行游品年味（三则）

冯新生

举起这种绵延了多少代的地方名吃，我常常浮想联翩、不忍品尝，生怕思绪从眼前逝去……

元宵

每当中国传统的元宵佳节到来之际，家家户户在置备称心可口的小吃元宵。元宵，古称为汤团、圆子，慢慢被人称为元宵。1913年，袁世凯认为元宵与“袁消”同音，曾下令改元宵为“汤圆”。

每在临近元宵节时，我都会想起在游宁波天一阁、千丈岩时的一件事。当我漫步到宁波开明街时，一幅汤团店的店幌把我吸引住，幌上画一缸一鸭一狗，我反复思量也不解其意。在品汤团时，我非常诚恳地请教店员方知，原来这家老店的创始人叫江阿狗，幌上的画恰是他名字的谐音（按江浙方言）。蓦然，天一阁的丰蕴古雅与汤团店幌的俗趣相映出旅游文化的璀璨。

春城昆明的花美得超乎想象，永康甜品店的四喜汤圆甜得也恰到好处。此种汤圆一碗四个，各具一味。许多许多年了，云之南的香甜常常飘洒于我的梦中。

四川成都的小吃品种林林总总多以数百计。在这个名胜众多、文风汇聚的古城，赖汤圆竟然长期鹤立于众小吃之间。

老字号的名品很像老竹，不仅苍翠劲拔，而且高雅与朴拙并蓄，以至被人们吟咏了几千年仍觉意犹未尽，而彰显创新意义的名品如新笋，鲜嫩娇柔，滴翠溢美，刚一面世便会给人耳目一新的感觉。近年，也不知是哪个早晨，也不知在哪个岛屿，有一个人在海滩上徘徊时，在曙色中弯下了腰，静静捡拾着生满不同纹路、隐现着不同色彩的球石。他时而兴奋地跳着，时而俯身沉思着，像一幅活跃的剪影。后来他在礁石上坐了很久，又像一尊石雕。

不久，五彩缤纷的雨花汤圆出现在高档酒店的餐桌上。人们用惊异的目光注视着它，用叹赏声、掌声盛赞着它，它确是汤圆史上的一场革命。

在精致的汤盏里，几粒在形色上与雨花石完全相同的汤圆半沉于清水中。调羹轻搅，“彩石”上下翻动，刚含于口中，“雨花石”瞬间便化为甜滑柔细的糯糜，绮丽中微透桂花及干果的清香。那是人们在品尝着文化，品赏着一种时尚。

说起来，这也不是件呕心沥血的创举。只是一位有心人，在海浪的鼓励声中大胆思索了一下；只是他灵机一动，把汤圆从圆的变为不太圆的；只是把几千年遗留下的白色汤圆变得绚烂了些。然而，就这么一点点新异，便使这种小吃赢得了烹饪大赛的金奖，便轰动了餐饮界，其知名度便被海内外食客绘声绘色地播扬，这或许对墨守成规者有所启示吧。

但凡钟灵毓秀之地，食文化也与粗俗之地大不同。多年游走，对多地汤圆（元宵）有了深入了解：江苏盐城的藕粉圆子是经藕粉糊化后裹干粉、包馅心煮制而成的；上海城隍庙的百果酒酿圆子是用百果与甜酒酿一道煮制而成的；还有贵州的毕节汤圆、湖北黄州的豆腐圆子等等，每一道汤圆都有一个故事，“汤圆文化”的汇聚与推行的确很值得人们去探究。

冰糖葫芦

表面看来，冰糖葫芦与冬景似乎没什么互动之处。倘若以形象思维的视角把二者结合起来看，通红的果实就是迎春的冬梅，晶亮的表层就是垂挂的冰凌，长长的竹签儿就是傲立的梅枝，只要在雪花飘舞的湖畔或是在金碧辉煌的古街上晃动这串串“梅朵”，冬游的画面就有了点睛之笔。

一曲《冰糖葫芦》的小调常常把我拉进儿时的记忆。长巷两端那纷扬的雪仗；空竹与风车声交响的厂甸；护城河上自制的小冰车；拜年声迭起的四合院……不是在北京胡同中长大的人，很难把冰糖葫芦的酸与甜品透。

游玩者皆知，无论春节庙会有多么绚丽，糖葫芦的亮色总是那么抢眼。营养专家指着它缓缓说：“山里红内的果酸能刺激消化液，因此在高蛋白高油脂大量涌入人们肠胃的时日里，多食有益”；老人们指着它朗朗说：“就冲这红红火火的喜兴劲儿，我也要为孙子多买两串”；年轻的恋人窃窃说：“它像一行激情燃烧的省略号，伸延着我们火一样的爱意”；蘸着糖的商贩爽爽说：“山里红在山里随便摘，用竹签儿一穿，随手一蘸，来钱吧您那！”

