『真假肉松面包』不妨交给市场

●张枫逸

『真假肉松面包』不妨交给市场

●张枫逸

近期，有市民爆料称，市面上销售的绝大多数肉松类产品配料为“猪肉味豆粉松”，这种豆粉松“原料跟猪肉无关，是豌豆粉加猪肉香精混合而成”。记者调查发现，加入了少许肉粉的豆粉松“假扮”肉松做内馅儿，几乎已是烘焙行业内公开的秘密。厂商为了降低成本，使用的并非真正的肉松。（11月7日《北京青年报》）

所谓“真肉松”是指纯肉制作的肉松，“假肉松”实为肉粉松，由豆粉和肉粉混合制作而成。两者的制作成本和营养价值差距较大，价格差价超过5倍，但加工成面包后口感都差不多。为了降低成本，不少烘焙企业纷纷使用肉松粉，而在产品名称上笼统注明“肉松”字样，让消费者傻傻分不清楚。

对此，有食品专家建议，应针对肉松类制品出台统一的国家标准，加强有效监管。不过，在笔者看来，对于食品加工这样市场化程度很高的行业，并不适合制定过细的标准加以约束。今年初，广东发布“汕头牛肉丸”食品安全地方标准，规定牛肉含量必须超过九成，就曾一度引发争议。有网友质疑，牛肉丸里该有多少牛肉，应由经营者和消费者决定，政府当奉行“法无授权不可为”的原则。同样，“真假肉松面包”的问题也不妨交给市场来解决。

事实上，“真假肉松面包”的提法本身就是个伪命题。广义的肉松，就包括肉松、油酥肉松和肉粉松3种类型。国家对于肉松和肉粉松都有规范的生产标准，“形态”“色泽”“滋味与气味”方面的指标各有不同。严格来讲，肉松没有真假之分，只有含量高低，只要是遵循行业标准生产出来的都是合格原料，下游企业可以自由选择用于面包等食品加工。只是有一点，相关制品必须实事求是地注明，配料为肉松还是肉粉松。

前些年，各式各样的“巧克力”也是让人真假难辨，有关部门出台规定要求巧克力包装配料表必须注明“可可脂”或“代可可脂”，乱象得以有效遏制。当下，一些商家就是打“肉粉松也属于肉松”的擦边球，以肉粉松为配料，但产品名称却打着“肉松”的名义。对此，有关部门需要做的就是加强监管，要求商家准确标出配料成分，满足消费者的知情权和选择权，对于依旧“挂羊头卖狗肉”欺诈消费者的，依法查处。至于剩下的事情，则完全可以交给市场。一些有实力的食品加工企业，自然会选择正宗的纯肉肉松，走高端营养路线，在市场上迅速脱颖而出。

同时，消费者也要有自己的辨别能力。市场上1斤猪肉要20元左右，鲜肉加工肉松还要经历脱水，用业内人士的话来说，“2.5斤肉出1斤松”。这样一来，1斤肉松的成本就得50元以上。相比之下，一些店家所谓的肉松面包，里面满满的“肉松”，却只要几块钱一个，这显然是不正常的。如果想购买真正的肉松面包，消费者还要仔细查看产品的配料成分，选择信誉度高的品牌企业，在合理的价格区间内进行选购。