层架式双孢菇栽培关健技术

李中月

（邢台县农业局，河北 邢台 054001）

邢台县是山区大县，2014年，邢台县农业局利用山区丰富的玉米芯、牛粪等资源，在龙泉寺乡奚家垴村、西黄村镇前马厂村等地发展双孢菇栽培，投资40 m×9 m规格的蘑菇棚约10万元，年产双孢菇1.5万kg以上，产品销往石家庄、北京、浙江、福建、山东等地，每千克售价6～6.5元，每棚产值10万余元，当年即可基本收回投资，效益良好。现将邢台县双孢菇栽培关健技术介绍如下。

1 菇房的建造

1.1 外部建造

种植双孢菇以建设房屋式标准化菇棚为好，房屋为东西走向，菇房与菇房的间距为10 m，四周筑墙。菇房以东西长30～40 m、南北宽8～10 m为宜，墙面开通风口，通风口的规格为20 cm×30 cm，间距为2 m。

1.2 内部建造

棚顶用钢架或竹竿搭建，用草帘覆盖保温，上覆塑料膜。棚内搭16架栽培床，每架6层。栽培床由竹竿搭建而成，栽培床的规格为长8～10 m，宽1.1～1.5 m，高45～50 cm。两架栽培床中间设过道，过道宽60 cm，地面铺设水泥，好处是不渗水、不下陷。

2 培养料堆制

2.1 培养料常用材料与配制比例

培养料是双孢菇生长好坏的前提，选择好的配方，进行科学堆制，提高其转化率，是双孢蘑菇高产、稳产的基础。

2.1.1 培养料材质

培养料包括玉米芯（新鲜、自然风干、无霉变、无杂质）、优质牛粪（提前晒干打碎）、过磷酸钙、石膏粉、生石灰粉、尿素等。

2.1.2 配制比例

按100 m2栽培床面积计算，玉米芯2 500 kg、牛粪2 500 kg、过磷酸钙50 kg、石膏粉50 kg、轻质碳酸钙50 kg、生石灰粉50 kg、尿素12.5～15 kg。

2.2 培养料预湿

首先，要把玉米芯碾压，不要过碎，劈开为准，而后将玉米芯堆起摊平至高80 cm左右，用水慢浸，使玉米芯湿透，掌握湿度以用手握出水为度，再把牛粪撒在玉米芯上，用水将牛粪预湿，湿到无干区，同样掌握湿度以用手握出水为宜。

2.3 建堆与翻堆

2.3.1 建堆要求

选地势平坦、排水畅通、水源充足、环境卫生、远离污染源及畜禽养殖场所。为了使料搅拌均匀，可将所有用料一次性投入，进行建堆、机械翻堆，可省时省力。将整个堆料堆成条状，使其底宽2 m、高1.8 m，长度不限，最好是南北方向，要求平顶，不要压、不要踩，保持松散，便于发酵，堆放6 d后第7天翻堆。

2.3.2 翻堆

（1）一翻：在建堆后的第7天翻堆，翻堆前几天要测料温，掌握在65～70 ℃进行翻堆。

（2）二翻：是在一翻过5 d后，第6天进行翻堆，料温一定要比一翻低时进行翻堆，这时应测量pH是否在7.5～7.8，最好不超过8，而后检查水分的大小，如果水分小、料干、pH低，应点石灰水调节一下。

（3）三翻：三翻在二翻的基础上进行，当二翻第6天进行三翻，三翻5 d后做进棚的准备工作。

三翻是关键，水、pH都要达标，三次翻堆要做到一调、二准、三不动，适时进棚。

2.4 二次发酵（后发酵）

在堆料全部进棚后立即封棚，使棚内的温度自然升高，当温度不再上升时，开始点火向棚内送热气，火不要太大，升温也不要太快。锅炉送热，要温火进行，12～24 h料内的温度上升至58～62 ℃时，应进入控温阶段。控温8～12 h进行通风换气，严防二氧化碳的产生，这个控温也叫巴氏消毒。把料温迅速降至53 ℃以下，开1/5～1/6的外封口维持料温。当料温降至48～52 ℃时，停火4～5 d，外封口全部打开、通风降温，当料温下降至28℃以下时，开始人工整理床面，根据料的干湿，做播种准备工作。

