如何远离“重口味”

2016-08-04 05:29郝孟忠
乐活老年 2016年9期
关键词:南瓜子含锌食欲

文/郝孟忠

如何远离“重口味”

文/郝孟忠

大家都知道饮食上口味偏重对人体危害较大,会引起高血压等心血管疾病。所以,“限盐”是预防心血管疾病的关键。

喜欢吃咸、口味较重的往往是老年人,如果盐少,菜味儿淡,老年人就会吃不进去,没胃口,一些老年人常年需要吃咸菜,才觉得饭香,也吃得多。还有一些老年人嫌口轻,经常吃些糖块等甜食,通过甜味增加口感,而这对老年人健康危害极大。

我们关心父母,总是劝他们少吃盐、糖,但往往不见效果,也无可奈何。可人为什么越到老口越重呢?当然这有饮食习惯的因素,常年吃咸,口味一时积习难改。其实还有一个因素很多人不甚了解,就是随着年龄增长,老年人锌摄入量也在减少。

锌有很多功能,其中重要一点就是合成“味觉素”,这是一种含锌蛋白,可以提高味蕾对食物味道的敏感性,包括咸味儿、甜味儿等。如果体内锌不足,对这些味道的敏感性就会下降,那么即使盐、糖已经放了很多,仍觉得食之无味。锌还是合成体内包括消化酶在内的200多种酶的重要矿物质,所以,如果老年人体内锌不足,会直接导致食欲下降,影响更多营养素的摄入。

那么老年人为什么体内锌含量会相对不足呢?

锌的来源主要是各种肉类,特别是红肉,如猪肉、牛肉、羊肉等,而老年人由于年龄大,慢性病较多,特别是心血管疾病、糖尿病、高血脂等患病率较高,所以老年人就不敢多吃这些高脂肪、高胆固醇的食物,也就影响了锌的摄入。

另外,年龄大了,消化功能减退,对食物的吸收率也会下降,所以,尽管吃了一些富含锌的肉类,但吸收并不好,也会导致锌的不足或缺乏。

所以,如果感觉父母口味儿比以前重了,就要考虑是不是营养缺乏导致的,除了要劝父母少吃咸、甜等味重的食物,还要为父母补充营养,增加含锌食物的摄入。因为如果缺锌,不仅仅是口味重、食欲下降的问题,还会带来更多的健康问题,如男性前列腺疾病、免疫力下降、加速衰老等。

那么如何更好补锌呢?

老年人经常包些肉馅饺子最好了,猪肉、牛肉、三鲜馅都可以。饺子中的肉馅比较细碎,即使老年人脾胃弱,也不会增加脾胃负担,还可促进吸收。

另外如果老年人患有心血管疾病不敢多吃畜肉,可以吃些鱼肉、虾肉、牡蛎等海产品,这类食物含锌都比较高。做个“牡蛎汤”,既开胃,又补充了锌元素。

植物性食物以坚果含锌较高,特别是南瓜子含锌量更高,多用于男性前列腺疾病的食疗补充。所以,可以给老年人买些南瓜子粉,泡到豆浆、牛奶中,作为锌的营养补充。

所以,如果老年人出现口味变重、食欲下降现象,不要仅看症状,更要追本溯源,多方改善,这样才能达到最好的食疗效果,让老年人吃得更香、更健康。

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