认知，培养和提升职业能力。此外，在建构主义指导下的实践教学，要求在深层次的校企合作下才能得以有效开展，同时要求教师在角色、教学方式和职业能力上进行转变和提高。

参考文献

[1] 苏日娜，马瑞．高职院校酒店专业实践课程体系改革的研究[J]．教育探索，2010(4)．

[2] 何克抗．建构主义的教学模式、教学方法与教学设计[J]．北京师范大学学报，1997(5)．

[3] 钟启泉．知识建构与教学创新——社会建构主义知识论及其启示[J]．全球教育展望，2006(8)．

[4] 蔡建平．瑞士酒店管理人才培养的模式及启示[J]．教育与职业，2015(7)．

中图分类号：F719.2

文献标识码：A

文章编号：2096-0298(2015)07(c)-182-04

基金项目：①江苏省教育科学“十二五规划”课题《国际化背景下“酒店产业领袖”培养模式研究》(D/2013/03/102)，主持人：顾秀玲；2013江苏省教育厅高等教育教改立项研究课题《高职酒店管理专业职业系谱建设的探测与实践》(2013JSJG410)，主持人：瞿立新、邵林涛。

作者简介：顾秀玲(1981-)，女，黑龙江鹤岗人，讲师，硕士，主要从事市场营销、酒店服务与管理、酒店教育方面的研究。