临溪徽式【手工月饼】

临溪徽式【手工月饼】

1　熬糖

师傅面前有两口大锅，一口用来熬糖、一口用来炒馅。将熬好的糖浆加入馅料之中，不断地炒制。

2　做馅

馅料即将炒好时，加入糖渍金桔丝，取其清香之味。

3　烘培

传统的徽式月饼都是选用木炭火来烤，火候是关键。

4　晾饼

每一块徽式月饼上都会贴一张小白纸，据说是朱元璋利用中秋民众互赠圆饼之际，在饼中夹带“八月十五夜杀鞑子”的字条，大家见了饼中字条，一传十，十传百，相约于这天夜里一起手刃无恶不作的“鞑子”（元兵），过后家家吃饼庆祝起义胜利，月饼上贴纸条的习俗也就流传了下来！

不过，黄绍祖老师告诉记者，月饼上贴的这个小小纸条本身也具有隔离和吸油的作用。尤其是在过去没有冰箱的年代，月饼只有重油才可长时期的保存。这小小的白纸条在垫过月饼之后就变成透明的油纸了。

5 包装

一般手作月饼都采用纸袋包装，凸显传统风味。

熬糖

在风景秀美的休宁临溪，有一家依然采用纯手工制作月饼的加工厂。他们制作月饼的方法沿用了祖传下来的传统做法，做出的月饼也是典型的徽式月饼，口味正宗。

黄邵祖黄山市旅游饭店业协会秘书长

做馅

晾饼

包装

“徽式月饼是徽州汉族特色月饼，其主要特点为：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。徽式月饼同苏式月饼一样，皮薄、且为千层酥皮，饼皮正面加盖大红月饼印，饼皮底面有一小正方白纸封垫，馅料品种多样，有水晶（白糖）的、麻仁的、豆沙的、椒盐的、五仁的、火腿的等，皮酥馅软，入口即化。

徽式月饼和苏式月饼虽然在制皮上相似，但是在口味上还是大有不同。徽式月饼没有苏式的那么甜，一般采用素油作馅，而苏式月饼以前多用动物油。”