3 栽培管理

3.1 播种

菌种运到后，首先要挑选菌种，对瓶或袋内的菌种进行检查，选出优质菌种，破瓶或破袋取出菌块。在破瓶或破袋之前应对器械、容器进行一次消毒。为了保证菌种播种均匀、不多不少，要对棚内的栽培床层数进行清点，每平方米栽培床用菌种1瓶或2袋半，以此类推直到播完。播种时要快播、快封棚，菌种播完应用木板轻压轻按，使菌块与料紧密接触，要不断观察棚内温度的高低变化，实施通风换气。3 d后对棚内的菌丝生长情况进行检查，如不吃料，应查找原因、及时处理。

3.2 养菌

养菌在正常的情况下，18～22 d完成。当菌丝长到料的3/4时，应做好覆土的准备工作，在此期间应将覆土充分备足，用量为：每100 m2栽培床用土3.5 m3。选择地表下1 m、无杂质、无虫害的下层土，将土粉碎后拌进稻壳、化肥，并喷施甲醛、克霉灵，而后用塑料布盖严，72 h后方可进行覆土。

养菌期间应注意的问题：（1）看，经常检查料面，这是一项极其重要的工作，看料里料外有无害虫、杂菌，一旦发现应立即处理。（2）闻，对棚内的气味要仔细辨闻一下，有没有氨气、臭气等异味产生，如有不好的气味发生，要加大通风量，或进行药物处理。（3）摸，对棚内的料层用手摸一摸湿度的大小，对培养料撬动一下，加大通风，促使棚内湿度减小，棚内湿度以65%～75%为宜，温度控制在20～23 ℃，否则，高温高湿易造成杂菌感染。

3.3 覆土

覆土前，要用磷化铝熏棚，对棚内、床面培养料内的害虫及虫卵进行一次彻底的杀灭，熏棚24 h后，打开通风口，使异味散发出去，而后将准备好的覆土分两次覆盖。第1次覆土不得超过1.2～1.8 cm，当菌丝抓土8～12 d时，覆第2次土1.2～1.8 cm，两次覆土厚度不得超过3.5 cm。

3.4 喷结菇水

喷结菇水及出菇水是一项影响产量高低的关键环节，应注意不要大水喷施，防止漏料、板结影响出菇产量。喷水一定要掌握三个原则：轻喷水、匀喷水、不重复喷水。床面干时及时喷水，床面湿时及时通风，保持棚内的湿度，温度控制在18～22 ℃，防止喷高温大水，以免造成小菇蕾死亡。在喷水期间一定要加大通风量，防止菇蕾缺氧枯萎，造成损失。喷水3～4 d后加大通风，等待出菇，进入秋菇管理。

3.5 秋菇管理

对于秋菇的管理，重点就是喷水的管理。棚内湿度掌握好，喷水就会轻松很多。喷出菇水时，棚内湿度应在85%～95%，水分太低，小菇失水变黄、菇伞易薄皮；水分太大、通风不够，易产生红根、降低质量，而且容易漏料，造成隔离层，导致大面积不出菇。

3.6 病虫害的防治

玉米芯最容易产生霉菌，也最容易发生螨虫；牛粪最容易招致蚊、蝇等害虫发生，因此要把防虫治虫、防病治病工作做好，及时发现、及时处理。在此基础上要认真辨别病虫害的真伪及种类，对症下药。在没有病虫害发生的时候，要做到以防为主，更要做到治病不见病、治虫不见虫，防止对双孢菇造成伤害及污染。