味觉新成员

凌朔

前段时间，味觉大本营来了一位新成员——肥。它是怎样的一种味觉呢？

酸、甜、苦、咸、鲜是最基本的5种味觉，我们的舌头对它们熟悉得不能再熟悉了。前不久，美国珀杜大学的科学家通过多次试验，发现了第六种味觉——肥。

在吃蛋糕、嚼比萨饼、啃牛排、吸大棒骨骨髓的时候，你可能感受到了这种味觉。

它不同于鲜，也不同于酸甜苦咸，不是任何其他味觉可以混搭出来的，而是一种独特的、可以剥离出来的味道。

它的味道究竟如何？

用文字表述一种味道实在困难，如果一定要描述的话，那是你一口咬住一块多汁的牛排时的那种感受，是你把一滴橄榄油滴在舌头上的味道，它可能有点腻，有点香，也可能有点脂肪的味道。

单纯的肥味是一种让人很难接受的味觉，可能令人作呕。但这些年来，在人们品尝到的美味中，又从来不曾缺少肥味的参与。

科学家研究发现，当肥味与其他味道混搭时，其他味道会被强化，让人产生独特的味觉感受。简单地说，就是让你啃一块纯肥的脂肪块，你一定会大骂，但如果这种肥味混杂在鲜、咸、甜交织的红烧肉里，你一定会大快朵颐。

肥的发现有非常重大的意义，有可能会带动一场食品工业革命。

简单说来，不够咸可以加盐，不够甜可以加糖，喜欢酸可以加醋，喜欢苦可以来点苦味食品，鲜味可以由鸡精和味精来支配，那肥味呢？

如果可以把肥味提炼成一种作料，想必会引发一场味觉革命，那也将是一场食品工业革命。到那时，想把黄瓜吃出烤肉的味道恐怕不再是件难事。

另外，肥的发现有助于我们找到与肥胖、心脏病、心血管病作斗争的新方法，也有利于开发出更好的脂肪替代品。而且，我们如果学会了正确处理肥味，那么食物尝起来会更加鲜美。