翻开与这款美味相关的典籍不难看到，清初顺治四年（1648年）清晨，在山东曲阜孔老夫子家乡，一位尚未出生就有“孔尚任”之名的婴儿呱呱坠地。他自小便通晓音律、诵咏名句，年方弱冠即与钱塘才子洪升齐名，世称“南洪北孔”。糖葫芦的味感对孔先生来说，是很甜美的，这位“云亭山人”的仕途也如糖葫芦一样粘带着一串串喜兴。他既会做官，又善著文，几十年仕途一帆风顺，直到戴上户部员外郎的顶戴。后来在淮、扬疏浚河道时，忙里偷闲，写下了脍炙人口的名作《桃花扇》，刚截稿便毅然打点林泉之事，堪称聪慧。

“云亭山人”极爱吃京城的大糖葫芦，与众人不同的是，这位先生在大快朵颐时竟然能听到糖葫芦内在的音韵，随口而吟：“其余吹器多，葫芦声鼓荡。画角仰天鸣，冰柱抽一丈。”

孔尚任出生300年后的1948年，中国的另一位文学巨子梁实秋恋恋不舍地离开大陆，飞往台湾。20世纪华语世界中的散文宗师梁实秋出生在北京城的胡同里，冰糖葫芦对这位老先生来说，是甜中透着酸的。说到甜，他美美地回忆着“正宗的冰糖葫芦，薄薄的一层糖，透明雪亮，材料诸如海棠、山药、杏干、葡萄、桔子、荸荠，但以山里红为正宗……”说到酸，独在异乡为异客的他，十分幽忧地追忆着“离开北平再没吃过糖葫芦，实在想念，据称在北平，这种不属于任何一个阶级的食物已然绝迹……”梁先生赴台后再没吃过地道的冰糖葫芦，一代名作家、美食家未能等到祖国统一就远去了。倘若他九泉有知，获悉今日北京的糖葫芦非但未绝迹，而且已有了知名品牌，有了精美的包装，有了更加绚烂的花色品种，我想，先生在天之灵肯定又会微笑著述的。

举起这种绵延了多少代的地方名吃，我常常浮想联翩、不忍品尝，生怕思绪从眼前逝去。

年糕

春节的色彩涌来的时候，很是撩人心痒。随着相互的祝福声，人们的目光穿过了风雪、穿过了寒林，隐约似看到遥远的鹅黄嫩绿渐渐移来。这时，冰封的心扉开始消融，压抑的思绪悄悄萌绽。伴着烟花的明灭、鞭炮声的此起彼伏，古都的游人大多聚合在花团锦簇的深处，在庙会的五彩斑斓里，行游人畅享着休闲的欢欣。

春节的庙会的确是一片时令景致，彩摊上的小吃呈现着带有地域特色的文化。绵延了千百年的美食，一旦点缀上了节日的韵味，不仅风采依然，而且历久弥新。说来也奇：这些小吃中最有代表性的、最能彰显过大年气氛的小吃竟是没有什么色彩、而且缺乏艺术造型的年糕。

年糕由于富含“年年高升”之意，又充溢着糯米与桂花蜜的味道，于是，甜美、腾达的主题便凸现出来。在苏、鄂游走时，通过书店博览获知，桂花糖年糕源于苏州，糖炒年糕以湖北江汉平原的品类为正宗。如此便引出了一段记载：公元前522年，荒淫无道的楚平王杀害了伍子胥的父兄，子胥决心复仇，帮助阖闾杀了吴王僚后，率兵一举攻破了楚国的京都郢都（今湖北江陵北）。

阖闾之子夫差即位后，伍子胥因主张“联齐伐越”，而被夫差疏远。他预想到自己将有杀身之祸，国家也会有危难，于是对亲随说：“我若被害，敌兵必来攻城。如遇民饥无食的那一天，可往城门下掘地得食。”不久伍子胥果然遇害，越王勾践趁机举兵围困了吴国京城（今苏州一带）。在炊断粮绝的时候，有人忽然想起那段“掘地得食”的话，于是拆城挖地，发现坚韧的城砖原来是糯米蒸熟后压制而成的，用此“砖”蒸煮而食，味道及口感俱佳，因此，拯救了全城百姓的生命。

从此，每逢春节，湖北江陵一带及苏州城便出现了像城砖一样的糯米蒸糕，供祭祀与品尝，这种吃食被称为“年糕”。

京城的庙会的闲游者，多见切糕。《旧都白话》曾作如此描述：“用雪白的糯米，内衬着紫色的枣子，覆以碧绿的荷叶，或青菜叶，常常是切着剖面型，在摊上摆着……气味俱佳。贩夫走卒，扔两个大子，便可切一片尝尝。”

尽管眼下高糖的食品已有些令人担心，然而，庙会的游人仍津津有味的品尝着。我想，欢欣里深藏着浩叹，甜美竟然源于苦涩，这种“真趣”，并非是每个人都能咀嚼出来的。